Venetian se za Svjetski mjesec vegana kreće s biljnom hranom, uvodeći više od 50 jela na biljnoj bazi u svim vrhunskim restoranima u odmaralištu. Svjetski poznati hotel i kockarnica najavili su da će njegovi restorani – Mott 32, Majordomo Meat & Fish i Bouchon – početi nuditi povećana jela biljnog podrijetla počevši od 1. studenog tijekom cijelog mjeseca. Hvaljeni kuhari resorta – uključujući kuhara s dvije Michelinove zvjezdice Davida Changa – razvili su inovativna veganska jela koja će zadovoljiti svakog gosta.
David Chang, koji je najpoznatiji kao osnivač i tvorac Momofuku restorana, dosljedno je podržavao pokret baziran na biljnoj bazi i bio je jedan od prvih koji je u svojim jelima stavio Nemoguće meso. Chang's Majordomo Meat & Fish restoran u sklopu The Venetiana nudit će nekoliko novih biljnih jela počevši od 1. studenoga, uključujući "Macaroni with hozon", remake tradicionalnih makarona i sira koji koristi miso od fermentiranog slanutka umjesto mliječnog sira.
"Zvuči pomalo ludo - ali to je igra s makaronima i sirom", rekao je kuhar Chang u izjavi. “Proizvodimo vlastitu fermentiranu slanutak – zapravo radimo miso od njega. Kada ga fermentirate, ima puno nota parmezana-razvije se taj prirodni umami. Isti su okusi koje nalazim u Pecorinu Romanu i stvarno dobro odležanom parmezanu. Pitao sam se 'zašto to ne bismo pretvorili u jelo s tjesteninom?' Vjerovali ili ne, u njemu nema sira. Ali kad ga kušate, okus je tako poznat, kao najbolja verzija mac and cheese-a koju ste ikada jeli.”
Još jedan restoran u Veneciji, Mott 32, nudi više od desetak veganskih varijanti svojih prepoznatljivih jela. Njegovi će kuhari preraditi vrlo popularna jela, okruglice od šangajske juhe, originalni dimljeni bakalar i prženu govedinu s raznim biljnim proteinima. Uvoz iz Hong Konga pokazat će potencijal biljnih alternativa, radeći s kompliciranim jelima poput glavne pekinške patke. Redizajnirana pekinška patka na biljnoj bazi koristit će kore tofua, dok će jelo S alt & Pepper Squid koristiti postolje za kokosovo meso umjesto uobičajenih lignji.
Fina kuhinja s veganskim prizvukom u Vegasu
Za vrhunski doživljaj jela, chef Angelo Auriana iz The Venetian's BRERA osteria razvio je potpuno veganski jelovnik za degustaciju od četiri slijeda. Auriana je razvila osam pažljivo osmišljenih jela nadahnutih talijanskim jezikom za degustacijski jelovnik, dajući venecijanskim posjetiteljima priliku da istraže veganski svijet fine kuhinje.
Ekskluzivni talijanski restoran gostima će ponuditi izbor između dvije Insalate; slijed tjestenine od tjestenine garganelli sa san marzano rajčicama, romanescom i krušnim mrvicama od češnjaka ili farro rižota s kremom od pečenih patlidžana, garbanzo grahom, peršinom i ekstra djevičanskim maslinovim uljem. Glavno jelo uključuje patlidžan, cvjetaču s gremolatom ili začinjenu palentu; a desert će biti puding od tapioke od kokosa sa svježim bobicama i umakom od marakuje.
Drugi restoran chefa Auriane u The Venetianu, Matteo’s Ristorante Italiano, također će dobiti veganski izgled. Chef je najavio da će predstaviti svježe stvorenu garganelli tjesteninu s nardello paprikom, bosiljkom, tikvicama i pikantnom kremom od rajčice za koju tvrdi da je toliko kremasta i bogata da „gosti neće primijetiti da ne koristimo sir.
"Vegani su često zaboravljeni, stoga smo kreirali novi jelovnik koji je baziran na biljkama i punog okusa - koristeći najsvježije sezonske namirnice uz umjetničku prezentaciju", rekla je kuharica Auriana u izjavi.“Čak smo dobili pozitivne kritike od naše stalne klijentele koja jede meso.”
Uz restorane Aurelio i Chang, nekoliko drugih venecijanskih restorana počet će predstavljati veganska jela za Svjetski mjesec vegana. Jedan od omiljenih francuskih restorana Anthonyja Bourdaina Bouchon lansirat će "Vegan Chop", koji se sastoji od mješavine žitarica i gljiva oblikovanih u svinjski kotlet. Uz veganski svinjski kotlet ići će i sezonsko povrće.
Udaljena lokacija Black Tap Craft Burgers and Beer sa sjedištem u New Yorku predstavit će Vegan Nashville Hot portobello burger s prepoznatljivim ljutim umakom. Za desert, lokal će predstaviti Vegan Black ‘n White CakeShake koji sadrži veganski kolač, šlag bez mliječnih proizvoda, glazuru od vanilije, komadiće čokolade i čokoladni preljev.
Proslava Venecijanskog Svjetskog mjeseca veganstva nije prvi pohod odmarališta na biljnu hranu i piće. Smješten u odmaralištu, Truth & Tonic prošlog je siječnja postao prvi veganski restoran u Las Vegasu.Veganski restoran otvoren je unutar toplica odmarališta, potičući prelazak na biljnu prehranu za klijente i cijelo izvješće.
S kuharom Peteom Ghioneom na čelu, kuhinja nudi SAMO kajgane od jaja, soyrizo i veganske fritaje s veganskim cheddarom na biljnoj bazi. Jelovnik za ručak kupcima nudi raznovrsnu hranu biljnog podrijetla, uključujući veganski chorizo i vegansku piletinu chimichurri biljnog porijekla. Ghione, zajedno s ostalim kuharima, pomaže da Las Vegas bude baziran na biljkama barem za studeni.
