Prehrana pretežno biljnom hranom optimalna je ne samo za ljudsko zdravlje, već i zbog činjenice da biljke imaju daleko manji negativan utjecaj na naš okoliš u usporedbi s uzgojem životinja, posebice stakleničkih plinova koji se emitiraju tijekom uzgoja životinje za meso i mliječne proizvode. Gledajući u budućnost u kojoj će naši prehrambeni sustavi kakve poznajemo postati zastarjeli, znanstvenici traže nove alternativne načine prehrane koji omogućuju ljudima da dobiju puni spektar hranjivih tvari, a da pritom ne nanesu nepopravljivu štetu planetu.
Tu dolazi novo izvješće objavljeno u The Lancetu. Istraživači su promatrali usporedne emisije stakleničkih plinova uzgoja biljnih namirnica i rangirali najbolje i najmanje dobre cjelovite žitarice iz perspektive njihovog utjecaja na planet i vodovodni sustavi.
Novo izvješće objavljeno u časopisu The Lancet otkrilo je da nisu sve biljne namirnice jednako prihvatljive za okoliš. I dok je biljna prehrana općenito odličan način za smanjenje vaše osobne emisije ugljika, neke cjelovite žitarice su najprihvatljivije za planetu od drugih.
Prvo utvrdimo jednu stvar: utvrđeno je da proizvodnja mesa uzrokuje višestruko veće emisije stakleničkih plinova od uzgoja biljnih proteina poput soje ili graška.
Nedavna studija istraživača sa Sveučilišta Michigan i Sveučilišta Oxford otkrila je da općenito najzdravija biljna prehrana ima znatno manji utjecaj na okoliš od prehrane pune mesa i mliječnih proizvoda. Dakle, ako je vaš cilj pomoći u ispunjavanju nacionalnih i regionalnih ciljeva održivosti i smanjiti rizik od kroničnih bolesti poput bolesti srca, raka i dijabetesa tipa 2, preskočite meso i mliječne proizvode i umjesto toga se usredotočite na proteine biljnog podrijetla.
Cjelovite žitarice za vlakna, proteine i održivost
Jedna od kategorija hrane na čelu održivosti su cjelovite žitarice. Kao dio biljne prehrane, žitarice kao što su zob, ječam, smeđa riža, raž, češnjak i sirak nisu samo izvrsni izvori goriva, već su i bogati proteinima i vlaknima.
Žitarice s visokim sadržajem proteina uključuju kukuruznu krupicu, kvinoju, tjesteninu od cjelovitog zrna pšenice, divlju rižu, kus-kus, zobenu kašu i heljdu. Jedna šalica kuhanih cjelovitih žitarica osigurava između 6 i 20 posto vašeg dnevnog unosa proteina. Šalica zobenih pahuljica donosi 7 grama proteina i 4 grama vlakana, što je čini izvrsnim početkom zdravog biljnog dana.
Kada je riječ o smanjenju ukupnog ugljičnog otiska vaše hrane, znajte da su cjelovite žitarice ključne za preživljavanje. Točnije, cjelovite žitarice zahtijevaju najmanje vode za rast u usporedbi s voćem i povrćem, orašastim plodovima i sjemenkama, prema drugoj studiji objavljenoj u Ecosystems.
Prema komisiji koja je izradila Lancetovo izvješće, Zemljin ekološki ekosustav i ljudska biologija složeni su sustavi, pa umjesto davanja čvrstih pravila o tome što je prihvatljivo u smislu nanošenja štete planetu, stvorili su granice , izvan koje je šteta za planet previše štetna za održavanje naših budućih prehrambenih sustava. Napisali su:
"Zemaljski sustav i ljudska biologija složeni su prilagodljivi sustavi, karakterizirani interakcijama i petljama povratnih informacija. Svi znanstveni ciljevi za siguran radni prostor za zdravu prehranu i održivu proizvodnju hrane stoga su povezani s neizvjesnošću. Primjenom mjera predostrožnosti i perspektive rizika, granice su postavljene na donji kraj raspona znanstvene nesigurnosti, uspostavljajući, s velikom vjerojatnošću, siguran prostor u kojem prehrambeni sustavi mogu funkcionirati.
" Ove granice treba promatrati kao smjernice za donositelje odluka o prihvatljivim razinama rizika za ljudsko zdravlje i ekološki održivu proizvodnju hrane.Djelovanje izvan ovog prostora za bilo koji proces Zemljinog sustava (npr. visoke stope gubitka bioraznolikosti) ili skupinu hrane (npr. nedovoljan unos povrća) povećava rizik od oštećenja stabilnosti Zemljinog sustava i ljudskog zdravlja. Kada se promatraju zajedno kao integrirani program održivosti ljudskog zdravlja i okoliša, prehrane koje su u korist svih strana, koje spadaju u siguran operativni prostor za prehrambene sustave, pomoći će u postizanju globalnih ciljeva održivosti ljudskog zdravlja i okoliša." Kako biste postigli svoj osobni cilj održivosti i doprinijeli većem planetarnom dobru, birajte ove cjelovite žitarice što je češće moguće. Žitarice su rangirane od najmanje do najodrživije za planet, uključujući potrebnu potrošnju vode, prema najnovijem istraživanju. Dakle, kad sljedeći put budete u trgovini i birate koje ćete žitarice kupiti, sada možete razmotriti njihov utjecaj na okoliš.Cjelovite žitarice rangirane prema utjecaju na okoliš od najmanje održivih do najviše
smeđa riža
Smeđa riža je jednostavno riža koja još nije samljevena i obrađena, kao bijela riža, tako da još uvijek ima mekinje i slojeve klica. Međutim, proizvodnja riže u cjelini predstavlja izazov za održivost okoliša budući da je za uzgoj rižinih usjeva potrebna ogromna količina zemlje i velike količine vode.
