"Amerikanci mogu očekivati da će u bliskoj budućnosti vidjeti uzgojenu piletinu –– koja se također naziva kultivirano ili stanično meso –– na policama trgovina širom zemlje. Ovaj je tjedan Upside Foods postala prva tvrtka koja je primila pismo &39;Bez pitanja&39; od američke Uprave za hranu i lijekove, što prehrambeno-tehnološkoj tvrtki daje zeleno svjetlo za njezin uzgojeni pileći proizvod. Ovo pismo slijedi godine rigoroznih procjena koje je provela vladina organizacija."
"Ovo je prijelomni trenutak u povijesti hrane", rekla je dr. Uma Valeti, izvršna direktorica i osnivačica tvrtke Upside Foods. “Pokrenuli smo Upside usred svijeta punog skeptika, a danas smo ponovno ušli u povijest kao prva kompanija koja je primila pismo ‘Bez pitanja’ od FDA za uzgojeno meso.Ova prekretnica označava veliki korak prema novoj eri u proizvodnji mesa i oduševljen sam što će potrošači u SAD-u uskoro imati priliku jesti ukusno meso koje se uzgaja izravno iz životinjskih stanica.”
Od svog osnutka 2015. godine, prehrambena tehnološka tvrtka težila je proizvesti održivi proizvod od piletine bez potrebe za uzgojem životinja. Ovaj bi proces uvelike smanjio opterećenje okoliša i rizik od bolesti koje prenose životinje na tvorničkim farmama. Sada je FDA proglasila uzgojeni pileći file sigurnim za jelo, otvarajući put komercijalnoj prodaji.
Međutim, prije komercijalne prodaje, Upside Foods će morati surađivati s USDA-om kako bi osigurao preostala odobrenja. Iako se ti proizvodi ne smatraju veganskim ili biljnim, Upside Foods ima za cilj stvoriti konvencionalnu alternativu mesu koja je privlačna američkoj javnosti, a koja također smanjuje klanje i emisije stakleničkih plinova. Tvrtka vjeruje da ovaj proizvod može obuzdati američku potrošnju piletine, koja se procjenjuje na 100 funti po osobi godišnje.
“Od naših najranijih dana, naš glavni prioritet je bio osigurati sigurnost i kvalitetu naših proizvoda,” rekao je dr. Eric Schulze, potpredsjednik Regulatorne i javne politike u Upside Foods. “FDA postavlja standarde za globalno prihvaćanje novih prehrambenih inovacija i nevjerojatno smo zahvalni na rigoroznom i promišljenom postupku agencije kako bi osigurali sigurnost naše opskrbe hranom. Također smo iznimno ponosni što smo igrali vodeću ulogu u pomaganju u promicanju okvira za reguliranje uzgoja mesa, peradi i plodova mora u SAD-u.”
Upside Foods predviđa komercijalnu prodaju uzgojene piletine
Nakon runde financiranja serije C od 400 milijuna dolara, Upside Foods premašio je procjenu od milijardu dolara. Iako tvrtka još uvijek zahtijeva potpuno odobrenje USDA-e, Upside radi na usavršavanju svog proizvodnog procesa u SAD-u. Prošlog studenog tvrtka je predstavila svoj najveći proizvodni centar, prikladno nazvan EPIC.Kultivatori izrađeni po narudžbi mogu proizvesti 50 000 funti uzgojenog mesa godišnje, ali prehrambena tehnološka tvrtka predviđa da će postrojenje na kraju moći proizvoditi 400 000 funti godišnje.
Posljednjih godina tvrtka je pokrenula Alijansu za inovacije mesa, peradi i plodova mora – prvu trgovačku koaliciju u svijetu za uzgojeno meso. Organizacija namjerava olakšati rastuću mesnu industriju koja se temelji na stanicama kako se tvrtke približavaju punom regulatornom odobrenju.
Uzgojena piletina i fina kuhinja
Prošlog kolovoza Upside Foods također je pozvao hvaljenog kuhara Dominiquea Crenna da se pridruži svom kulinarskom razvojnom timu. Kuhar, poznat po finoj kuhinji u San Fransicu Atelier Crenn, pomoći će tvrtki testirati svoj pileći proizvod za upotrebu u hrani. Crenn je otkrila da će dodati uzgojenu piletinu u svoj poznati jelovnik bez mesa nakon regulatornog odobrenja.
“Kada sam prvi put probao UPSIDE Chicken, pomislio sam, to je to.Ovo je budućnost hrane. Izgled, miris i pečenje - UPSIDE Chicken je jednostavno ukusna,” rekao je tada Crenn. “Ljudi su konačno shvatili loše strane konvencionalne proizvodnje mesa, zbog kojih sam prije nekoliko godina izbacio meso sa svojih jelovnika.”
