Kao i svaki praznik, najbolji dio je uvijek hrana: to je način na koji najviše povezujemo praznik i to je ono čemu se radujemo dok ga zajedno slavimo. A za Rosh Hashanah, židovsku novu godinu, koja počinje večeras, znači obilje slatkih tradicija u nadi da će donijeti slatku, Novu godinu.
Dok su drugi praznici usredotočeni na prošlost židovskog naroda, Rosh Hashanah je jedinstven jer je jedini praznik koji slavi sadašnjost i budućnost. Osim radosnih molitava, pjesama i željenja dobra jedni drugima, najznačajniji običaj je seder tanjur koji se puni simboličnom hranom (Simanim), a uz svaku molitvu i svaki zalogaj, molimo se da donesemo dobre nade i sreću .
Iako se svaka hrana može razlikovati od stola do stola ovisno o njihovom nasljeđu, a posebno kada je među veganima, sve one dijele iste temeljne vrijednosti koje odražavaju pozitivne želje za sretnim, zdravim, uspješnim i, naravno, , slatka nova godina.
Ako bilo što drugo, jednostavno dijeljenje domaće poslastice najbolji je blagdanski čin, a moj omiljeni kolač od jabuka koji ima (gotovo isti) okus kao kolač moje sirijske bake, savršena je poslastica za vikend. Svima koji mogu ili ne moraju slaviti, L’Shana Tova!
Apple: Naš prvi blagoslov sažima glavni blagoslov blagdana. Molimo se da nam Bog obnovi dobru i slatku godinu. U školi djecu uče da jabuku umoče u med, ali moja obitelj drži je bez životinjskih proizvoda sa zdjelom šećera u blizini. Sezonsko voće toliko je hrskavo samo po sebi da mu nije ni potrebno, ali djeci je jednostavno zabavno sudjelovati u aktivnosti.
Poriluk: Simbolično značenje poriluka dolazi od njegovog hebrejskog naziva, što znači rezati, a zauzvrat se nadamo da će svaki neprijatelj koji bi bio štetan biti odsječen . Dok neke obitelji jedu ljuti vlasac ili mladi luk, moja obitelj preferira poriluk. Dok sam odrastao jedući popečke od poriluka moje bake Egipćanke, ovo je verzija koju danas radim i savršeno je rješenje bez jaja za tu ukusnu, slanu poslasticu.
Blitva: Zeleni listovi poput blitve, špinata ili repe predstavljaju pobjedu nad ljutim neprijateljima i naš put do slobode. Kao da vam treba više razloga da je jedete, blitva je prava nutritivna sila jer je izvrstan izvor vitamina K, A i C, kao i dobar izvor magnezija, kalija, željeza i vlakana. Mi naše jedemo pirjane dok ne uvenu s malo češnjaka i malo pimenta.
Datulji: Slatke i jednostavne, datulje su najbolji prijatelj povrća i moj najdraži zalogaj na seder tanjuru. Sočne i žvakaće Medjool datulje osiguravaju slatku godinu koja je pred vama, a njihov bogat sadržaj vlakana drži vas sitima do večere.
Black-Eyed Peas: Kao i njegovo hebrejsko ime na koje sliči, jedemo puno graha u nadi da će se naše zasluge povećati. Mogu se koristiti bilo koje vrste graha, ali u mom sefardskom podrijetlu koristimo vrlo kremast, ukusan i jako podcijenjen crnooki grašak. Neke obitelji mahune pirjaju u mesu, ali mi svoje radimo s dosta češnjaka i luka što čini vrlo ukusno jelo s rižom.
Šipak: Sočan crven i pun, budući da je sezona tek stigla, Nar je prava poslastica za Roš Hašanu. Značenje koje stoji iza toga jednako je slatko, jer se molimo da bude jednako izdašno kao i sam plod sa sjemenkama.
Glava povrća: Glavna ideja je jednostavna - trebali bismo ući u godinu kao vođa, a ne sljedbenik, ali kao i kod svih običaja, morate napraviti radi za vaše potrebe! S obzirom na to da sam već 10. Roš Hašana kao vegan, postao sam bolji tijekom godina pokušavajući izbjeći bilo koju vrstu životinjskih glava.Dok sam počeo s gumenim ribljim glavama, umjesto pravih, moj trenutni favorit je jednostavno pečena glavica brokule ili cvjetače. Ovaj recept je tako ukusan da svi na kraju dođu s moje strane stola da nešto zagrizu. Na kraju krajeva, ovi običaji trebaju nas usrećiti i držati zajedno.
Vrijeme pripreme: 15 min
Vrijeme kuhanja: 20 min
Ukupno vrijeme: 35 min
Rosh Hashanah torta od jabukovače
Sastojci
- 2 ½ šalice brašna (cjelovitog pšeničnog i običnog miješanog)
- 1 šalica smeđeg šećera
- 1 ½ žličice sode bikarbone
- ½ žličice soli
- 1 žličica mljevenog cimeta
- ½ žličice začina za pitu od bundeve (ili muškatnog oraščića)
- 1 šalica jabukovače
- 1 žličica jabučnog octa
- ⅓ šalica neutralnog ulja
- 2 žlice umaka od jabuka
- 2 jabuke srednje veličine, oguljene i narezane na kockice
- Preljev od cimeta i šećera
- 1/4 šalice bijelog šećera
- 1 žličica cimeta
Upute
- Zagrijte pećnicu na 325 stupnjeva Fahrenheita, pošpricajte kvadratnu posudu 9 x 13 ili okrugli kalup za kolače sprejom i ostavite sa strane.
- U veliku zdjelu za miješanje prosijte brašno, dodajte smeđi šećer, sodu bikarbonu, sol i začine.
- U posudi za mjerenje tekućine pripremite "mlaćenicu" tako da u jabučni cider dodate jabučni ocat i ostavite minutu da se zgruša. Dodajte ulje i umak od jabuka te promiješajte prije miješanja u suhe sastojke. Dodajte nasjeckane komadiće jabuke.
- Premjestite u pripremljenu posudu za pečenje i pospite cimet šećerom. Pecite 20 minuta dok središte ne odskoči.
