Dolazi uzgojeno meso, a svi znakovi ukazuju na to da će to postati jedna od najvećih revolucija u modernoj prehrambenoj industriji – iz dva razloga: moglo bi ozbiljno poremetiti uzgoj životinja i obećava da će ublažiti većinu štetnih učinaka proizvodnja mesa na naš okoliš.
Prije devet godina prvi burger s uzgojenim mesom predstavljen je na televiziji uživo. Sada više od 60 tvrtki u šest zemalja radi na proizvodnji kultiviranog – ili stanično uzgojenog – mesa, prema Good Food Institute. Kultivirano meso uzgaja se iz životinjskih stanica u laboratoriju ili eventualno u tvornici.Ipak, iako bi ova vrsta stanične proizvodnje mesa mogla biti dobra za životinje i bolja za planet, je li zapravo zdrava? I kako se nutricionistički slaže s uobičajenim mesnim ili biljnim mesnim alternativama?
Što je uzgojeno meso?
Uzgojeno meso nazivano je mnogim različitim imenima u svom kratkom životnom vijeku, uključujući čisto, sintetičko i laboratorijski uzgojeno meso. Bez obzira na etiketu, svi se odnose na istu stvar, u biti proizvod koji je uzgojen iz stanica životinja. “Uzgojeno meso proizvodi se od životinjskih stanica koje se razmnožavaju u mediju u kojem mogu rasti do obilja da stvaraju dovoljno 'mesa' za ljude da jedu,” kaže Dana Hunnes, Ph.D., M.P.H., R.D., pomoćni docent na UCLA Fielding School of Public He alth, i viši dijetetičar u UCLA Medical Centeru i autor Recepta za preživljavanje.
"Budući da uključuje životinje, barem na početku, uzgojeno meso se ne smatra strogo veganskim.Ipak, vegani vjerojatno nisu ciljana publika za ovu novu vrstu proteinskog proizvoda. “Dizajniran je za pojedince koji i dalje žele osjećaj, okus i osjećaj jedenja pravog mesa, objašnjava Hunnes, ali koji to žele učiniti na ekološki prihvatljiviji ili humaniji način,” "
Korist uzgojenog mesa za okoliš
Postoje mjerljive ekološke prednosti proizvodnje uzgojenog mesa. Uzgoj životinja je odgovoran za procijenjenih 14,5 posto ljudskih emisija ugljika koje pridonose klimatskim promjenama svake godine (a možda i do 25 posto prema nekim procjenama), što uzgoj životinja čini štetnijim za zdravlje našeg planeta nego sektor kombiniranog prijevoza u cjelini, kaže Hunnes. .
Osim toga, uzgoj životinja pridonosi krčenju amazonske prašume (radi uzgoja hrane za životinje) i zagađivanju vodenih tokova, budući da otjecanje koncentrirane hrane za životinje (CAFO) ulazi u sliv.Kada tisuće životinja žive u malim ograničenim područjima, njihov otpad ispire se u susjedne potoke, rijeke i oceane, gdje nastaju mrtve zone.
Uzgojeno meso, iako je tvornički proizvedeno i uzgojeno, ima znatno manji teret na zemlji. Prema procjeni životnog ciklusa koju je proveo CE Delft, u usporedbi s konvencionalnim mesom, procjenjuje se da uzgojeno meso uzrokuje do 92 posto manje globalnog zagrijavanja i 93 posto manje onečišćenja zraka te koristi do 95 posto manje zemlje i 78 posto manje vode.
“Uzgojeno meso, ako se može proizvesti dovoljno da zadovolji apetite ljudi, značajno bi smanjilo broj životinja koje treba uzgajati i količinu hrane za te životinje, što bi preusmjerilo stotine milijuna galona vodu i stotine tisuća jutara zemlje za hranu za ljude u odnosu na životinje, čak i obnoviti divlje životinje koje očajnički trebaju ove zemlje,” kaže Hunnes.
"Osim toga, sadnjom više drveća, biljaka i druge vegetacije, više bi se ugljika izvuklo iz atmosfere, što bi, ako se dovoljno izvuče, ohladilo planet", dodaje ona.
Je li uzgojeno meso zdravo?
