Ako ste zainteresirani naučiti kako početi jesti cjelovitu biljnu prehranu, kao što sam ja, onda pomaže da počnete pitati stručnjaka što smijete, a što ne možete jesti od ove specifične vrste prehrane poznato je da je zdrav, sprječava bolesti i pomaže ljudima izgubiti težinu ako je to cilj.
Htio sam isprobati cjelovitu biljnu hranu na tjedan dana, d ali koliko god znam o hrani biljnog porijekla iz svog obrazovanja i izvještavanja o toj temi - a i sam sam dugogodišnji vegan - kada sam tjedan dana odlučila jesti isključivo cjelovitu biljnu hranu (WFPB), našla sam se zbunjena oko toga što je prihvatljivo jesti, a što je zabranjeno.Stoga sam, kao svaki dobar novinar, zatražio pomoć stručnjaka. Išao sam uživo na IGTV kako bih intervjuirao Nicole Osinga RD, registriranu dijetetičarku koja se bavi biljnom prehranom i certificiranu edukatoricu dijabetesa kako bih ispravio rekord na WFPB.
"Osinga je podijelio kako točno početi jesti cjelovitu biljnu prehranu i što je zapravo uključeno u WFPB prehranu, uključujući vrijedne informacije o tome kako se razlikuje od veganske prehrane ili biljnog pristupa, što može uključivati artikli koji ne sadrže životinjske proizvode, ali tehnički nisu cjelovita hrana. Osinga je također pohvalio brojne zdravstvene dobrobiti pokušaja da jedete više cjelovite biljne hrane i na koju se točno hranu treba usredotočiti u svoju prehranu. Čak smo išli u obilazak mog hladnjaka i smočnice kako bih razjasnio često zbunjene artikle prihvatljive za WFPB kao što su čokolada, kruh, vino, kokice i još mnogo toga."
Anna Keeve: Dakle, Nicole, registrirani ste dijetetičar na bazi biljaka sa sjedištem u Kanadi, a također ste i certificirani edukator za dijabetes. Suradnik ste časopisa The Beet, a također ste pomogli u stvaranju VegStart dijete, što je nevjerojatno. Dakle, dobrodošli!
Nicole Osinga: Hvala!
AK: Pozvao sam sve koji gledaju da se jave sa svojim pitanjima. Također imam pitanja koja su mi bila u glavi. Mislim da je najbolji način za početak jednostavno pitati: Što je cjelovita biljna hrana? Kada se netko tako hrani, bilo zbog stila života ili zbog dijete, što to znači?
NE: To znači jesti hranu koja je najbliža prirodnom obliku, ili uz minimalnu obradu.
Ne postoji čvrsta definicija za to koje su dijete cjelovite biljne hrane, a koje nisu, ali mislim da je vraćanje na tu generalizaciju ključno. Prerada treba služiti samo za očuvanje i povećanje zdravstvene ispravnosti hrane.
AK: To ima smisla. Dobro! A zašto –– zašto ljudi biraju cjelovitu biljnu hranu?
NE: Bilo je mnogo istraživanja koja nam govore o prednostima u smislu određenih stanja.Tako, na primjer, postoje istraživanja koja pokazuju da biljna prehrana može smanjiti rizik od određenih vrsta raka. Također je odlična za smanjenje rizika od kardiovaskularnih bolesti, dijabetesa, hipertenzije i svega što povezujemo sa srčanim oboljenjima. Često ljudi jednostavno imaju niži BMI (indeks tjelesne mase) i slijede dijetu za mršavljenje ako ta osoba osjeća da je to održiv način prehrane. Dakle, definitivno ima toliko dobrobiti, Anna, od prehrane cjelovitom biljnom hranom.
AK: To je sjajno! Osjećam se kao da često čujem od ljudi kada govorim o biljnoj bazi: "Oh, bez ulja!" A kao što znamo, ulje je u mnogim stvarima, posebno kada govorimo o pakiranim proizvodima biljnog podrijetla. Dakle, zašto je uklanjanje ulja toliki fokus?
NE: Teško je. Da budem iskren, moj fokus je na vrsti ulja, ali tehnički je ulje prerađena hrana. Još uvijek možete dobiti stvarno dobra maslinova ulja.Ako mene pitate, masti su sjajne, a mi se moramo zapitati: Je li praktično zauvijek eliminirati ulja, čak i u nekim našim umacima?Ulje se ušulja u nečiju vrstu hrane. Stoga mislim da je najbolja poruka dodavanje dobrih masnoća –– avokada, chia sjemenki –– umjesto ulja.
AK: Točno. Vidim da je netko pitao o mliječnim proizvodima. Dakle, vegan već kaže bez ikakvih životinjskih proizvoda, a cjelovita hrana ide korak dalje.
Slažete li se da je malo stroži, malo restriktivniji?
NE: Da, točno.
AK: Jedna stvar koja me zanima bili su izvori proteina i vlakana. Možete li mi preporučiti neke od najboljih izvora proteina i vlakana koje bih mogao uključiti u ovo putovanje?
NO: Dakle, što se tiče proteina, bilo koja vrsta mahunarki bit će dobra ideja. Leća, crni grah, bijeli grah – postoji toliko stvari koje možete učiniti s tim proizvodima, preko njih u falafel, staviti ih u salate, čili, itd.Mogućnosti su zaista beskrajne. Vraćajući se općoj definiciji cjelovite biljne hrane, namirnice poput tofua i tempeha izvrsni su izvori. Tehnički su malo prerađeni, ali svrha je povećati ljekovitost, nema nužno hrpe dodanih sastojaka, pa bih ih svakako iskoristio.