Rastuća industrija kultiviranog mesa
"Upside Food bi mogla biti prva prehrambena tehnološka tvrtka koja je dobila zeleno svjetlo u Sjedinjenim Državama, ali Eat Justov brend GOOD Meat lansirao je svoju uzgojenu piletinu u Singapuru početkom 2021. Eat Just blisko surađuje s tvrtkom ABEC Inc na povećanju svoje proizvodne mogućnosti u Aziji i Sjedinjenim Državama. Ovog svibnja tvrtka je najavila da će započeti s izgradnjom proizvodnog pogona s 10 bioreaktora od 250 000 litara koji će postati operativni do 2024. "
Tržište uzgojenog mesa privuklo je pozornost ekološki motiviranih investitora koji uključuju slavne osobe poput Ashtona Kutchera i Leonarda DiCaprija.Good Food Institute otkrio je da bi proizvodnja kultivirane govedine smanjila rizik od globalnog zatopljenja za 92 posto u usporedbi s konvencionalnim uzgojem govedine.
Za više biljnih događanja posjetite članke The Beet News.
10 najboljih izvora biljnih proteina prema nutricionistu
Getty Images/iStockphoto
1. Seitan
Protein: 21 gram u ⅓ šalice (1 unca)Seitan nije popularan kao drugi proteini, ali trebao bi biti! Napravljen od pšeničnog glutena, teksturom podsjeća na mljeveno meso. Često se koristi u već pripremljenim vege hamburgerima ili nuggetsima bez mesa. Seitan ima pikantan okus, poput gljiva ili piletine, pa dobro funkcionira u jelima koja zahtijevaju umami okus. Uz izdašnu teksturu, seitan može biti zvijezda praktički svakog veganskog glavnog jela. Dodajte ga prženim krumpirićima, sendvičima, burritosima, hamburgerima ili varivima. Poput tofua, seitan će poprimiti okus bilo koje marinade ili umaka.
Unsplash
2. Tempeh
Proteini: 16 grama u 3 unceAko volite malo proteina, dodajte tempeh na svoj popis. Napravljen od fermentirane soje, tempeh ima blago orašast okus i preša se u blok. Većina sorti uključuje neku vrstu žitarica, poput ječma ili prosa. Ne samo da je tempeh biljni izvor proteina, već se procesom fermentacije stvaraju i probiotici dobri za vaša crijeva. Tempeh možete narezati odmah s kocka i koristiti ga kao osnovu za sendvič ili ga popržiti s nekim umakom. Ili izmrvite, zagrijte i učinite ga zvijezdom sljedeće večeri tacoa.
Monika Grabkowska na Unsplashu
3. leća
Proteini: 13 grama u ½ šalice kuhaneLeća postoji u više varijanti - crvena, žuta, zelena, smeđa, crna. Bez obzira na vrstu, leća je mala, ali moćna nutritivna snaga.Sadrže dobru količinu proteina, kao i željeza, folata i vlakana. Kada je kuhana, smeđa leća zadržava svoju teksturu i može biti osnova za zdjelu od žitarica ili predstavlja obilatu zamjenu za mljeveno meso u mesnim okruglicama, lazanjama, tacosima ili bolonjezu. Crvena leća je nešto mekša i dobar je dodatak za krepku juhu, čili ili varivo.
Getty Images
4. Sjemenke konoplje
Protein: 10 grama u 3 žliceSjemenke konoplje su nježne i orašaste sjemenke, dobivene iz biljke konoplje. Sadrže dobre količine omega-3 masnih kiselina, željeza, folata, magnezija, fosfora i mangana. Također su solidan izvor topivih i netopivih vlakana, koja pomažu u održavanju probavnog trakta zdravim i punim snage. Budući da sadrže dvostruku količinu proteina i zdravih masnoća, sjemenke konoplje mogu pomoći utažiti glad, sprječavajući ono neugodno kruljenje u želucu dok progurajte se do pauze za ručak. Dodajte ih u svoj jutarnji smoothie ili ih pospite po vrhu jogurta, zobenih pahuljica ili čak salate.
Getty Images
5. Tofu
"Proteini: 9 grama u 3 unce (⅕ bloka)Proizveden od zgrušanih zrna soje, tofu je najpopularniji biljni protein. Soja je jedan od rijetkih cjelovitih proteina bez mesa, što znači da sadrži sve esencijalne aminokiseline koje tijelo ne može proizvesti, ali su potrebne za mišićnu i imunološku funkciju. Uz 15% vaših dnevnih potreba za kalcijem, tofu je također dobra zamjena za mliječne proizvode."
