"Čini se sigurnim pretpostaviti da proizvodi označeni riječima bez mliječnih proizvoda ili bez mliječnih proizvoda ne sadrže mliječne proizvode, zar ne? Začudo, to nije uvijek slučaj. Unatoč činjenici da se ove dvije oznake često koriste kao sinonimi, pojmovi mogu imati vrlo različita značenja na oznakama hrane."
Dakle, koja je razlika između "bez mliječnih proizvoda" i "bez mliječnih proizvoda"? Ispostavilo se da nemliječni i bez mliječnih proizvoda zapravo ne znače isto. A ako pokušavate izbjeći mliječne proizvode, morate znati razliku.
Nemliječni vs. Bez mliječnih proizvoda
"Iako možete biti prilično sigurni da proizvod - mlijeko, vrhnje, jogurt, kiselo vrhnje, sladoled, sirevi - na etiketi bez mliječnih proizvoda ne sadrži nikakav oblik mliječnih proizvoda, drugi proizvodi označeni kao nemliječni mogu, zapravo sadrže neki oblik mliječnih proizvoda, ponajviše kazein, glavni protein u mlijeku.Kazein je povezan s rastom stanica raka, posebno stanica raka prostate, koje su rasle kada su bile izložene kazeinu."
Dakle, ako imate alergiju, intoleranciju ili osjetljivost na mliječne proizvode ili slijedite veganski ili drugi pristup prehrani bez mliječnih proizvoda, ili želite izbjeći kazein iz zdravstvenih razloga, razlika između bezmliječnih i nemliječnih proizvoda . Puno. Definitivno je zbunjujuće, ali uz nekoliko navigacijskih savjeta, možete s povjerenjem uživati u svojim omiljenim biljnim mliječnim alternativama poput biljnih krema za kavu.
Jesu li mliječni proizvodi loši za vas?
Prema Andrewu Doleu, RDN, Have A Plant Ambassador za Produce for Better He alth Foundation, trebali biste se zapitati trebate li ili želite izbjegavati sve mliječne spojeve jer će pristup oznakama biti drugačiji. “Netko tko treba izbjegavati mliječne proizvode zbog alergije na mliječne proteine poput sirutke ili kazeina nema puno prostora za griješenje”, kaže.“Alergije na hranu su opasne. Međutim, za nekoga tko voli mliječne proizvode, ali ima intoleranciju na laktozu, rješenje je prilično jednostavno – odaberite proizvode bez laktoze.”
Za one koji iz bilo kojeg razloga izbjegavaju mliječne proizvode,Dole savjetuje da nadomjeste hranjive tvari kojih se odričete kada izostavljate mliječne proizvode. Čaša kravljeg mlijeka ima 13 esencijalnih hranjivih tvari, stoga potražite biljne proteine iz alternativa bez mliječnih proizvoda kao što su bademovo mlijeko, sojino mlijeko, zobeno mlijeko ili druge vrste biljnog mlijeka i dodajte proteine iz drugog biljnog mlijeka izvori poput leće ili drugih mahunarki, proizvodi od soje poput tofua i cjelovitih žitarica poput kvinoje.
"Potrošači nisu uvijek lako razumjeti uvjete označavanja hrane, objašnjava Dole. Izrazi bez mliječnih proizvoda i bez mliječnih proizvoda dva su od onih koji više zbunjuju. Evo analize:"
Što znači bez mliječnih proizvoda?
"Uprava za hranu i lijekove (FDA) nema zakonsku definiciju za pojam bez mliječnih proizvoda.To znači da ne postoje propisi o tome kako se može koristiti na naljepnicama pakiranja. (FDA tvrdi da drži ovaj nedostatak propisa pod kontrolom ne dopuštajući upotrebu lažnih i obmanjujućih izraza na etiketama hrane.) Proizvodi označeni kao bez mliječnih proizvoda ne bi trebali sadržavati mliječne proizvode i tome biste trebali vjerovati."
"Međutim, to nije nepogrešiv sustav. Istraživanje FDA o proizvodima od tamne čokolade označenim kao bez mliječnih proizvoda otkrilo je da određeni proizvodi imaju mjerljive razine mlijeka koje mogu izazvati teške reakcije kod potrošača alergičnih na mlijeko. Iako su istraživači otkrili da se 90 posto proizvoda od tamne čokolade testiranih s tvrdnjama bez mliječnih proizvoda može smatrati sigurnima za većinu ljudi s alergijama na mlijeko, najosjetljiviji bi mogli biti u opasnosti."
