Prelijevanje klica s jednostavnim vinaigretteom od meda ističe njihovu prirodnu slatkoću dok njihovo pečenje pomaže razviti njihove duboke slane note. Kako biste izbjegli vlažne klice kuhane na pari, zagrijte lim u pećnici. Kad dodate klice u vruću tavu, po pratećem cvrčanju znat ćete da su na pravom putu. Za sunčani ugođaj, pougljenjene klice prelijte medom (ili agavom), narezanim čilijem s dodatkom octa, dimljenim bademima i svježom koricom i sokom od naranče.
Savjet: Ako ne možete pronaći dimljene bademe, tostirajte ¼ šalice grubo nasjeckanih oraha, pekan oraha, običnih badema, makadamija oraha ili pinjola u maloj tavi na srednjoj tavi zagrijavajte dok ne zamiriše, 3 do 5 minuta.Prebacite u zdjelu i pomiješajte s ¼ žličice dimljene paprike; začinite solju i paprom i ostavite da se ohladi prije ukrašavanja.
Ukupno vrijeme: 30 minuta
Karamelizirane prokulice s bademima i čilijem
Donosi 6 do 8 porcija
Sastojci
- 1/3 šalice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- 3 do 4 žlice meda ili agave
- 3 žlice jabučnog octa
- Košer sol (kao što je Diamond Crystal) i svježe mljeveni crni papar
- 2 funte prokulice, izrezane i prepolovljene (ili na četvrtine ako su velike)
- 1 mali crveni Fresno chile, vrlo tanko narezan, sjemenke odbačene
- 1 naranča
- ⅓ šalica nasjeckanih dimljenih badema (ili drugih orašastih plodova; vidi savjet)
Upute
- Zagrijte pećnicu na 425 stupnjeva i stavite veliki lim u pećnicu.
- U velikoj zdjeli pomiješajte maslinovo ulje s 2 žlice meda, 1 žlicom octa, 1 žličicom soli i 3/4 žličice papra.
- Dodajte prokulice u preljev i pomiješajte. (Svakako dodajte sve dragocjene vanjske listove koji su otpali tijekom rezanja; oni će postati hrskavi u pećnici i dodati tone teksture.)
- Dodajte prokulice u vruću tavu (trebali biste čuti zadovoljavajuće cvrčanje), rasporedite ih u ravnomjeran sloj i pecite ih dok ne omekšaju i ne pougljene na mjestima, oko 25 minuta.
- Dok se prokulice peku, pripremite ukras od čilija: pomiješajte čile i preostale 2 žlice octa u maloj posudi i ostavite sa strane. (Kiselina octa ukrotit će vrućinu čilija.)
- Kad su prokulice pečene, začinite ih solju i paprom po želji. (Možda ćete se iznenaditi koliko im začina treba.)
- Premjestite prokulice na tanjur ili zdjelu za posluživanje.Prelijte s 1 do 2 žlice meda. Preko prokulica sitno naribajte koricu naranče, zatim naranču na četvrtine i jedan dio iscijedite po klicama. Pospite orašastim plodovima i vilicom raspodijelite čili po vrhu (odbacite ocat ili ga sačuvajte za drugu upotrebu). Uživajte vruće ili na sobnoj temperaturi.
Pogledajte puni jelovnik za Dan zahvalnosti na NYTimesu s receptima.
Pečene prokulice s medom, bademima i čileom
Recept: Alexa Weibel/The New York Times Cooking
Slika: Christopher Testani za The New York Times. Stilist hrane: Barrett Washburne.
