Otprilike 82 milijuna Amerikanaca jesti će meso biljnog podrijetla 2024. godine, ali skepticizam je i dalje visok u pogledu alternativnih proteina, posebice prerađene soje. Novo istraživanje opovrgava zabrinutost da je vegansko meso napravljeno sa sojom nezdravo. Radeći u okviru partnerstva između multinacionalne marke Unilever i Sveučilišta Wageningen u Nizozemskoj, istraživači su potvrdili nutritivnu vrijednost izvora proteina na bazi soje.
Istraživački tim pomno je ispitao nutritivni sadržaj mesnih proizvoda na bazi soje u usporedbi s konvencionalnim mesom, sojom i drugim mesnim proizvodima na biljnoj bazi. Studija je dokazala da korištenje prerađene soje u veganskim mesnim proizvodima ne ugrožava nutritivnu vrijednost, objavljeno je u časopisu Frontiers in Nutrition.Prije ove studije, malo je istraživanja provedeno kako bi se ispitalo kako metode obrade utječu na hranjivu vrijednost.
“Prvi put studija sveobuhvatno otkriva da kvaliteta proteina soje koja se koristi u našoj hrani biljnog podrijetla nije ugrožena tijekom obrade, suprotno zabludama. Zapravo, prerada soje malo povećava nutritivnu kvalitetu proteina,” Amelia Jarman, Unileverova direktorica znanosti i tehnologije Future He alth and Wellness, rekla je u izjavi.
Jesu li proteini od soje zdravi?
Kako bi odredili odnos između prerade i nutritivne vrijednosti, istraživači su procijenili protein na bazi soje s rezultatima probavljivosti nezamjenjivih aminokiselina (DIAAS), standardnom mjerom Ujedinjenih naroda za hranu i Agrilcutre. Rubrika analizira kvalitetu proteina u odnosu na prehrambene potrebe tijela, a proizvodi koji imaju rezultat iznad 75 smatraju se zdravim.
Istraživači su ispitali različite sastojke proizvoda od soje kako bi ispravno procijenili hranjivu vrijednost mesa na bazi soje.Kako bi najtočnije procijenili mesne proizvode biljnog podrijetla, istraživači su primijenili DIASS rubriku na koncentrat sojinog proteina, ocijenivši ga s 88. Rezultat je rangiran više od cjelovitih sojinih zrna s 85.
“S obzirom na sve veću potražnju ekološki osviještenih potrošača koji žele prijeći s mesa, ali i dalje traže hranjivu, visokokvalitetnu hranu, ovo je istraživanje vrlo uzbudljivo jer dokazuje da alternative bez mesa zapravo ispunjavaju naše tijelo' potrebe za proteinima,” rekao je Jarman.
Analiza otkriva da vegansko meso napravljeno od prerađene soje može ispravno zadovoljiti standarde za potrebe proteina. Studija je također primijetila da se kvaliteta proteina soje može promijeniti tehnikama obrade i naknadne obrade.
Kako se prerađuju sojini proteini?
Zamjene za meso na bazi soje bile su pioniri na tržištu veganskih proteina i više je nego vjerojatno da Amerikanci koji jedu meso biljnog podrijetla jedu prerađenu soju.Ali kako izgledaju metode prerade soje? Za proizvodnju proteinskih koncentrata na bazi soje, soja se čisti, ljušti, drobi i ljušti. Ulja iz zrna soje se ekstrahiraju kako bi se na kraju stvorio izolat sojinog proteina.
Sojino brašno, sojin izolat i sojin koncentrat dalje se obrađuju kako bi se ponovila tekstura konvencionalnih mesnih proizvoda. Ovi procesi mogu uključivati ekstruziju –– gdje proteini doživljavaju termomehaničku manipulaciju kako bi stvorili teksturu poput mesa.
Izbjegavanje crvenog mesa za zdravlje
Ovog listopada istraživači su zaključili da jedenje manje mesa smanjuje rizik od svih uzroka smrtnosti. Studija, objavljena u časopisu JAMA Internal Medicine Journal, otkrila je da vegani imaju 9 do 12 posto nižu stopu smrtnosti u usporedbi s onima koji jedu meso.
- Pretežno biljna prehrana može produžiti životni vijek za više od 10 godina.
