Oko 94 posto Amerikanaca pati od barem jednog nedostatka hranjivih tvari. Liječnici i nutricionisti često predlažu prilagođavanje naše prehrane kako bismo uključili više voća i povrća kako bismo nadoknadili nedostatak vitamina i minerala koje svakodnevno unosimo. No nova istraživanja sugeriraju da je do ovih esencijalnih nutrijenata zapravo teže doći. To je zato što čak ni najzdravije povrće i voće više ne sadrži onoliko vitamina, minerala i antioksidansa koji su nam potrebni, ili koliko su oni koristili. Sve se svodi na više razine ugljika u atmosferi.
Kako se klimatske promjene nastavljaju i razine CO2 rastu, sadržaj hranjivih tvari u našoj biljnoj hrani nastavit će se smanjivati tijekom vremena, kaže nam nova studija.Zašto se to događa? Netko bi logično pomislio da će kako se ozonski omotač tanji, naše biljke proizvoditi više zaštitnih spojeva kako bi spriječile štetne UV zrake sunca i bile punije antioksidansa.
Dok više ugljičnog dioksida povećava fotosintezu, a povišene razine atmosferskog ugljičnog dioksida na kraju će proizvesti manje nutritivno bogatu hranu, tvrde znanstvenici s Instituta za biljne znanosti u Montpellieru u Francuskoj. Ali zašto bi veća fotosinteza unutar biljaka završila proizvodnjom hrane s manje hranjivih tvari? Zamislite to kao ubrzavanje proizvodne linije, budući da biljke u biti reagiraju pojačavanjem fotosinteze unutar svojih stanica, ali to može značiti da imaju manje vremena za apsorpciju hranjivih tvari iz tla, vode i zraka.
Dakle, klimatske promjene povećavaju CO2, a te više razine CO2 u atmosferi dovode do aktivnije fotosinteze – procesnih postrojenja koja se koriste za proizvodnju energije. To dovodi do povećane produktivnosti (od strane biljke), što zapravo može otežati biljkama da dohvate dovoljno ključnih minerala iz tla za proizvodnju hranjivih usjeva.
"Postoje mnoga izvješća u literaturi koja pokazuju da će razine CO2 koje se očekuju na kraju dvadeset i prvog stoljeća dovesti do niže koncentracije dušika u većini biljaka, uglavnom utječući na sadržaj proteina u biljnim proizvodima, Alain Gojon , direktor istraživanja francuskog Nacionalnog istraživačkog instituta za poljoprivredu, hranu i okoliš, rekao je. Vrlo je važno razumjeti zašto uzgoj biljaka na povišenim CO2 ima tako negativan učinak na sadržaj proteina u većini osnovnih usjeva i budućnost hrane."
Povišeni ugljik prijeti rastu hranjivih tvari
Istraživački tim ispitao je kako aktivnija fotosinteza u biljkama može dovesti do vrlo konkurentnih usjeva, koji se zapravo međusobno bore za hranjive tvari u svom okolišu. To može iscrpiti ključne minerale kao što su dušik, željezo i fosfor iz tla. Bez odgovarajuće razine ovih minerala u tlu, usjevi ne mogu izgraditi puni profil hranjivih tvari.Općenito, sadržaj minerala u tlu znatno je manji nego prije samo nekoliko desetljeća, otkrili su znanstvenici, a kako se klimatske promjene ubrzavaju, sve veće stope produktivnosti biljaka dodatno će iscrpljivati tlo od potrebnih minerala koji nam se prenose kada jedi ovu hranu.
Sadržaj proteina u hrani će se smanjiti
"Dva glavna hranjiva sastojka koja su neophodna za ljudsku prehranu mogu biti pogođena ovim fenomenom, rekao je Gojon. Prvi su proteini izgrađeni od dušika. U zemljama u razvoju to može biti veliki problem jer mnoge dijete u tim zemljama nisu bogate proteinima, a biljke uzgojene u okruženjima s povišenim CO2 mogu imati 20 do 30 posto manje proteina. Drugi nutrijent koji sigurno nedostaje u hrani uzgojenoj usred povišenih razina CO2 je željezo. Nedostatak željeza već pogađa oko dvije milijarde ljudi diljem svijeta."
