Sjediti s dr. Caldwellom B. Esselstynom, Jr. sat vremena je kao slušati svog omiljenog sveučilišnog profesora o temi kojom ste fascinirani, međutim, umjesto da vas podučava ekonomija ili društvene nauke ili povijest ili biologije, on nas uči kako živjeti zdravije živote, uključujući zdraviji seksualni život, kroz izbor hrane koji donosimo.
Dr. Esselstyn, koji sada ima 86 godina i bistar je kao i uvijek, bio je jedan od prvih liječnika koji je inzistirao na tome da njegovi pacijenti usvoje biljnu prehranu za zdravlje srca i želi da ljudi znaju kako živjeti dugim i zdravim, aktivnim, živahnim životom. Želite bolji seksualni život, zdravije, mlađe organe i preokrenuti simptome srčanih bolesti? Sve što trebamo učiniti je hraniti se biljnom hranom, kaže Esselstyn. On predaje seminare o tome kako se to radi, koje možete pohađati u blizini Clevelanda, gdje je bio cijenjeni kirurg na slavnoj klinici Cleveland, 50-ak godina, ili možete pročitati ovo.
Caldwell Esselstyn bio je kirurg na klinici Cleveland i liječio pacijente s rakom dojke kada je shvatio da ne čini ništa kako bi pomogao budućim pacijentima, onima koji nisu ni slutili za svoje stanje ili koji su se razboljeli čak i dok je pokušavao spasiti one koji su stigli u njegove kirurške ordinacije. Sumnjao je da je jedan od glavnih razloga zašto su se ljudi razboljeli povezan s cjeloživotnom prehranom životinjskim mastima i proteinima.Njegove studije o ženama u društvima u kojima je bilo vrlo malo raka dojke pokazale su da njihova uglavnom biljna prehrana igra ulogu u tome koliko rijetko žene obolijevaju od raka dojke u tim kulturama, a odlučio je prebaciti svoj fokus s raka na bolesti srca kada je također je počeo shvaćati da jedenje tipične američke prehrane uzrokuje da polovica stanovništva pokazuje simptome kardiovaskularnih bolesti.
"To je dovelo do prakse pomaganja njegovim pacijentima da promijene prehranu. Ono što se zatim dogodilo bilo je nešto manje od čuda. Simptomi srčanih bolesti bili su pod kontrolom, pa čak i poništeni, među pacijentima koji su se pridržavali dijeti i koji su uspjeli ostati na dijeti, a on se sjeća kako mu je telefon zvonio i pacijent mu je rekao Nešto se dogodilo! i podijelio s liječnikom da se tijekom tjedana prehrane biljnim namirnicama njegov seksualni život vratio u mladenačku snagu."
Ovdje, Esselstyn, jedan od dva glavna liječnika u dokumentarcu Forks Over Knives, zajedno s T.Colin Campbell, za The Beet govori što misli o našoj trenutačnoj opsjednutosti krivotvorenim mesom, najboljim načinom prehrane za zdrav život -- i ostati aktivan i snažan iu 80-ima, 90-ima i kasnije. Ono što sam ovdje naučio zauvijek će promijeniti način na koji ću jesti. Nema više varanja sa sirom. Privucite stolicu i slušajte, jer dobri doktor daje lekciju o zdravom životu.
P: Kada ste prešli na biljnu proizvodnju? I zašto? Što vas je potaklo na odluku?
A. Davne 1984. godine. U tom sam trenutku imao dvije odgovornosti kao kirurg na klinici Cleveland. Jedan sam bio voditelj Radne skupine za rak dojke i dva, šef kirurgije štitnjače. Bila sam sve više razočarana činjenicom da za koliko god žena koje sam liječila a koje su trebale operaciju, ne činim ništa za sljedeću žrtvu koja ništa ne sumnja. Tako sam počeo istraživati i otkrio da je rak dojke drugdje vrlo nizak, poput 30 do 40 posto niži u Keniji i također puno niži u Japanu. Ali čim su te Japanke migrirale u Sjedinjene Države, do druge i treće generacije, njihov je rizik bio jednako visok kao i kod američkih kolegica.
U ovoj sam točki shvatio da bih mogao imati više koristi ako bih mogao promatrati kardiovaskularne bolesti. Postalo je sve očitije da postoji više kultura u kojima kardiovaskularne bolesti nisu postojale -- Papua Nova Gvineja i Japan te sjeverno meksičko gorje. Većina tih kultura jede uglavnom biljnu hranu i bez ulja. Dakle, ako biste mogli natjerati ljude da jedu kako bi spasili svoje srce, mogli bi izbjeći i rak poput raka dojke, debelog crijeva, gušterače i drugih.