Kada su rižina polja poplavljena, mikrobi u usjevu proizvode metan – staklenički plin koji utječe na temperaturu i klimatski sustav Zemlje. Studije su pokazale da određene poljoprivredne prakse i smanjenje rizika od poplava mogu poboljšati proizvodnju riže za planet.
cjelovita pšenica
Poznato je da je cjelovita pšenica svestrana i jeftina cjelovita žitarica zbog široke dostupnosti opcija cjelovitog zrna pšenice, od kruha do tjestenine. Razlikuje se od bijele pšenice jer poput smeđe riže sadrži i klice i mekinje pšeničnih bobica, a ne samo endosperm
I iako je hranjivija i bogatija vlaknima, cjelovita pšenica nije najodrživija cjelovita žitarica.Poznato je da anorganska gnojiva i pesticidi koji se koriste u uzgoju cjelovite pšenice emitiraju stakleničke plinove, navodi se u izvješću objavljenom u časopisu Nature. Pšenica je, uz rižu, jedan od usjeva koji troše najviše vode.
Raž
Raž je tajna superzvijezda kada se radi o odabiru ekološki prihvatljivog, ali hranjivog cjelovitog zrna. Konkretno, usjevi raži mogu tolerirati različite vremenske i klimatske uvjete, a poznato je da preživljavaju i mrazne zime. Raž također ispušta kemikaliju u tlo koja djeluje na suzbijanje korova, a neki farmeri koriste raž kao pokrovni usjev kako bi zadržali tlo na mjestu tijekom zimskih mjeseci. Kad usjevi raži rastu, izoliraju ugljik i fiksiraju dušik, što znači da pomaže preokrenuti osiromašeno tlo.
Dokazi s UC Davis pokazuju da usjevi raži mogu nadživjeti druge cjelovite žitarice na suhim, pjeskovitim ili neplodnim tlima zbog svog opsežnog, snažnog i dubokog korijenskog sustava. Dakle, sljedeći put kad budete u prodavaonici sendviča, odlučite se za raženi kruh koji je dobar za vas i lokalne uzgajivače i planet.
Zob
Zob je posljednjih godina postala sve popularnija kao usjev za uzgajivače jer potrošači sve više prelaze s mliječnog mlijeka na zobeno mlijeko. Uzgoj zobi je usjev s relativno malim utjecajem, a koristan je za okoliš.
Zob se uzgaja kroz plodored, koji zaustavlja ili poboljšava eroziju tla. Što se tiče potrebne vode, zob treba znatno manje vode za rast od većine drugih žitarica, budući da njezino vlaknasto korijenje zadržava vodu od kiše.
Sorgum
Sorgum nije samo nutricionistički pokretač već i mijenja pravila kada je u pitanju održivost. Također poznat kao veliko proso, ovaj je usjev otporan u većini vremenskih uvjeta i može preživjeti s vrlo malo vode. Sirak je također jedan od najučinkovitijih usjeva u izvlačenju ugljika iz zraka i vraćanju ga natrag u tlo, tako da u biti usisava stakleničke plinove i uklanja ih iz naše atmosfere.
"U SAD-u, tjestenina i brašno od sirka tek se počinju pojavljivati na policama trgovina.Ali diljem svijeta vrlo je popularno, a UN procjenjuje da se više od 90 milijuna ljudi koji žive u Africi i Aziji oslanjaju na proso kao namirnicu prehrane, budući da je i hranjivo i ekonomično za uzgoj. Nedavna studija potvrđuje da bi proso mogao biti jedan od usjeva heroja u cilju postizanja ciljeva održivog razvoja Ujedinjenih naroda, zbog visokog sadržaja hranjivih tvari i svojstava otpornosti na klimatske promjene."
Zaključak: Odaberite cjelovite žitarice za održivost
Cjelovite žitarice pune su vlakana, proteina i drugih hranjivih tvari, što ih čini zdravim dijelom vaše prehrane, ali više od toga, one su ekološki prihvatljive namirnice koje zahtijevaju manje stakleničkih plinova za rast nego meso i mliječni proizvodi. Uključite razne cjelovite žitarice u svoje obroke, poput zobene kaše, raženog kruha ili tjestenine od sirka. Kada su u pitanju ekološki prihvatljive žitarice, odlučite se za one koje su certificirane organske jer je u njihovom uzgoju korišteno malo ili nimalo pesticida.
Za više stručnih savjeta posjetite The Beet članke o zdravlju i prehrani.