"Zemaljski ponor ugljika povezan s pojačanom fotosintezom može biti ograničen, dodaje Gojon, ako većina vegetacije ima manjak dušika i drugih minerala, što može spriječiti dodatno povećanje hvatanja CO2 iz atmosfere. "
Unatoč tome što nudi neke koristi za proizvodnju usjeva, povećana stopa fotosinteze mogla bi još više otežati borbu protiv klimatskih promjena u budućnosti. Isušivanjem minerala iz tla, proizvodnja usjeva neće moći proizvesti usjeve bogate hranjivim tvarima koji su ljudima potrebni za hranu. Istraživači su odlučili istaknuti kako na proizvodnju usjeva utječu povećane razine ugljika u atmosferi kako bi se ublažila pojačana fotosinteza i produktivnost usjeva.
"Željeli bismo doista razumjeti mehanizme koji su odgovorni za negativne učinke povišenog CO2 na mineralni sastav biljaka, rekao je dopisni autor Antoine Martin, istraživač Francuskog nacionalnog centra za znanstvena istraživanja. Na primjer, trenutno istražujemo prirodnu genetsku varijaciju koja stoji iza ovih negativnih učinaka, a koja bi se kasnije mogla koristiti za poboljšanje nutritivne vrijednosti usjeva u budućoj atmosferi CO2."
Kako dobiti najviše hranjivih tvari iz hrane
Uobičajeno voće, povrće i žitarice koje se uzgajaju danas sadrže znatno manje kalcija, fosfora, željeza, riboflavina, vitamina C i proteina nego usjevi uzgajani prije 70 godina, navodi National Geographic. Ovaj trend pridonosi sve većem broju Amerikanaca koji imaju nedostatak hranjivih tvari. Kako sve više potrošača prelazi na biljnu prehranu, bitno je razumjeti kako iz hrane možete dobiti najviše hranjivih tvari.
- Nemojte prekuhati svoje povrće. Pazite kako pripremate svoje povrće jer prekuhavanje uzrokuje da nekoliko povrća poput brokule izgubi znatnu količinu svojih zdravih hranjivih tvari, koje se neutraliziraju kuhanjem na pari.
- Kupujte lokalne proizvode. Posjetite svoju lokalnu tržnicu ili zadrugu i nabavite najsvježije povrće i voće. Manje obrade znači više hranjivih tvari. Što je povrće ili voće dulje izvađeno iz vinove loze, to je njegova nutritivna vrijednost manja.
- Zamrznite ili konzervirajte svoje povrće. Čuvanjem hrane, bilo da je konzervirate ili zamrzavate, voće i povrće dulje zadržava svoju hranjivu kvalitetu. Zamrzavanje ne šteti većini spojeva poput vitamina i minerala koje pokušavate sačuvati.
- Dodajte zdrave masnoće u svoju prehranu. Dodavanje zdravih masnoća poput orašastih plodova i avokada u vaše salate može vam pomoći da apsorbirate nekoliko hranjivih tvari kao što je vitamin K koji se nalazi u lisnatom povrću. Provjerite znate li koje su hranjive tvari topive u mastima i pokušajte jesti špinat ili drugo povrće s malo ulja koje je zdravo za srce, poput maslinovog ulja za najbolje rezultate.
- Budite svjesni antinutrijenata uključujući fitate, tanine i oksalate. Oni mogu inhibirati apsorpciju esencijalnih minerala u crijevima i poznati su kao antinutrijenti jer čak i ako jedete zdravu hranu mogu lišiti dobrobiti hranjivih tvari/
- Jedite puno vitamina C. Jedući više vitamina C, pomažete svom tijelu da apsorbira nekoliko hranjivih tvari učinkovitijim brzinama, poput željeza i folata.