Mislio sam da moram proučiti. Znao sam da ljudi vjerojatno neće napraviti ovaj prijelaz bez malo znanosti. Počeli smo provoditi studiju s 18 pacijenata i imali smo oko 90 posto pridržavanja u pogledu pacijenata s kardiovaskularnim bolestima. (Naš najnoviji rad od 200 pacijenata koji smo objavili 2014. imao je 89 posto pridržavanja našeg programa.)
Otišao sam do predstojnika Odjela za kardiologiju da vidim hoće li mi poslati 24 ozbiljno bolesna pacijenta kojima nije uspjela prva ili druga premosnica i angioplastika i bili su previše bolesni za te postupke.Kardiolozi su im rekli da neće doživjeti ovu godinu. I moj strah s ovom skupinom bio je kako ih mogu natjerati na ovu značajnu promjenu, koja je očito bila ekstremna budući da tražimo od njih da prestanu jesti hranu koja će ozlijediti sluznicu njihovih arterija. Viđao sam ih svaka dva tjedna da im vadim krv i kolesterol i pregledam svaki zalogaj koji su pojeli. I onda sam to razvukla na svaki mjesec. A onda na kraju deset godina rastegnuti na tromjesečno. I s 12 godina, mi smo to napisali i objavili. U 12 godina praćenja ovih pacijenata ono što smo otkrili bilo je prilično uzbudljivo: od originalnih 24, bilo ih je šest za koje sam u prvih šest ili osam tjedana znao da nisu shvatili i otpustio sam ih iz studije kako bih se vratio svojim kardiolozima. Postali su moja kvazikontrolna skupina, a oni koji su ispali, dvoje je umrlo, a četvero je moralo na daljnje premosnice. Ostalih 18 koji su ostali s nama -- htjeli smo znati u osam godina prije nego što su došli u našu studiju, koliko su slučajeva pogoršanja koronarne bolesti imali? Ispostavilo se da su prethodnih godina imali 49 događaja.Nakon što je tih 18 godina ušlo u našu studiju, tijekom sljedećih 12 godina njih 17 više nije imalo srčane probleme. Jedna ovčica je odlutala iz stada i uživala u glaziranim krafnama i slično, a morala je na još jedan zahvat na srcu. Ali onda se vratio. Vratili smo ga. Nema iznenađenja.
Q. Kako možete uvjeriti zdrave, još asimptomatične ljude da jedu biljnu hranu prije nego što završe u vašem uredu sa srčanim udarom ili znakovima bolesti?
Ja sam u Odboru za prehranu Američkog kardiološkog fakulteta. Prvo pokušavamo educirati kardiologe o uzrocima bolesti koju se od njih traži da liječe.
Sve se svodi na obrazovanje. Morate podijeliti s njima što se događa u njihovom tijelu kada jedu meso. Moraju se educirati. Znamo da kada radimo obdukcije GI-a koji su umrli u Koreji -- prosječna dob je 20 godina. Oko 80 posto njih vidi tešku srčanu bolest i mogli ste je vidjeti golim okom.Ta je studija nedavno ponovljena među mladim ženama i muškarcima koji su umrli od nesreća i samoubojstava, a kada pogledaju koronarne arterije, to je kod svih tih ljudi. To je sveprisutno. Kad ideš u srednju školu, dobiješ diplomu, ali ne naučiš jesti. Ako ste stariji od 17 godina već imate bolest srca. Možete odlučiti želite li jesti na ovaj način, ali u osnovi, ako ne izbacite životinjsku mast, imate izbor: možete doživjeti srčani ili moždani udar. Ili oboje.
Ljudi ne jedu biljno, to je zato što nikad nisu imali priliku sjesti i shvatiti kako se ova bolest ponaša. Apsolutni ključ za razumijevanje ljudi je da se svi stručnjaci slažemo. Evo kako funkcioniraju kardiovaskularne bolesti: prsluk za spašavanje našeg zdravlja je sluznica arterije, endotel, koji stvara čarobni plin, dušikov oksid, koji je spasitelj našeg krvotoka koji teče glatko. Čuva stvari od toga da postanu ljepljive. Kada se penjete stepenicama ili vježbate, arterije se šire.Nitrat oksid štiti stijenku arterije od zadebljanja i krutosti i održava pravilan protok krvi.
