"Doug Schmidt volio je jesti meso i jeo ga je svaki dan, sve dok u 49. godini, iz vedra neba, nije doživio prvi srčani udar. Nitko ne očekuje da će imati srčani udar u dobi od 49 godina, rekao je. U bolnici, u blizini svoje kuće u Rochesteru, NY, donio je odluku slijediti prehrambene smjernice American Heart Association i značajno smanjiti unos mesa i mliječnih proizvoda te se prebaciti na cjelovitu biljnu prehranu. Zatim je, samo nekoliko mjeseci kasnije, vraćen u bolnicu jedva da je mogao disati, a liječnici su mu rekli da bi svakog trenutka mogao doživjeti novi srčani udar."
"Nakon što je prošao kroz to iskušenje, Doug je znao da je vrijeme da preuzme stvari u svoje ruke i ne vjeruje da AHA ima pravi pristup. On i njegova supruga počeli su dodatno istraživati dok se on oporavljao i otkrili da je biljna prehrana temeljena na cjelovitim namirnicama i bez ulja najzdraviji način za nekoga u Dougovoj poziciji: bez mesa, bez mliječnih proizvoda, bez ikakve životinjske masti . Željela me zadržati u blizini, prisjeća se. Na kraju je prihvatio potpuno vegansku prehranu što mu je na kraju spasilo život. U roku od nekoliko tjedana nakon što je postao vegan, počeo je gubiti na težini i krvni su mu se rezultati poboljšali. Svaka tri mjeseca odlazio je kod svog liječnika i u roku od 3 godine potpuno se vratio na normalne zdrave razine kolesterola i drugih markera za kardiovaskularne bolesti."
Sve u svemu, prelazak na biljnu cjelovitu hranu bez ulja pomogao je Dougu izgubiti 60 funti i promijeniti cijeli život, uključujući promjenu karijere (još uvijek radi kao učitelj) kako bi se više usredotočio o educiranju drugih o tome kako započeti vlastitu biljnu prehranu, bez obzira na njihov razlog.The Beet razgovarao je s Dougom na Zoomu i podijelio je svoje cijelo putovanje u proteklih 9 godina otkako je ozdravio, uključujući izazove, nagrade, motivacije, točnu hranu koju je jeo da bi postao zdrav i što ga je inspiriralo na tom putu. Ovdje je njegova igra koja uključuje korisne filmove za gledanje, knjige za čitanje i još mnogo toga.
The Beet: Zašto ste odlučili prijeći na biljnu prehranu?
DS: "Doživio sam srčani udar u 49. godini, a nitko ne očekuje da ću dobiti srčani udar u 49.Sva su istraživanja pokazala da ako ne promijenim način prehrane Navike, doživjet ću još jedan srčani udar u roku od pet godina. U početku sam pronašao rad dr. Caldwella Esselstyna o prevenciji i poništavanju srčanih bolesti i isprva sam rekao: 'To je previše ekstremno, neću to učiniti.'
"I tako sam prve godine slijedio smjernice Američkog udruženja za srce, koje su rekle da mogu jesti malo mesa, mogu jesti mliječne proizvode, mogu jesti jaja, i završio sam na hitnoj s prijetnjom drugog srca napad.Nakon tog zdravstvenog straha, shvatio sam stvari ozbiljnije, ali ipak, promjena se nije dogodila preko noći. Trebale su nam oko tri godine da se u potpunosti uklopimo. Promijenio sam svoju prehranu kako bih spasio svoj život, ali znate da postoji dodatni bonus pomoći okolišu i životinjama, tako da mi je omogućeno da hodam malo nježnije."
The Beet: Jeste li osjetili bilo kakve trenutne dobrobiti kada ste napravili svoju početnu promjenu i koliko vam je trebalo da se ponovno osjećate zdravo?
DS: "Jednom kad smo izvršili tu potpunu konverziju na cjelovitu biljnu hranu bez ulja – kad smo to učinili, svi rezultati mojih krvnih slika došli su na red .
"Moj ukupni kolesterol pao je ispod 150. Šećeri u krvi su mi pali u skladu s tim. Izgubio sam 60 funti, pao sam sa 225 na 165 funti. Nakon što je težina počela odustao, kako sam dosljedno jeo čistu biljnu hranu, moje brojke su bile sve bolje.