AK: U redu, izvrsno. A onda, razgovarajmo o jelima koja biste preporučili. Postoje neki resursi koje ću upotrijebiti. Na primjer, naši prijatelji u Forks Over Knives imaju sjajne vodiče za resurse, The Beet ima članke s receptima, smoothieje. Ali što je s tobom?
Koja su vrhunska jela, možda čak i lakša? A koji su vaši savjeti za pripremu obroka?
NO: Definitivno mogu pomoći s tim. Dakle, što se tiče obroka, prođimo kroz jedan ogledni dan. Za doručak, zobena kaša je moj izbor. Uvijek radim zobene pahuljice preko noći, a ti bi mogao napraviti jelo od pečene zobene kaše.Za doručak možete napraviti i kajganu od tofua. Za ručkove sam nedavno napravila salatu od ječmene leće i jabuka, i zapravo je stvarno super kombinacija. Ima tu malo špinata, malo luka, a nakon toga ćete se osjećati tako siti jer ima puno vlakana i puno proteina. Za večeru, možda možeš napraviti tempeh stir-fry s kvinojom, ili možda možemo napraviti čili ili juhu. A za međuobrok možete kombinirati chia puding s orašastim plodovima ili voćem. Volim pripremati sve svoje obroke unaprijed, tako da za vikend planiram četiri dana, ali kada su užine u pitanju, želim samo jednostavne uzmi i ponesi.
AK: Dobro, to zvuči kao izvrsna mješavina proteina bogatih hranjivim tvarima i vlaknima, a sve to sigurno možete dobiti s biljnim hrana. Poznato je da jako volim grickalice i obično zgrabim pomfrit ili lisnato pecivo, tako su dobrog okusa! Stoga ću poslušati vaš savjet o nekim od onih drugih grickalica koje treba imati pri ruci.
NE: Da! Samo opskrbite svoju kuhinju ovim stvarima kako biste bili sigurni da imate pristup zdravoj hrani. Čips je super dostupan, otvorite vrećicu i tu je, spreman za jelo! Ali ako se možete pripremiti, bit ćete dobro.
AK: Dobro! Također sam mislio da bismo mogli dati ili ne, jer koliko god znam o biljnoj prehrani, pregledavao sam hladnjak u pripremama za ovaj tjedan i razmišljao: "Čekaj, je li ovo dopustiti? Je li ovo dopušteno?" Zato ću brzo proći kroz neke proizvode da vam pokažem, a vi mi možete reći što mislite.
NE: Učinimo to!
AK: Dakle, prvo, nedavno sam počeo često raditi smoothije. Koristio sam proteinski prah Planet Protein Inc., iz vodiča za ekološke proizvode koji smo nedavno napravili. To je biljni protein, ali ima gomilu drugih sastojaka u sebi, pa, biste li rekli da je ovo dopušteno?
NE: Morat ću reći ne, nažalost. Međutim, raspravimo o alternativama za svaku od njih koju odbijem. Za ovo bi bilo divno dodati sjemenke konoplje u vaše smoothije. Nedavno sam dodao malo slanutka u smoothieje – nekako nasumična kombinacija, ali zapravo nije loš.
AK: Slanutak! To je zanimljivo. Dobro, još jedan. Bez ovoga će biti teško živjeti. Volim kruh, posebno kruh s kiselim tijestom i pecivo. Ovo su pecivo s cimetom i grožđicama iz Trader Joe's –– što je s kruhom?
NO: Mislim da se vraća na onu tanku liniju između onoga što je obrađeno i onoga što je ultra-obrađeno. Ako biste, recimo, govorili o tjestenini koja je napravljena od slanutka––
AK: To je bio jedan od mojih predmeta!
NE: Da! Volim te stvari, Banza tjestenina je fantastična. Ovisno o onom koji imate, tjestenina može sadržavati samo jedan ili dva sastojka, ali s pecivima, to će ići do sljedeće razine dodanih sastojaka. Dakle, rekao bih ne pecivima , ali apsolutno da za tjesteninu od slanutka jer je minimalno obrađena.
AK: Točno! Netko je upravo pitao o Daveovom kruhu i Ezekielovom proklijalom kruhu. Što je s njih dvoje?
NO: To bi bili bolji izbori jer se želimo držati što manje sastojaka. Koriste samo nekoliko različitih sastojaka.
AK: Netko je pitao i za sir od indijskih oraščića.
NO: Rekao bih da napravite sami. Samo namočite indijske oraščiće, pomiješajte ih s nekoliko različitih začina i upotrijebite to. Ja bih se što više klonio topljenih veganskih sireva.
AK: Dobro, znam da mnogi veganski sirevi imaju ulje. Nikada nisam napravio vlastiti umak od indijskih oraščića ili nešto slično, ali morat ću ga probati ovaj tjedan! U redu, još jedan za koji me netko pitao je maslac od kikirikija. Nema ulja, pa pretpostavljam da je to u redu?
NE: Da, u redu je. Ulje je dio mnogih namirnica koje su dobre za vaše zdravlje, tako da je prirodno prerađen maslac od kikirikija sasvim u redu.
AK: Definitivno. To je definitivno jedan od mojih favorita. Netko je drugi spomenuo čips od cikle. Pretpostavljam da bi mogao sam napraviti čips od cikle, zar ne?
NO: Da, to sam zapravo radio u fritezi. Pekao sam mnogo korjenastog povrća . Ne bih kupio već gotov čips od povrća, jer je često previše obrađen i malo je nezgodan sa sastojcima. Može biti sličan običnom čipsu, ali vam ne daje korist od tog povrća.
AK: Pa puno za svu pomoć. Tako sam uzbuđen što ću započeti ovo putovanje!
