Piletina čini 43 posto mesa koje Amerikanci konzumiraju, što je čini omiljenom hranom životinjskog podrijetla u zemlji. Prehrambena tehnološka tvrtka Simulate namjerava smanjiti ovu brojku proizvodnjom proizvoda na biljnoj bazi koji će privući mesojede diljem svijeta. Ovaj tjedan, Simulate je na svom Instagramu zadirkivao prvu potpuno biljnu alternativu pilećim prsima na svijetu.
Simulate je otkrio nekoliko detalja o inovativnim alternativama mesu, ali još nije otkrio sastojke ili nutritivne podatke. No tvrtka je napomenula da kupci mogu očekivati da će vidjeti simulirana pileća prsa početkom 2023.
Trenutačni odabir veganske piletine tvrtke koristi zaštićenu mješavinu sojinog ulja, pšeničnog proteina i sojinog proteina za repliciranje konvencionalnih proizvoda od piletine. Tvrtka je u početku stekla popularnost s NUGGS-om, privlačeći pozornost investitora uključujući Jay-Z-ja i suosnivača Reddita Alexisa Ohaniana, kao i utjecajnih osoba poput Belle Hadid.
Simulate debitira s veganskom piletinom u restoranima
Ova najava usko prati odluku tvrtke da se okrene proizvodima namijenjenim restoranima. Ovog rujna Simulate je predstavio svoje kotlete i trakice na biljnoj bazi. Kotleti ponavljaju tradicionalno prženo meso za sendviče s piletinom, a Strips domaćim kuharima i kuharima pružaju zamjenu za piletinu na žaru. Proizvodi koriste novu tehnologiju koja primjenjuje toplinu i pritisak na biljne proteine za stvaranje vlaknastog, gotovo identičnog mesa biljnog podrijetla.
"Važno je za vlaknaste proizvode, kao što su trake, i omogućuje stvarno preciznu simulaciju poput mišića", rekao je Pasternak za TechCrunch. "Ekstruzija s visokom vlagom prva je od nekoliko tehnologija koje razvijamo i veselimo se što ćemo kasnije ove godine podijeliti više."
Simulate ima za cilj razviti proizvode koji se sviđaju robnim markama ugostiteljskih proizvoda, dajući kupcima dostupne opcije na biljnoj bazi. Oba nova proizvoda od piletine biljnog podrijetla osmišljena su s upotrebljivošću u restoranima u prvom planu.
"Kada smo prvi put pokrenuli Nuggs, bili su dostupni samo na DTC-u putem naše web stranice," nastavio je Pasternak. "Nakon što smo imali mnogo uspjeha s DTC-om, prešli smo na maloprodaju odakle danas dolazi velika većina našeg prihoda. Sada ulazimo u sljedeću evoluciju Simulatea, gdje smo primarno usredotočeni na izgradnju velike prisutnosti u restoranima.”
Simulacije veganskih proizvoda od piletine sada se mogu pronaći na 12 000 maloprodajnih mjesta diljem svijeta. Tvrtka je otkrila da se njezina prisutnost u maloprodaji iz godine u godinu povećala za 140 posto. Sada se ovaj inovativni brend namjerava okrenuti ka sektoru usluživanja hrane s proizvodima kao što su pileća prsa biljnog podrijetla. Tvrtka je trenutno procijenjena na 260 milijuna dolara.
Veganski pileći nuggets
Gotovo identične zamjene za meso napravljene od biljaka
Meso i mliječni proizvodi svijetu daju samo 18 posto ukupnih kalorija, ali za uzgoj životinja potrebno je 83 posto raspoloživog poljoprivrednog zemljišta na planeti. Unatoč sve većim pritiscima na okoliš, potrošači tek postupno prihvaćaju biljnu prehranu, pa tvrtke kao što je Simulate pokušavaju privući mesojede gotovo identičnim veganskim mesnim proizvodima.
