Volite li parmezan, ali se pokušavate odreći mliječnih proizvoda? Vjerojatno ćete iskopati i prehrambeni kvasac. Iako u njemu nema ničeg sirastog, prehrambeni kvasac se često opisuje kao bogat okus sličan siru, što je jedan od razloga zašto ćete ga vidjeti na svemu, od tjestenine do kokica. Iako je izvrsna zamjena za sir, prehrambeni kvasac također ima mnoštvo zdravstvenih dobrobiti i prepun je vitamina poput B12, koji može biti teže dobiti na veganskoj prehrani.
Iako se prehrambeni kvasac često pojavljuje u veganskim jelima, ne morate biti vegan da biste ga jeli. Zapravo, bez obzira na vašu dijetu, svi mogu imati koristi ako dodaju malo više toga u svoje obroke.
Što je prehrambeni kvasac?
Prehrambeni kvasac je ljuskasti kvasac žute boje koji obično raste na melasi trske ili repe, kaže Willow Jarosh, M.S., R.D., vlasnik Willow Jarosh Culinary Nutrition u New Yorku. Budući da se radi o deaktiviranom kvascu, nije živ kada ga koristite u kuhinji. I dok ima slična svojstva kao pivski kvasac, ta dva su različita. Ako vas to još nije natjeralo da isprobate, možda hoće prehrambene prednosti.
Zdravstvene dobrobiti prehrambenog kvasca
Samo dvije žlice sadrže svih osam vitamina B koji su vam potrebni i više od 100 posto preporučene dnevne vrijednosti njih pet, uključujući tiamin, riboflavin, niacin, vitamin B6 i vitamin B12, kaže Sharon Palmer, M.S.F.S., R.D.N., dijetetičar s biljnom energijom u Los Angelesu koji nudi besplatne resurse na sharonpalmer.com. A što se tiče B12, dobit ćete više od jedne dnevne količine vitamina B12 u te iste dvije žlice.B12, koji se prirodno nalazi u životinjskim proizvodima, ključan je za vegetarijance i vegane, kaže Palmer. Važan je za regulaciju zdravlja krvi i živčanih stanica i sprječavanje određene vrste anemije, a nedostatak vitamina B općenito može dovesti do depresije.
Prehrambeni kvasac također sadrži osam grama proteina i četiri grama vlakana, odnosno vrstu topivih vlakana koja se nazivaju beta-glukan, a koje je također glavno vlakno u zobi. "Beta-glukan pomaže u snižavanju razine ukupnog i LDL kolesterola i može smanjiti rizik od srčanih bolesti", kaže Julie Upton, M.S., R.D., dijetetičarka iz San Francisca i suosnivačica Appetite for He alth i AFH Consulting.
Ako tražite aminokiseline, dobit ćete svih devet u prahu, kaže Angela Wortley, R.D.N., dijetetičarka i certificirana savjetnica za intuitivnu prehranu u Ann Arboru, Mich., dodajući da krom može biti koristan za kontrolu šećera u krvi. I ne zaboravite na cink; dvije jušne žlice sadrže 20 posto vaše dnevne vrijednosti cinka, dodaje Palmer.
Samo imajte na umu: prehrambeni kvasac možda nije za svakoga. “Ljudi sa zdravstvenim problemima kao što su migrene i upalne bolesti crijeva mogu otkriti da prehrambeni kvasac pogoršava simptome, iako se manje količine mogu tolerirati,” kaže Wortley. I naravno, ako ste osjetljivi ili alergični na proizvode od kvasca, trebali biste izbjegavati prehrambeni kvasac.
Kako koristiti prehrambeni kvasac
Ljubitelji prehrambenog kvasca obožavatelji su ove namirnice koja zvuči ludo iz nekoliko razloga, počevši od okusa. "Prehrambeni kvasac daje hrani okus sira i orašastih plodova", kaže Wortley.
Zapravo, zbog svog okusa nalik siru, prehrambeni kvasac može biti koristan ne samo za vegane koji izbjegavaju mliječne proizvode, nego čak i za ljude koji ne podnose mliječne proizvode, kaže Jarosh.Također dodaje umami okus, što ima dodatnu korist. "Ako trebate smanjiti unos soli, prehrambeni kvasac može vam pomoći da smanjite unos soli bez ograničavanja okusa", dodaje ona. I to je jednostavan način za dodavanje okusa povrću, pogotovo ako ne volite okus običnog povrća.
Ako želite eksperimentirati s hranom, Jarosh preporučuje da ga koristite u ili na bilo čemu u čemu se može naći parmezan. Počnite jednostavno i koristite ga kao začin za nešto poput kajgane tofua, pirjanog povrća ili kokica. I nemojmo zaboraviti poznati čips od kelja, koji gotovo uvijek ima ovaj žuti prah na sebi.
Nakon što ste ga naučili mućkati na hranu poput tjestenine, krumpira i povrća, možete ga koristiti i u umacima, preljevima, juhama i veganskim sirevima, kaže Wortley. I sam ili s drugim začinima i sastojcima poput krušnih mrvica, može biti fantastično pohanje za tofu.
Kada kupujete prehrambeni kvasac, potražite brend koji je obogaćen vitaminom B12 (nisu svi). Zatim ga potražite u odjeljku za rasutu količinu, što je najisplativiji način za kupnju, kaže Wortley. Ne možete ga pronaći lokalno? Možete ga naručiti i online.
Prehrambeni kvasac možda uskoro neće dospjeti na naslovnice u nacionalnim novinama, ali to nije razlog da ne promućkate ovu hranu punog okusa, bogatu hranjivim tvarima. Velike su šanse da će uskoro postati vaš omiljeni kuhinjski pomoćnik.
Napravite veganski parmezan s prehrambenim kvascem
Pretvorite prehrambeni kvasac u preljev nalik parmezanu pomoću ovog Wortleyjevog recepta:
Dodajte četvrtinu šalice prehrambenog kvasca, jednu šalicu oraha, drugu šalicu orašastih plodova poput sirovih indijskih ili brazilskih oraha i prstohvat ili dva soli u procesor hrane. Kao opcija, dodajte žličicu češnjaka ili luka u prahu. Obradite dok ne dobijete zrnastu strukturu poput parmezana. Samo ga nemojte preraditi ili bi se mogao pretvoriti u konzistenciju maslaca od orašastih plodova. Čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku tri do četiri tjedna.
Zaključak: prehrambeni kvasac je ukusan, sirast način da svojoj prehrani dodate više vitamina, proteina, vlakana i svih devet aminokiselina.
Za više stručnih savjeta posjetite The Beet članke o zdravlju i prehrani.
