Maslac zamjenjuje maslac u ovoj veganskoj verziji tradicionalnog tijesta za pitu. Budući da maslac ima višu temperaturu topljenja od maslaca, možete pripremiti tijesto bez ikakvih ljepljivih katastrofa. Također se ispeče u prekrasno nježnu i nimalo vlažnu koricu. Kada kupujete mast, potražite onu napravljenu s kokosovim uljem, palminim uljem ili kombinacijom ova dva ulja.
Vrijeme: 30 minuta, plus hlađenje
Veganska kora za pitu
Prinos: jedna (9 inča) kora za pitu
Sastojci
- 1¼ šalice/160 grama višenamjenskog brašna
- ¼ žličice fine morske soli
- ½ šalice/115 grama masti, grubo izrezane na kockice od ½ inča, ohlađene (pogledajte savjet 1)
- 3 do 4 žlice ledene vode, plus još po potrebi
Upute
- U srednjoj posudi pomiješajte brašno i sol da se sjedine. Dodajte hladan mast narezan na kockice i promiješajte rukama da svaki komad ravnomjerno prekrijete brašnom.
- Rezačem za tijesto ili rukama narežite maslac u brašno dok komadići ne budu veličine graška. Ako vam se mast u bilo kojem trenutku učini ljepljivom, stavite je u hladnjak na 10 minuta prije nastavka (pogledajte 2. savjet).
- Napravite udubljenje u sredini smjese brašna. Dodajte 2 žlice ledene vode i lagano pomiješajte s brašnom da se sjedini. (Nježno bacanje potiče ugradnju vlage bez stvaranja previše glutena.)
- Nastavite dodavati ledenu vodu 1 do 2 žlice dok se tijesto ne počne spajati. Nakon što se spoji, preklopite ga nekoliko puta kako biste bili sigurni da je potpuno spojen.Tijesto bi se trebalo držati zajedno bez vidljivih pukotina (znak nedovoljne hidratacije), ali ne bi trebalo biti mokro ili ljepljivo na dodir (znak prekomjerne hidratacije).
- Od tijesta oblikujte disk debljine oko 1 inča. Čvrsto zamotajte u plastičnu foliju i ostavite u hladnjaku najmanje 1 sat prije upotrebe, a najviše 2 dana. (Također se može zamrzavati do 3 mjeseca, zatim otopiti preko noći u hladnjaku prije upotrebe.)
- Kada ste spremni za razvlačenje tijesta, lagano pobrašnite tijesto i razvaljajte ga između dva lista papira za pečenje na željenu veličinu. (Mrvičasta mast ima tendenciju lijepljenja za pult ili radnu površinu, a pomaže i pergament.) Nastavite pobrašnjavati tijesto dok radite. Da biste to učinili, odlijepite gornji pergament, pospite površinu tijesta brašnom, a zatim vratite pergament. Držeći dva komada pergamenta zajedno, okrenite tijesto tako da strana koja je bila donja sada bude gore. Odvojite ovaj komad pergamenta i prema potrebi pobrašnite površinu tijesta.Zamijenite pergament i nastavite motati.
- Pripremljeno tijesto za pite prebacite na tanjur za pite, odrežite višak tijesta i naborajte po želji. Pita je sada spremna za par pečenje, slijepo pečenje ili punjenje i pečenje prema uputama.
- Može biti teško izvući hladnu mast iz posude ili staklenke, stoga je grabite na sobnoj temperaturi, zatim stavite u hladnjak ili zamrznite dok se dobro ne ohladi (čvrsta/čvrsta na dodir).
- Ako koristite kuhinjski procesor, umiješajte mast u brašno i sol do veličine graška prema uputama u 2. koraku, zatim prebacite u zdjelu da dodate vodu i završite tijesto rukom. (Voda ima tendenciju da ostane zarobljena ispod oštrice procesora hrane, što otežava ravnomjernu i pravilnu hidrataciju tijesta.)
Veganska kora za pitu
Recept: Erin Jeanne McDowell za New York Times Cooking
Slika: Christopher Testani za The New York Times. Stilist hrane: Simon Andrews