Jedite biljnu hranu kako biste smanjili emisiju ugljika
Kako bi se ublažila tekuća klimatska kriza, uvođenje više hrane biljnog podrijetla može pomoći zaštiti planeta i održati svjetsko tlo zdravim. Usvajanje biljne prehrane može smanjiti emisije stakleničkih plinova za približno 61 posto. Bez smanjenja proizvodnje mesa i mliječnih proizvoda, emisije ugljika nastavit će rasti velikom brzinom, što bi moglo dovesti do većeg smanjenja hranjivih tvari iz naše hrane.
Za više planetarnih vijesti posjetite The Beet's Environmental articles .
31 Ukusni, biljni recepti za ponavljanje
Želite svježe ideje za obroke koji su zdravi, biljnog porijekla i ukusni? Ovaj besplatni bilten je za vas. Prijavite se kako biste svako jutro dobivali recept dana u vaš inbox.Fotografije Jamesa Stefiuka
Tjestenina od limuna, bosiljka i artičoke
Ovo prepoznatljivo proljetno jelo od tjestenine puno je citrusa, slatkoće i orašastih plodova za osvježavajući umami okus. Ključ je koristiti najsvježije proizvode i kvalitetno maslinovo ulje. Sadrži 6 grama vlakana i 13 grama proteina.Fotografija Jamesa Stefiuka
Veganski curry od kokosa i cvjetače
Ova zdjela nasjeckanog sezonskog povrća pomiješanog s povrtnom juhom, kokosovim mlijekom, curryjem u prahu i kurkumom u prahu ukusan je način da se ukrcate hranjivim tvarima i vitaminima uz snažnu superhranu koja ima protuupalna svojstva.Britt Berlin
Zdjela riže s Jicama i grahom
Ako je jedan od vaših ciljeva jesti više biljnih namirnica za svoje zdravlje, tada će vam ukusni recepti bogati hranjivim tvarima poput ovog pomoći da se malo približite tom cilju. Vidjet ćete razliku ako se osjećate puni energije i preskočite drijemanje nakon obroka.Zooey Deschanel
Veganska cezar salata s pečenim slanutkom
Ova Cezar salata s veganskim preljevom izum je glumice Zooey Deschanel, koja se uglavnom hrani biljnom hranom i sama uzgaja zelje kod kuće. Ona dijeli svoju tajnu kako klasični preljev učiniti kremastim i pikantnim poput pravog.JD Raymundo
Veganska salata s tjesteninom od brusketa
Ima li boljeg načina za proljetno raspoloženje od lagane i svježe salate od tjestenine Bruschetta? Ovaj recept je pun svježih sastojaka poput rajčice, crvenog luka i bosiljka koji se savršeno slažu.Slatko-kisela naribana salata od cvjetače i komorača
Ova slatko-kisela salata od naribane cvjetače i komorača ima savršenu kombinaciju kiselih, slatkih i pikantnih okusa sa svježim limunom, voćem i slanim pistaćima. Preljev sadrži javorov sirup protiv gorkog komorača. To je proljetni užitak.Britt Berlin
Zdjela od zrna slanutka i avokada s kremastim tahini preljevom
Ako vam se jedenje salate čini kao posao, držite vilicu: Vašu običnu zelenu salatu i povrće u potpunosti smo premjestili u toplu zdjelu s teksturiranim povrćem, grahom i žitaricama po vašem izboru, poput kvinoje, farroa ili smeđe riže.Bezglutenske palačinke od heljde s karameliziranim javorovim breskvama
Dodatak na vaš jelovnik ovog vikenda: Heljdine palačinke s karameliziranim javorovim breskvama ili svježim voćem po izboru, potpuni savršeni doručak za nedjeljno jutro.Škola bazirana na biljkama
Salata od krumpira i slanutka prelivena hrskavim lješnjacima