Program za istraživanje i resurse alergija na hranu proteklih je godina identificirao proizvode malih proizvođača s oznakom da ne sadrže mliječne proizvode koji sadrže mlijeko. Neke tvrtke koriste izraz za proizvode koji ne sadrže laktozu ili za proizvode koji ne sadrže mliječne sastojke, poput mlijeka ili vrhnja, ali ti proizvodi mogu i dalje sadržavati mliječne derivate, kao što su mliječni proteini kazein i sirutka.Ako ste alergični na mlijeko ili mliječne proizvode, uvijek budite oprezni i provjerite sastojke.
Što znači nemliječni?
"Dobra vijest je da FDA ima zakonsku definiciju za pojam nemliječnih proizvoda. Ne tako dobra vijest je da definicija dopušta prisutnost mliječnih bjelančevina, najčešće kazeina, ali i sirutke, te drugih derivata, u proizvodima s oznakom da nisu mliječni. Budući da je kazein (također i kazeinati) glavni mliječni alergen, FDA zahtijeva da ne bude samo naveden kao sastojak, već mora iza njega u zagradama biti naveden njegov izvor, kao što je "(derivat mlijeka)." Kao alergen, proizvod će također sadržavati izraz, kao što je "Sadrži: mlijeko" ispod popisa sastojaka."
"Zanimljivo je da je regulatorna definicija za nemliječne proizvode počela prije mnogo godina kako bi se mliječna industrija zaštitila od pretendenata koji su se predstavljali kao mlijeko, ali nisu uključivali dovoljno mlijeka u proizvod. Namjera je bila spriječiti da potrošači mliječnih proizvoda (koji traže prave mliječne proizvode) budu prevareni mliječnim nadomjescima, proizvodima s vrlo niskom razinom mlijeka ili korištenjem proizvoda sličnih mliječnim proizvodima za prave mliječne proizvode.FDA je to učinila zahtijevajući oznaku bez mliječnih proizvoda na proizvodima koji sadrže 0,5 posto ili manje mlijeka po težini u obliku kazeina ili kazeinata. Vremena su se promijenila i sada potrošači traže proizvode bez mlijeka."
Što je kazein?
Kazein je glavni protein u kravljem mlijeku, koji se sastoji od 80 posto proteina kazeina i 20 posto proteina sirutke. (Majčino mlijeko sadrži 40 posto kazeina i 60 posto sirutke.) Kazein se nalazi u mliječnim proizvodima, formulama za dojenčad i raznim dodacima prehrani. Kazein sadrži svih 9 esencijalnih aminokiselina, što ga čini kompletnim proteinom. Popularan je među bodybuilderima za promicanje izgradnje i oporavka mišića te podržava zdravlje kostiju i sprječava osteoporozu. Također je jedan od najčešćih alergena iz hrane. Ali kazein se također povezuje sa zdravstvenim rizicima kao što je poticanje rasta tumora u laboratoriju.
Imajte na umu da hrana bez laktoze ne znači da je hrana bez mliječnih proizvoda ili bez mliječnih proizvoda, objašnjava Dole.“To jednostavno znači da nema laktoze, ali mliječni alergeni poput proteina kazeina i sirutke i dalje mogu biti prisutni. Osoba može biti netolerantna ili osjetljiva na laktozu, a alergija na mliječne proteine uopće ne može utjecati na nju. Nisu povezani,” objašnjava on.
“Postoje različite vrste kazeina - A1 i A2 - a mliječni proizvodi sadrže oba. Neki pojedinci su manje tolerantni na jednu vrstu kazeina i može izazvati probleme s probavom,” kaže Dole. To znači da dok neki ljudi mogu tolerirati određenu hranu (poput jogurta), drugi to ne mogu.
Istraživanje, poput onog objavljenog u The China Study (2004.), revolucionarnom bestseleru čiji je suautor zagovornik biljnog porijekla T. Colin Campbell, sugerira da proteini životinjskog podrijetla, a posebno kazein, uzrokuju rak stanice za uzgoj u laboratoriju. U sada već poznatom eksperimentu, tumori kod laboratorijskih životinja hranjenih kazeinom rastu, dok su se tumori kod životinja koje su dobivale biljne proteine smanjivali. A rezultati su se preokrenuli kad su se dijete promijenile.