- Oni koji jedu crveno i prerađeno meso izloženi su 13 odnosno 9 posto većem riziku od rane smrti, prema istraživačima s Harvarda.
- Odabir biljnih proteina i izbjegavanje mesa i mliječnih proizvoda štiti zdravlje vaših crijeva i poboljšava vaše cjelokupno blagostanje, smanjujući rizik od bolesti.
Usvajanje mesnih proizvoda biljnog podrijetla umjesto konvencionalnog crvenog i prerađenog mesa može značajno smanjiti rizik od bolesti. Proizvodi od prerađenog i crvenog mesa navedeni su kao karcinogeni od strane CDC-a, što jasno predstavlja rizike za zdravlje i dugovječnost Amerikanaca koji slijede tradicionalnu zapadnjačku prehranu.
Za više biljnih događanja posjetite članke The Beet News.
10 najboljih izvora biljnih proteina prema nutricionistu
Getty Images/iStockphoto
1. Seitan
Protein: 21 gram u ⅓ šalice (1 unca)Seitan nije popularan kao drugi proteini, ali trebao bi biti! Napravljen od pšeničnog glutena, teksturom podsjeća na mljeveno meso.Često se koristi u već pripremljenim vege hamburgerima ili nuggetsima bez mesa. Seitan ima pikantan okus, poput gljiva ili piletine, pa dobro funkcionira u jelima koja zahtijevaju umami okus.
Uz izdašnu teksturu, seitan može biti zvijezda praktički svakog veganskog glavnog jela. Dodajte ga prženim krumpirićima, sendvičima, burritosima, hamburgerima ili varivima. Poput tofua, seitan će poprimiti okus bilo koje marinade ili umaka.
Unsplash Proteini: 16 grama u 3 unceAko volite malo proteina, dodajte tempeh na svoj popis. Napravljen od fermentirane soje, tempeh ima blago orašast okus i preša se u blok. Većina sorti uključuje neku vrstu žitarica, poput ječma ili prosa. Ne samo da je tempeh biljni izvor proteina, već se procesom fermentacije stvaraju i probiotici dobri za vaša crijeva. Tempeh možete narezati odmah s kocka i koristiti ga kao osnovu za sendvič ili ga popržiti s nekim umakom.Ili izmrvite, zagrijte Monika Grabkowska na Unsplashu Proteini: 13 grama u ½ šalice kuhaneLeća postoji u više varijanti - crvena, žuta, zelena, smeđa, crna. Bez obzira na vrstu, leća je mala, ali moćna nutritivna snaga. Sadrže dobru količinu proteina, kao i željeza, folata i vlakana. Kada je kuhana, smeđa leća zadržava svoju teksturu i može biti osnova za zdjelu od žitarica ili predstavlja obilatu zamjenu za mljeveno meso u mesnim okruglicama, lazanjama, tacosima ili bolonjezu. Crvena leća je nešto Getty Images Protein: 10 grama u 3 žliceSjemenke konoplje su nježne i orašaste sjemenke, dobivene iz biljke konoplje. Sadrže dobre količine omega-3 masnih kiselina, željeza, folata, magnezija, fosfora i mangana.Također su solidan izvor topivih i netopivih vlakana, koja pomažu u održavanju probavnog trakta zdravim i punim snage. Budući da sadrže dvostruku količinu proteina i zdravih masnoća, sjemenke konoplje mogu pomoći utažiti glad, sprječavajući ono neugodno kruljenje u želucu dok progurajte se do pauze za ručak. Dodajte ih u svoj jutarnji smoothie ili ih pospite po vrhu jogurta, zobenih pahuljica ili čak salate.
Getty Images Proteini: 9 grama u 3 unce (⅕ bloka)Proizveden od zgrušanih zrna soje, tofu je najpopularniji biljni protein. Soja je jedan od rijetkih cjelovitih proteina bez mesa, što znači da sadrži sve esencijalne aminokiseline koje tijelo ne može proizvesti, ali su potrebne za mišićnu i imunološku funkciju. Uz 15% vaših dnevnih potreba za kalcijem, tofu je također dobra zamjena za mliječne proizvode."
2. Tempeh
3. leća
4. Sjemenke konoplje
5. Tofu
"