Sigurna količina nitrat oksida štiti nas od srčanih bolesti. Svatko -- ako ima KVB -- u prethodnim je desetljećima toliko oštetio svoje stanice da ih to sprječava u stvaranju dušikovog oksida. Tako dobivaju plak i otvrdnuće arterija. Međutim, dobra vijest je sljedeća -- to nije zloćudna bolest. To je bolest koja se prenosi hranom. Ako uspijete natjerati pacijente da shvate da svaki put kad ta hrana prođe kroz njihove usne dodatno oštećuje njihove endotelne stanice. Dakle, ako prestanete dalje ozljeđivati te stanice, ne samo da ćete zaustaviti ozljedu, već je možete i preokrenuti.
Srčanim bolesnicima objašnjavam da se moraju maknuti sa svih životinjskih proizvoda i mliječnih proizvoda, i sa svim uljem. To uključuje maslinovo ulje, kokosovo ulje, palmino ulje, ulje u krekerima, ulje u preljevu za salatu. Plus sve što ima majku ili lice: meso, svinjetina, piletina, puretina i riba.To uključuje mliječne proizvode, sir, jogurt, jaja i slatku hranu: kolačiće, torte, krafne, pite ili pretjeranu količinu javorovog šećera i meda.
To je postava. Kako navesti pacijente na ovu vrstu prijelaza? Prva stvar je pokazati pacijentima poštovanje, a jedini način da pokažete poštovanje je da im dam svoje vrijeme.
Jednom mjesečno vodim seminar u trajanju od šest sati na Klinici sa supružnikom ili suputnikom. Varate se ako mislite da možete bilo gdje stići bez njihovih supružnika. Vi ih učite da su oni sami stvorili svoju bolest. I morate ih osnažiti da vide kako mogu biti lokus kontrole da se zaustavi i preokrene ova bolest. Kad dođu kući dobiju sve slajdove, bilježnice i informacije koje su im potrebne za promjenu, uključujući 240 recepata i DVD cijelog seminara -- tako da ako odu kući i zahrđaju, mogu ovo uključiti i ubrzati .
Zatim ih čujemo od dva ili tri lokalna sudionika koji dijele svoju priču o transformaciji i prelasku na biljnu prehranu i kako im je to spasilo živote, a prisutni razmišljaju: ako on ili ona mogu onda i ja mogu ovo. Radi.
Q. Koja je ključna funkcija koju prelazak na biljnu hranu ima za vaše tijelo? I kako to objasniti tipovima koji nisu znanstvenici?
A. Moraju razumjeti dušikov oksid. Ili i endotel i dušikov oksid. Ova dva pojma treba razumjeti. Moraju shvatiti da ako stavite ruku iznad glave kao zaštitu od sunca, možemo vidjeti da osmogodišnjaci imaju ovoliko dušikovog oksida, a onda u 20-ima to bude toliko -- i stavio sam ruku na svoju razini vrata -- i nastavlja se spuštati tijekom našeg života. Ako umreš i mi napravimo autopsiju, to je ovdje dolje, i ja pokazujem daleko ispod struka, oko tvojih koljena. Do tada imate srčanu bolest, ali još ne toliko da biste se pojavili sa simptomima. Zatim u 40-ima nemate dovoljno dušikovog oksida da vas zaštiti. Dakle, ako nastavite uništavati endotelne stanice, to će na kraju uništiti vas.
Objašnjavam im: Nestala je sva misterija zašto imate tu bolest.One su uništile svoje endotelne stanice i ne mogu stvarati dušikov oksid. Kad bismo mogli otvoriti njihove arterije i pogledati unutra, to je kotao oksidacije. Oni trebaju antioksidanse. Ne od tableta nego od hrane. Iz hrane koja ima visok udio oksidirane vrijednosti
Q. U redu, sad kad smo razumjeli metodu prema kojoj zelje pomaže vašem tijelu da ostane najzdravije, razgovarajmo o seksu. Erektilna disfunkcija glavna je tema među muškarcima određene dobi (i oglasi na NFL TV emisijama). Kakvu ulogu igra hrana?
