Veronica Mailer, pedesetsedmogodišnja maratonka i Ironman triatlonka, koja je počela trčati u tinejdžerskim godinama, znala je da nešto nije u redu. U svojim kasnim četrdesetima, Veronica se osjećala tromo i iscrpljeno, teško skupljajući energiju da trči ili čak ustane iz kreveta. Otišla je svom liječniku, koji je napravio niz testova i otkrio da Veronica ima rijetku imunološku bolest zvanu Hashimoto, koja napada štitnjaču i otežava njeno funkcioniranje ili izvođenje na normalnoj razini, a još manje uobičajenu rutinu natjecateljskog guranja sebe.Bila je shrvana i počela je uzimati propisane lijekove za koje su joj liječnici rekli da će pomoći. No umjesto toga, ti su joj lijekovi uzrokovali ubrzano lupanje srca i probleme s plućima te je shvatila da mora uzeti stvari u svoje ruke. Tada je promijenila način ishrane i počela osjećati da se nazire olakšanje, u obliku pretežno biljne prehrane. Nastavila je i stvari su se popravile, do točke u kojoj je znala da se može ponovno osjećati potpuno zdravom.
"Veronica je već bila na vegetarijanskoj prehrani, pa je bila odlučna posvetiti se liječenju temeljenom na prehrani. Veći dio godine hranila se grahom, mahunarkama, povrćem, voćem i proteinima od graška, a na kraju tih 12 mjeseci konačno je mogla reći da sam potpuno normalna, a sve je obrnuto. Na pregledu su me liječnici pitali koje sam promjene napravila, a ja sam im rekla da se hranim veganski, a oni su me i dalje tjerali da uzimam hormone. U tom sam trenutku znao da moram promijeniti liječnika.Moj sljedeći korak bio je pronaći liječnika vegana biljnog porijekla jer bi ga oni dobili."
Osjećam se mlađe no ikad i imam izdržljivost 18-godišnjaka
"Sada se osjećam mlađom, bržom i jačom nego ikad na biljnoj prehrani, Veronica nastavlja rušiti svoje osobne rekorde, osjećam se kao da imam 18 godina, ali s 39 godina iskustva u natjecanju, >"
"Veronica je sjedila sa svojim razigranim psićima spasiocima u svom domu u Austinu i podijelila osobne savjete drugim sportašima izdržljivosti - ili bilo kome tko želi biti zdraviji - o tome kako prijeći na biljnu hranu. Njezina jedina tajna koja može poslužiti svakome: Odredite svoje točne omjere, sportske i zdravstvene rezultate vidjela sam tek nakon što sam popravila svoju prehranu.>"
Q. Zašto ste postali vegan?
"Veronica Mailer: Probala sam vegetarijanstvo s vremena na vrijeme, ali kao sportašica, nikad nisam sasvim razumjela pravilnu prehranu iza toga.Budući da sam sportaš izdržljivosti, osjećao sam da se ne oporavljam dobro od treninga i da sam postajao sve slabiji. Nisam bio jak koliko sam mogao biti. Stoga bih se uvijek vraćao na to da možda samo trebam jesti piletinu ili nešto slično. Dvije godine kasnije vidio sam snimku mame krave koju odvlače od teleta i to me nadahnulo da se odmah promijenim. Nikako se nisam mogao vratiti. Bez obzira na sve, morat ću shvatiti nutricionistički aspekt toga da budem veganska ili biljna. Nakon gledanja tog videa, ne mogu više zamisliti da išta podnosim kroz tu patnju. Nije vrijedno toga."
Q. Vi ste sportaš izdržljivosti, kako su se vaši rezultati poboljšali otkako ste postali vegan?
VM: "Čak i od prošle godine do sada, moja vremena su se poboljšala. Kad sam shvatio svoju prehranu, počeo sam pratiti svoje makronaredbe i povećao sam unos proteina. Čak iako sam bio vegan, jeo sam previše takozvanih dobrih masnoća, pa su mi makronaredbe bile jako loše.Jeo sam previše masti, a premalo proteina. Kad sam to shvatio, povećao sam unos proteina (u obliku graha itd.).
"Dakle, od prošle do ove godine, moje vrijeme prijeđenih kilometara palo je na manje od 8 minuta, dok je prošle godine bilo 9:30. Radim na izazovu udaljenosti. Učinio sam to prošle godine , a radi se o nizu utrka, prošle godine sam bio na 7. mjestu s 30 minuta 5 km, a sada je moj 5 km ispod 25 minuta. Bio sam prvi u svojoj dobnoj skupini i ispred žena u četrdesetima. Ovaj mjesec punim 57. Hranjenje na ovaj način, kao sportašica u postmenopauzi, također je nešto što mislim da je jako važno.
"Žene misle da trebaju imati meso u svojoj prehrani jer prolaze kroz menopauzu, ali to je gomila sranja. Nije potrebno. Nisam imala nikakve simptome menopauze, nisam uzimala nikakve hormonske dodatke i zdrava sam. Kolesterol mi je pao, krvni tlak mi je izniman i mogu raditi zgibove, gore! "
Q. To je vrlo impresivno. Koliko zgibova možeš napraviti?
VM: Natjecao sam se u srpnju i napravio sam 102 zgiba u 17 minuta.
Q. Mislite li da je to bilo moguće tek sada kada ste vegan?
VM: Da, jer prije nisam osjećala da imam snage. Sada sam jači nego što sam bio u svojim 20-ima i 30-ima. Trčao sam na koledžu, ali uvijek sam bio "mršav-debeo". Bio sam samo mršav, ali nisam bio jak. Čak i kad sam jeo meso, ne bih jeo toliko, tako da nikada nisam dobio dovoljno proteina, pa mislim da je bitno da kao vegan budete sigurni da unosite dovoljno proteina.