Hej ljubitelji krumpira, ovaj će vam se stvarno svidjeti! Ovaj recept za salatu od krumpira i slanutka sadrži savršenu količinu citrusa, svježeg začinskog bilja, hrskavih i slatkih lješnjaka i lagani dašak maslinovog ulja koji će od sada postati vaš omiljeni prilog jeluHrskavi zamotuljci zelene salate od tofua inspirirani Azijom s sarmom od kupusa
U ovom receptu inspiriranom Azijom koristit ćete tradicionalne sastojke koji se obično koriste u azijskoj kuhinji, ali bez mesa ili mliječnih proizvoda. Ovaj hrskavi zamotuljak od salate od tofua s 5 začina s rezancima od kupusa recept je restoranske kvalitete i vaši gosti neće imati pojma da je ovo jelo biljnog porijekla.Zooey Deschanel
Tajni recept za pesto Zooey Deschanel
Današnji recept dana je Zooeyin poznati pesto bez mliječnih proizvoda koji stavlja na gotovo sve: tjesteninu, salatu, juhu i još mnogo toga, dodajući bolji okus jednostavnim jelima. Ovaj ukusni umak zahtijeva korištenje svježeg začinskog bilja jer čini veliku razliku u teksturi i okusu.JD Raymundo
Tofu od crnog papra s rižom i brokulom
Ovaj tofu s crnim paprom može se skuhati za 30 minuta, što ga čini savršenim obrokom u zadnji tren, prepunim proteina. Kuhajte ga u velikim količinama i držite u hladnjaku za lagani ručak radnim danom.Flora i Vino
Zdjela od kvinoje s pestom od graška i ukiseljenim kupusom
Ako tražite novu i zdravu ideju za doručak, isprobajte slanu zdjelu. Ovaj recept ima malo kalorija i puno vlakana, kako biste bili siti satima. Zdjelice za žitarice jedan su od najlakših načina da dobijete zdravu porciju biljnih proteina.Flora i Vino
Slatki i slani tost od kupina i bosiljka
Ovaj zaokret u uobičajenom tostu s avokadom za doručak jedan je od najlakših načina za dodavanje hranjivog namaza s proteinima i hranjivim tvarima. Kombinacija jogurta bez mliječnih proizvoda, kupina i bosiljka puna je antioksidansa i vlakana. Uključite ga u svoju rutinu kao izvrsnu opciju bogatu hranjivim tvarima.Flora i Vino
Salata od rikule s avokadom, grahom i cherry rajčicama
Kad ste raspoloženi za zdravi ručak i želite svoju uobičajenu salatu zamijeniti nečim kreativnijim i ukusnijim, isprobajte ovu salatu od graha i rikule s ljetnim preljevom od citrusa. Bit će vaš novi favorit.JD Raymundo
Ljetne rolice sa slatkim i ljutim umakom od kikirikija
Tražite osvježavajući, lagani obrok napravljen od hranjivih sastojaka? Probajte ove ljetne rolice sa slatkim i ljutim umakom od kikirikija. Lijepa stvar kod ovog recepta je to što ne zahtijeva nikakvo kuhanje!Fotografija Ashley Madden
Napunjena salata s kremastim preljevom od konoplje i balzamikom
"Ova puna salata savršen je proljetni obrok koji me puni. Napravite ovu osvježavajuću salatu od sezonskog povrća, prelivenu domaćim balzamičnim dresingom od konoplje, s datuljama, dijon senfom, sjemenkama konoplje, octom, limunom i tamarijem"Fotografija Ashley Madden
Veganska tajlandska juha s rezancima s curryjem
Današnji recept dana je tajlandska juha s rezancima s curryjem, ugodna, ali lagana zdjela u kojoj možete uživati tijekom cijele godine. Tajlandska jela poput ovog posebno su zdrava, s tofuom, visokim udjelom čistih proteina i povrćem bogatim hranjivim tvarima i vlaknima. Ovo jelo će vas sigurno zasititi i ostaviti zadovoljnima.Veganski i keto sushi od dugine cvjetače i riže