"Dole objašnjava da laboratorijske studije ne govore cijelu priču, jer hrana nije samo jedan nutrijent. “Nažalost za znanost, ali veliku sreću za nas, mi se ne hranimo na taj način. Postoji složena mreža hranjivih tvari i interakcija uključenih kada jedemo cjelovitu hranu,” kaže Dole, a “kazein je samo jedan od mnogih hranjivih sastojaka koji se nalaze u mliječnim proizvodima.” Ipak, ako je studija o kazeinu dovoljna da nekoga natjera da ga se kloni, onda pretražite etikete ili odaberite bez mliječnih proizvoda."
Kako prepoznati sadrži li proizvod mliječne proizvode
"Ako trebate izbjegavati mliječne proizvode, počnite s etiketom", kaže Dole. “FDA regulira označavanje prvih devet alergena kako bi ljudi bili sigurni. Mlijeko i mliječni alergeni bit će navedeni čak i u slučaju nemliječnih proizvoda koji koriste sastojke na bazi mliječnih proteina.”
Ako ste alergični na kazein ili sirutku, Dole savjetuje oprez s oznakom koja nije mliječna, što ne znači da kazein ili sirutka nisu prisutni.“Bez mliječnih proizvoda dobar je vizualni marker. Nekome može pomoći da odluči koji su proizvodi vrijedni vremena za čitanje oznake sastojka. Naposljetku, da bismo bili sigurni da proizvođač nudi proizvod koji doista ne sadrži mliječne proizvode, jedini je način čitanje etikete,” kaže Dole.
Sastojci i derivati mliječnih proizvoda
Ovo su neki od najpoznatijih mliječnih sastojaka i derivata koje treba izbjegavati na etiketama sastojaka.
- Mlijeko
- Sir
- Jogurt
- Vrhnje (gusto vrhnje, kiselo vrhnje)
- Sladoled
- Kazein, kazeinati
- Sirutka, sirutka u prahu, protein sirutke, izolati proteina sirutke
- laktoza, mliječni šećer
- Suho mlijeko u prahu, nemasno mlijeko u prahu
- Maslac, maslac
Kako prepoznati proizvode bez mliječnih proizvoda
- Skeniraj naljepnice. Upoznajte se s dobro poznatim mliječnim sastojcima kako biste ih mogli brzo uočiti.
- Potražite "Sadrži mlijeko." Ako uočite ovaj lako vidljivi indikator mliječnih proizvoda ispod popisa sastojaka, klonite se jer nema potrebe tražiti dalje.
- Kupujte provjerene marke. Istražite web stranice robnih marki ili nazovite tvrtke prije kupnje kako biste bili sigurni da njihovi proizvodi ne sadrže mliječne proizvode. Oslonite se na transparentne izvore.
- Potražite veganski logo. To nije regulirano FDA-om, ali proizvodi označeni kao veganski znače da ne sadrže sastojke životinjskog podrijetla, uključujući mlijeko, jaja, med i želatinu. "Certified Vegan" jedan je takav logotip. Posjetite vegan.org za tvrtke koje koriste ovaj logo.
- Potražite Kosher Parve. Ova potvrda također označava proizvode napravljene bez mliječnih proizvoda.
- Kupujte cjelovitu hranu. Zapakirana, pripremljena hrana vjerojatnije će sadržavati mliječne proizvode skrivene među dugačkim popisom sastojaka. Birajte cjelovite namirnice biljnog podrijetla - namirnice, cjelovite žitarice, orašasti plodovi i sjemenke, mahunarke - prirodno su bez mliječnih proizvoda.
"Zaključak: Nije isto i bez mliječnih proizvoda."
"Ljudi koji žele ili trebaju izbjegavati sve mliječne proizvode trebali bi oprezno pristupiti alternativnim mliječnim proizvodima, posebno proizvodima koji nose oznaku da nisu mliječni, što znači da mogu sadržavati mliječne sastojke i derivate. Upoznajte se s uobičajenim sastojcima mliječnih proizvoda kako biste ih mogli uočiti na etiketi sastojaka, kao i alergene navedene na etiketi. Ako mliječne proizvode mijenjate mliječnim alternativama, svakako zamijenite te hranjive tvari iz druge hrane biljnog podrijetla tijekom dana."
Za više odličnih stručnih savjeta posjetite The Beet članke o zdravlju i prehrani.