A. Kad muškarci jedu biljnu prehranu sa zelenim povrćem, žitaricama i hranom punom vlakana zdravim za srce, to je tako moćno i tako jeftino, a otvara njihovu cirkulaciju. ED je često prvi znak srčane bolesti, budući da potpuno isti sustav radi na tom dijelu tijela kao i sve ostale krvne žile u tijelu. Pa kad to prestane funkcionirati, to može biti zato što osoba općenito nema zdravu kardiovaskularnu sliku. Bilo kojem kardiologu koji je navikao propisivati skupe lijekove teško je reći svojim pacijentima da jednostavno potpuno promijene svoju prehranu.Ali ova biljna hrana može biti moćna poput skupih lijekova.
"Duboko je koliko to može biti uzbudljivo za muškarce. Često me zovu telefonom da me obavijeste da su imali veliki napredak u svom zdravlju. Dr. Esselstyn, nazvat će me iz vedra neba, otprilike 11 mjeseci nakon nutricionističkog savjetovanja, a on kaže, Mislio sam da bih vas trebao nazvati i reći, nedavno je nešto iskrsnulo! Nisam iznenađen. U filmu, The Game Changers, mladi sportaši otkrivaju da je jedan večernji obrok za večerom utjecao na to koliko su erekcija imali tijekom noći i koliko su one bile jake. Jedna večera za njih je bila presudna jer su bili mladi, zdravi sportaši. Onima s nezdravim arterijama potrebno je nešto više vremena, objašnjava Esselstyn. Ali ako je pacijent dosljedan, biljna prehrana čini čuda."
Q. Što biste točno rekli muškarcima da jedu kako bi poboljšali svoj seksualni život?
A. Za doručak: Zobene pahuljice i borovnice.To je dobar početak. Ali trebate žvakati zeleno lisnato povrće, šest puta dnevno za najbolje rezultate. Žvačite ovo lisnato povrće nakon što je kuhano u vodi 5 ili 6 minuta i preliveno balzamičnim octom, za koji se pokazalo da zamjenjuje endotelne stanice i stvara dušikov oksid. Dakle, lisnato povrće uzimate za doručak, kao međuobrok sredinom jutra, zatim za ručak, zatim nakon ručka sredinom poslijepodneva, zatim opet za večeru i nakon večere. Kelj, blitva i ovo zelje mogu obnoviti kapacitet vaše koštane srži da obnovi vaše endotelne progenitorske stanice.
Žvakanjem zelja omogućuje biljnim bakterijama da se pomiješaju s bakterijama u ustima kako bi se stvorilo još više dušikovog oksida. Cjelodnevnim žvakanjem ovog zelja obnavljate tijelo koje može preokrenuti bolest.
Zelenje koje morate žvakati svakih nekoliko sati trebalo bi biti tamno, zeleno lisnato povrće, uključujući: kelj, blitvu, špinat, rikolu, zelje od cikle, bok čoj, zelenu zelenu zelenu zelenu zelenu zelenu zelenu zelenu zelenu zelenu zelenu gorušicu, šparoge, prokulicu i Chard.
Ovo može biti snažno poput skupih lijekova.
Q. Prekinite svađu: Što je bolje za vas: Keto plan ili biljna prehrana?
A. Ono što morate ponoviti jest pogledati znanost. Uopće nisam svjestan pacijenata ozbiljno bolesnih s kardiovaskularnim bolestima kod kojih je ketogena dijeta zaustavila bolest. Na biljnoj bazi.
Keto dijeta sadrži meso. Istraživanje Stanleya Hazena s klinike Cleveland na osobama koje su svejedi koji jedu različite proizvode: govedinu, svinjetinu, piletinu, puretinu i te namirnice sadrže lecitin i karnitin. Kad svejed jede lecitin i karnitin, unutar svog mikrobioma ima bakterije koje ih reduciraju u molekulu zvanu TMA u crijevima -- koja se zauzvrat u jetri reducira u trimetilamin oksid ili TMAO. I pokazalo se da oštećuje krvne žile u tijelu. Dakle, svaki put kada jedete meso ozljeđujete krvne žile. Onda je dr. Hazen uzeo nekoga tko je potpuno na biljnoj bazi i dao im meso i nisu stvorili nikakav TMAO jer nemaju bakterije u svojim crijevima da ga pretvore u TMA ili TMAO, nestalo je nakon otprilike tri tjedna, ali ako oni nastave, počnu jesti svinjetinu, piletinu, meso ili ribu, stvaraju te bakterije i onda ponovno počnu ozljeđivati svoje krvne žile.Dakle, nakon što ga prestanete, količina u tragovima neće vam škoditi. Ali ako se vratite jesti meso, crijevni mikrobiom se ponovno mijenja i vraćate se ozljeđivanju.