Dok je uzgojeno meso očito bolje za planet i životinje, pitanje je je li nutritivno zdravo za ljude, posebno u usporedbi s konvencionalnim mesom.
Za početak, bilo bi pogrešno uzgojeno meso nazvati zdravim. “To je još uvijek u osnovi životinjsko meso pa će imati istu vrstu masti, proteina i hranjivih tvari,” objašnjava Ginger Hultin, M.S., R.D.N., RD sa sjedištem u Seattleu, osnivačica ChampagneNutritiona i autorica kuharice Kako jesti da pobijedite bolest.
Kao i konvencionalno meso, jedini sastojci uzgojenog mesa su mišići i mast, a to izaziva neke probleme. “Moje brige su iste kao i moje brige za ljude koji jedu obično meso, jer će uzgojeno meso i dalje sadržavati zasićene masnoće i kolesterol, što bi moglo povećati rizik od kroničnih bolesti,” >.
Ipak, ovisno o tome kako se uzgaja, uzgojeno meso bi se potencijalno moglo modificirati tako da njegov nutritivni profil bude zdraviji od konvencionalnog mesa. "Mogli biste zamisliti da bude bogato omega-3 masnim kiselinama ili drugim vrstama vitamina i minerala, ali kao i kod tradicionalnog životinjskog mesa, to će ovisiti o tome čime se 'hrani'," kaže Hultin.
Prehranu na stranu, uzgojeno meso ima veliku zdravstvenu korist u odnosu na konvencionalno meso, što treba imati na umu, posebno s obzirom na pandemiju. Budući da se uzgaja u kontroliranim uvjetima i bez antibiotika, uzgojeno meso može minimizirati bolesti koje se prenose hranom i druge bolesti koje prenose životinje. CDC izvješćuje da tri od četiri nove ili novonastale zarazne bolesti kod ljudi dolaze od životinja.
Možda postoji još jedna prednost uzgojenog mesa, koja pomaže u smanjenju gladi. “Budući da bi proizvodnja kultivisanog mesa mogla biti jeftinija od tradicionalnog uzgoja, što bi je učinilo pristupačnijom, mogla bi nahraniti mnogo više ljudi diljem svijeta koji nemaju pristup proteinima ili dovoljno kalorija,” kaže Hultin.
Budućnost uzgojenog mesa
Nije iznenađujuće da uzgojeno meso ne pobjeđuje u zdravstvenim ratovima protiv mesa biljnog podrijetla. “Meso biljnog podrijetla ima zdraviji profil aminokiselina (proteina),” kaže Hunnes. Međutim, postoji jedna prednost uzgojenog mesa u odnosu na meso biljnog podrijetla koja bi se mogla svidjeti nekim pojedincima. "To je hrana od jednog sastojka, dok umjetno meso sadrži više sastojaka i prerađena je hrana."
Nemojte odustati od jela cjelovitih biljnih obroka od povrća, voća, mahunarki, cjelovitih žitarica, orašastih plodova i sjemenki, jer uzgojeno meso još nije u SAD-u. Trenutno je Singapur prva zemlja koja je dala zeleno svjetlo za prodaju uzgojene piletine, još 2020. godine. Stručnjaci očekuju da će uzgojeno meso biti dostupno u američkim restoranima i trgovinama u sljedećih dvije do pet godina.
Kada je riječ o tržištu, dodavanje uzgojenog mesa u američku prehranu moglo bi značiti da je više ljudi spremno odustati od stvarnih životinjskih proizvoda, što bi bacilo pojas spasa za naš planet.Na kraju krajeva, ako se može brzo proširiti kako postane pristupačniji, kao što stručnjaci vjeruju da hoće, što znači da će se uzgojeno meso uklopiti u ono što Hunnes naziva našim receptom za preživljavanje.
"U Sjedinjenim Državama meso je roba, a ne nešto što nam je potrebno za dobro zdravlje, i zapravo je štetno za zdravlje", kaže ona. "Ako možemo smanjiti potrošnju mesa živih životinja u zemljama prvog svijeta tako da ne bude potrebno, učinit ćemo mnogo dobrog za okoliš."
Za još izvrsnih zdravstvenih sadržaja temeljenih na stručnjacima, pogledajte članke Pitajte stručnjaka za The Beet.