Lakša, zdravija verzija vašeg tradicionalnog sushija, ovaj recept zamjenjuje cvjetaču rižom, koja može povećati šećer u krvi. Cvjetača je keto-prijateljska zamjena za sve što ima puno ugljikohidrata i bogata je hranjivim tvarima!Zdjela od pečenog batata i zrna špinata
Jedna od najboljih stvari kod šarmantnih poljoprivrednih tržnica sa štandovima punim cvijeća i svježih proizvoda jest da možete kupiti ono što je u sezoni. Ova salata od batata i špinata puna je biljnih proteina i složenih ugljikohidrata koji su zasitni, ukusni i zdravi.Lako pečene artičoke s ružmarinom i limunom
Artičoke je tako jednostavno napraviti, pogotovo ako ste domaćin večere jer ih možete pripremiti unaprijed. Preskočite umak od maslaca i umjesto toga ih napravite sa zdravijim preljevom od limuna i ružmarina.Megan Sadd
Cajun Cezar salata s crnim slanutkom
Uvijek nam govore da jedemo više salata kako bismo bili zdravi, ali zelena salata, krastavci, rajčice i talijanski dresing mogu brzo ostari. Ako vam je dosadilo jesti istu staru salatu, probajte ovu cajun cezar salatu s pocrnjelim slanutkom, punu vlakana, proteina i, prije svega, okusa!tajlandski jastučić od povrća
Za dane kada vam se ne da trošiti vrijeme na kuhanje, ali ne želite ići s junk foodom ili staviti nešto u mikrovalnu pećnicu, napravite ovaj vegetarijanski Pad Thai koji je gotov za samo deset minutaTjestenina od pečenih patlidžana i rajčice s pestom od bosiljka
Ukusna domaća tjestenina toliko je zdrava, puna povrća da možete pojesti cijelu zdjelu bez trenutka oklijevanja. Dodajte hrskave pinjole i svježe naribani veganski parmezan (Follow Your Heart i Violife prave sjajne). Pripremite ovo za večernji izlazak i slušajte oduševljenje o svom kuhanju.Britt Berlin
Salata od leće i batata baš na vrijeme za ljeto
Pred nama je vruće vrijeme! Ima li bolje isprike za zdjelu salate punu biljnih proteina i svježeg povrća krcatog vitaminima i mineralima. Špinat je bogat željezom koje vam pomaže povećati energiju.Veganska Buddha zdjela s kvinojom i povrćem
Tražite zdravu vegansku Buddha zdjelu? Ovaj recept je bez glutena i čini odličan ručak ili večeru. Ubacite bilo koje svježe povrće s štanda ili tržnice: ljubičasti kupus, krastavac, avokado i još mnogo toga.Tacosi od kvinoje i povrća s preljevom od češnjaka i tahinija
Ovi tacosi su čisti i šareni. Napravljen od slanutka i kvinoje s puno svježeg povrća, zamotan u kukuruznu tortilju ili taco od tvrdog kukuruza.Protuupalna obiteljska kuharica
Zdjela za slatki i slani Tempeh kokos i curry
Kada ste raspoloženi za topao, ugodan biljni obrok, probajte ovu nevjerojatno ukusnu zdjelu orašastog, hrskavog tempeha i svježeg povrća prekrivenog slatkim kremastim kokosovim mlijekom i pomiješanog sa začinima u indijskom stiluSalata inspirirana Marokom sa superhranom i biljnim proteinima
Ova salata nadahnuta Marokom je bez glutena, jednostavna za pripremu i zdrava! Ovaj recept za salatu punu proteina koristi svježe i aromatične sastojke. Završite ga ukusno začinjenim marokanskim preljevom.Mark Bittman
Mark Bittmanov rižoto od ječma s ciklom i zelenilom
Današnji recept dana je topli, bogati rižoto od crvene cikle i zelja od cikle.Cikla pomaže u zaštiti vašeg srca, očiju, mozga i smanjuje upalu u vašem tijelu, ali je često zanemaruju kada je u pitanju kuhanje jer je povrće mnogima zastrašujuće. Uživajte u ovom udobnom obroku hrane!.@JC kroz objektiv