Ovo nije samo znanost nekolicine vodećih liječnika ovdje ili diljem zemlje. Svjetska zdravstvena organizacija -- koja predstavlja kulture diljem svijeta -- objavila je izvješće u kojem se kaže da crveno meso ima istu razinu karcinogena kao i pušenje cigareta.
Ako ne vjerujete, samo pogledajte studiju medicinskih sestara s Harvarda i broj smrtnih slučajeva porastao je za 12 posto tijekom vremena, za one koji su jeli crveno meso i 20 posto u istom razdoblju, za one koji jedu vruće psi i šunka i slanina.
Q. Ali ovo je super strogo. Kažete svojim pacijentima da nema ulja, orašastih plodova, samo zelje, kaše i žitarice? Mislio sam da su bademi i neki orašasti plodovi korisni.
"A. Najstrožu verziju govorim samo onima koji su već bolesni. Mi kažemo Bez ulja ili orašastih plodova za one pacijente sa srčanim bolestima -- ne govorim pacijentima koji nemaju srčane bolesti da se moraju odreći ulja i orašastih plodova.Ali borim se s ovim. Kad predajem pred publikom, postoje oni s dijagnosticiranom KVB i oni koji nemaju, koji nemaju simptome. Dakle, ljudi u publici koji su dobro također imaju bolest srca, samo to još ne znaju."
Q. Što je sa svim tim alternativnim mesom? Ovdje u The Beetu kažemo da su korisna ulazna hrana, početak razgovora koji ljudima pokazuje da mogu vrlo sretno živjeti bez govedine.
A. Najzdravija hrana je cjelovita hrana, biljna hrana. Prerađena hrana je užasna. Alternativno meso vam je užasno. Ako usporedite alternativno meso i ono što ono čini za vaše zdravlje s pravim mesom, pitanje je da pacijenta pitate želite li biti strijeljan ili obješen. Svi oni imaju zasićene masti, puno natrija, a Impossible ima hem željezo, što nije dobro za vas. I ne postoje nikakve dugoročne studije o učincima konzumiranja ovoga.
Q. U redu, uvjerio si me da preskočim Impossible Whopper sljedeći put kad se vozim izvan grada na Long Islandu, iako mislim da je ukusan. Dakle, što jedete u danu?
A. Ne kuham.
Doručak: Imam zob. Jedem ih kao suhe žitarice. Stavim ih u zdjelu, dodam malo grožđica, može bananu, maline, borovnice, jagode. Dodajte zobeno mlijeko. To je kalorična gozba. Kuhati ih je u redu, ali ne morate. Kad god sam na putu, ne mogu zobene pahuljice, mogu zobene pahuljice. Kad ste na putu i imate zobene pahuljice, ne treba vam čak ni bademovo mlijeko - voda je dovoljna da ih smočite. Dodajte banane i bobičasto voće i grožđice
Ručak: Ovisi o sezoni. Ljeti Ann uvijek želi napraviti otvorene sendviče. Pržen. Humus, stvari poput kelja, mladog luka, neke vrste kriški jabuke ili kriške krastavca i posipa Mrs. Dash, što je mješavina raznih biljaka, začina i začina.
Užina: Obično volim pojesti pecivo od cjelovitog zrna pšenice i luda sam za humusom. Zagrijem ili tostiram pecivo i volim komade humusa. Nikada nemojte jesti humus s uljem. Pazite da nije napravljeno s uljem. Whole Foods one ne sadrži ulje. Ili napravite vlastitu.
Večera: Moj omiljeni obrok su grah i riža, a povrh toga ću dodati malo graška, kukuruza, mladog luka, drugog povrća, kestena i manga, to je apsolutna gozba. A na rubu Kale. Naravno.
Poslastica ili slatko: Jane, moja kćer mi napravi pogaču, bez mliječnih proizvoda, s malo javorovog sirupa tu negdje.
Q. Koliko dugo misliš nastaviti s tim, liječiti pacijente i snimati video zapise, knjige i održavati seminare?
A. Jako je zabavno svaki dan se probuditi s malo uzbuđenja. Uzbuđen sam više nego ikada što ću nastaviti zbog dubokih promjena koje vidimo u načinu liječenja pacijenata. Sada se toliko toga događa na ovom području. Cijela moja obitelj je u tome!