Iako je Simulate otkrio prva pileća prsa na biljnoj bazi, nekoliko drugih robnih marki predstavilo je gotovo identične alternative proizvodima od govedine i odrezaka. Ovaj tjedan, Juicy Marbles otkrio je cijeli rezani lungić potpuno biljnog podrijetla. Tvrtka je debitirala s ovim inovativnim proizvodom ubrzo nakon što je lansirala svoj veganski filet mignon u Sjedinjenim Državama, koji je dobio punu podršku pop ikone Lizzo.
Za više biljnih događanja posjetite članke The Beet News.
10 najboljih izvora biljnih proteina prema nutricionistu
Getty Images/iStockphoto
1. Seitan
Protein: 21 gram u ⅓ šalice (1 unca)Seitan nije popularan kao drugi proteini, ali trebao bi biti! Napravljen od pšeničnog glutena, teksturom podsjeća na mljeveno meso. Često se koristi u već pripremljenim vege hamburgerima ili nuggetsima bez mesa. Seitan ima pikantan okus, poput gljiva ili piletine, pa dobro funkcionira u jelima koja zahtijevaju umami okus. Uz izdašnu teksturu, seitan može biti zvijezda praktički svakog veganskog glavnog jela. Dodajte ga prženim krumpirićima, sendvičima, burritosima, hamburgerima ili varivima. Poput tofua, seitan će poprimiti okus bilo koje marinade ili umaka.
Unsplash
2. Tempeh
Proteini: 16 grama u 3 unceAko volite malo proteina, dodajte tempeh na svoj popis.Napravljen od fermentirane soje, tempeh ima blago orašast okus i preša se u blok. Većina sorti uključuje neku vrstu žitarica, poput ječma ili prosa. Ne samo da je tempeh biljni izvor proteina, već se procesom fermentacije stvaraju i probiotici dobri za vaša crijeva. Tempeh možete narezati odmah s kocka i koristiti ga kao osnovu za sendvič ili ga popržiti s nekim umakom. Ili izmrvite, zagrijte i učinite ga zvijezdom sljedeće večeri tacoa.
Monika Grabkowska na Unsplashu
3. leća
Proteini: 13 grama u ½ šalice kuhaneLeća postoji u više varijanti - crvena, žuta, zelena, smeđa, crna. Bez obzira na vrstu, leća je mala, ali moćna nutritivna snaga. Sadrže dobru količinu proteina, kao i željeza, folata i vlakana. Kada je kuhana, smeđa leća zadržava svoju teksturu i može biti osnova za zdjelu od žitarica ili predstavlja obilatu zamjenu za mljeveno meso u mesnim okruglicama, lazanjama, tacosima ili bolonjezu.Crvena leća je nešto mekša i dobar je dodatak za krepku juhu, čili ili varivo.
Getty Images
4. Sjemenke konoplje
Protein: 10 grama u 3 žliceSjemenke konoplje su nježne i orašaste sjemenke, dobivene iz biljke konoplje. Sadrže dobre količine omega-3 masnih kiselina, željeza, folata, magnezija, fosfora i mangana. Također su solidan izvor topivih i netopivih vlakana, koja pomažu u održavanju probavnog trakta zdravim i punim snage. Budući da sadrže dvostruku količinu proteina i zdravih masnoća, sjemenke konoplje mogu pomoći utažiti glad, sprječavajući ono neugodno kruljenje u želucu dok progurajte se do pauze za ručak. Dodajte ih u svoj jutarnji smoothie ili ih pospite po vrhu jogurta, zobenih pahuljica ili čak salate.
Getty Images
5. Tofu
"Proteini: 9 grama u 3 unce (⅕ bloka)Proizveden od zgrušanih zrna soje, tofu je najpopularniji biljni protein.Soja je jedan od rijetkih cjelovitih proteina bez mesa, što znači da sadrži sve esencijalne aminokiseline koje tijelo ne može proizvesti, ali su potrebne za mišićnu i imunološku funkciju. Uz 15% vaših dnevnih potreba za kalcijem, tofu je također dobra zamjena za mliječne proizvode."
