Prepuno začinjenog voća, ovo djeluje kao staromodna pita od jabuka, s udobnošću ispod moderne rešetke. Sočne kupine naglašavaju ljutinu slatko-trpkih jabuka i daju nadjevu nježnu nijansu ružičaste boje. Široke trake od tijesta, čvrsto tkane, ostavite tek toliko razmaka na vrhu da malo pare izađe. Održavanje obilja voća uglavnom u omotaču pomaže mu da se ispeče do mekoće i omogućuje da se njihov sok zgusne do sirupa od pekmeza. Ako ne želite plesti rešetku, nadjev možete jednostavno obložiti krugom razvaljanog tijesta i izrezati otvore za ventilaciju.
Vrijeme: 2,5 sata, plus hlađenje
Veganska pita od kupina i jabuka
Donesite jednu pitu od 9 inča
Sastojci
- ⅔ šalica/ 140 grama granuliranog šećera
- ¼ šalice/ 34 grama kukuruznog škroba
- 2 žličice začina za pitu od jabuka ili vaše omiljene mješavine začina za pečenje
- ¼ žličice fine morske ili kuhinjske soli
- 12 unci/340 grama kupina (oko 3 male šalice), izrezanih na polovice
- 3 ¼ funte/1½ kilograma trpko-slatkih jabuka (oko 8 srednjih), kao što su Ginger Gold i Honeycrisp, oguljene, bez jezgre i narezane na kockice od ½ inča
- 1½ žlice svježeg soka od limuna
- 2 cijeli recept Veganska kora za pitu
- Univerzalno brašno, za motanje
- 2 žlice veganskog maslaca, narezanog na male komadiće
- 2 žlice vode
- Pjenušavi ili neki drugi grubi šećer, za posipanje
Upute
- U vrlo velikoj zdjeli pjenasto izmiješajte granulirani šećer, kukuruzni škrob, začine i sol. Dodajte kupine, jabuke i limunov sok i miješajte dok voće ne bude ravnomjerno obloženo. Pustite da odstoji najmanje 45 minuta i do 2 sata da voće postane sočno, povremeno promiješajte.
- Ako je tijesto stajalo u hladnjaku više od sat vremena, prvo ga ostavite na sobnoj temperaturi 10 minuta. Na lagano pobrašnjenoj površini lagano pobrašnjenim valjkom razvaljajte tijesto za dno (250 grama) u krug od 13½ inča. Namotajte tijesto na iglu, a zatim ga odmotajte preko duboke posude za pitu od 9 ili 9½ inča, centrirajte ga. Nježno ga uvucite i pritisnite na dno i stranice tanjura bez rastezanja tijesta, odrežući rubove ¼ inča iza ruba. Stavite u hladnjak dok se ne stegne i bude spremno za punjenje.
- Na lagano pobrašnjenom listu papira za pečenje razvaljajte 1 disk za rešetkasti vrh u krug od 12 inča.Izrežite traku širine 3 inča, a zatim traku širine 1½ inča. Ponovite za ukupno 5 traka, 3 debele i 2 tanke. Stavite tijesto na pergament na lim za pečenje i ohladite. Ponovite s preostalim diskom od tijesta, režite na isti način, a zatim ohladite.
- Postavite rešetku u najniži položaj u pećnici i zagrijte pećnicu na 425 stupnjeva. Pola lima obložite papirom za pečenje.
- Izvadite tanjur za pitu iz hladnjaka. Dobro promiješajte smjesu od jabuka i polovicu ubacite u sirovo donje tijesto. Raširite u ravnomjernom sloju i nabijte što je moguće čvršće kako biste uklonili praznine između voća. U zdjelu ostružite ostatak nadjeva i sav sok te ravnomjerno rasporedite komadiće veganskog maslaca po voću. Pritisnite voće, stavljajući komadiće veganskog maslaca tako da ne sjede na vrhu. Voće će biti više od tanjura za pitu.
- Izvadite 2 kruga traka tijesta iz hladnjaka. Položite 5 traka jednog kruga na vrh pite tako da se trake, naizmjenično debele i tanke, dodiruju, ali ne preklapaju i potpuno pokrivaju nadjev.Podignite i presavijte 3 debele trake na središnjem dijelu pite, a drugu debelu traku položite ukoso prema dolje. Preklopite debele trake preko nakošene debele trake, zatim presavijte naizmjenično 2 tanke trake i položite drugu tanku traku prema dolje pod kutom, što bliže paralelnoj debeloj traci. Ponovite kako biste stvorili čvrsto tkanu rešetku koja potpuno pokriva pitu.
- Odrežite trake tako da ravnomjerno prođu oko jedan inč iza donjeg tijesta. Trake gurnite ispod donjeg tijesta tako da preklopljeno tijesto malo seže preko ruba tanjura za pitu. Naborajte rubove tijesta.
- Namažite vodu po vrhu tijesta i pospite gaziranim šećerom. Stavite tanjur za pitu na pripremljenu tepsiju.
- Pecite na najnižoj rešetki pećnice 20 minuta, zatim smanjite temperaturu pećnice na 350 stupnjeva. Pecite dok korica ne porumeni, a voćni sok postane gust i dok ne počne mjehurićima izlaziti iz otvora na rešetki, oko 1 sat i 15 minuta.Provučete li metalni tester za kolače ili čačkalicu kroz jedan od tih otvora, ne biste trebali osjećati veliki otpor voća. Potpuno ohladite i poslužite.
Recept: Genevieve Ko/The New York Times kuhanje
Slika: Pjevao An za The New York Times. Stilist hrane: Monica Pierini. Stilist za rekvizite: Paige Hicks.