"Imala sam sjajnog liječnika, koji bi mi uzimao krvne slike svaka 3 mjeseca i mogao je reći držim li se svoje dijete.Moj liječnik bi znao da nisam izgubila na težini, znao bi je li moj kolesterol još uvijek visok. I čim sam se počela pravilno hraniti, sve su te brojke pale i dolazile na red. Tako da je doista bilo čudesno, kad se to počelo događati. Uz te zdravstvene dobrobiti, to je bilo ohrabrenje koje mi je trebalo da nastavim."
The Beet: Vaša žena Shari također je postala veganka. Kako je izgledalo njezino putovanje temeljeno na biljkama?
"DS: Imao sam srčani udar neposredno prije nego što smo se upoznali, pa me htjela zadržati u blizini Tako da je bila vrlo važna u mom mijenjanju. Pohađala je E-Cornell tečaj o biljnoj prehrani, čitala bi i govorila mi: Oh, moramo prestati ovo jesti! Oh, moramo prestati jesti ulje! A ja sam odgovorio Stvarno? Ali ona mi je najviše pomogla u tranziciji jer smo to radile zajedno. Također je imala sve iste zdravstvene prednosti kao i ja. Izgubila je 30 lbs i njezini brojevi su također došli na red i osjećala se zdravije."
Cvekla: Koliko je prošlo prije nego što je počela uočavati zdravstvene prednosti?
"DS: Stvarno nismo vidjeli veliki gubitak težine dok nismo došli do faze bez ulja. U prvom tjednu nejedenja ulja izgubila je 5 kilograma. Onda je samo počelo padati nakon toga"
Cvekla: Prije srčanog udara, koliko ste često jeli meso?
DS: "Malo svaki dan. Mliječni proizvodi su definitivno bili svuda u našoj prehrani. Pecorino Romano ulazio je u gotovo sve što sam napravio. Zapravo, kad sam imao srčani udar, preselili smo se na farmu od 8 jutara i odlučili smo da ćemo uzgajati puno vlastite hrane ili što je više moguće. To je uključivalo uzgoj kokoši, ne za meso, već za jaja. Kad smo napravili taj prijelaz ,sad smo imali kokoši,ali nismo jeli jaja.Nismo te kokoši tek tako dali,ali ih nismo htjeli ni jesti.
"Dakle, samo su proživjeli svoj život na farmi, kao kokoši.Bilo je zanimljivo komunicirati s njima, bili su sjajna stvorenja za komunicirati. Sada se smijemo kada sada pogledamo našu ostavu i vidimo da ne izgleda kao prije deset godina. Stvari koje su tamo su kao, Bože moj! Kako sada izgleda naša smočnica koja jede hippy, pije kombuchu. Samo se smijemo."
The Beet: Koji su bili vaši najveći izazovi na koje ste naišli kada ste promijenili dijetu?
"DS: Bio sam pekar u prošlom životu Bio sam instruktor pekara za veliki lanac supermarketa, Wegmans, prije nego što sam postao učitelj. Tako da mogu ispeći bilo što, od kroasana do danskih kolača, a također sam i sladokusac. Tako da je to bilo teško. Pitao sam se kako napraviti desert bez svog tog dodanog šećera, bez sve dodane masnoće ili jaja, ili mliječnih proizvoda? Pogotovo zato što su kamen temeljac većine peciva jaja, kao i maslac i mliječni proizvodi. Bilo je teško napraviti tu promjenu."
"Vjerojatno se najteže odreći sira. Meso nije bilo pretvrdo, ali znate, sir, koji smo stavljali na sve. A onda smo morali smisliti načine da se riješimo te ovisnosti o okusu."
Cvekla: Još uvijek pečeš? Koje zamjene koristite za mliječne proizvode i jaja?
DS: "Oh, da, još uvijek pečem. Što se tiče jaja i mliječnih proizvoda, ne smatram to zamjenom za jaja i mliječne proizvode jer oni služe kao određena komponenta. Bilo da se radi o jajima za vezivo ili za povećanje proizvoda ili za dodavanje masnoće. Dakle, gledam stvari koje mogu upotrijebiti umjesto toga, za masnoću, vezivna sredstva i za kvašenje. Tako, na primjer, umjesto masti, puno toga sada dolazi od korištenja orašastih plodova.
"Prije sam radila francuski kolač od krušaka koji je bio potpuno dekadentan i sadržavao je puno jaja, maslaca i mliječnih proizvoda. Sada radim taj isti kolač s mljevenim orasima, zobi i malo javora sirup za koru. Za nadjev koristim laneno brašno da napravim tipično laneno jaje i to mi je dovoljno da posluži kao vezivo. Pa radim takve stvari.
"Tražim načine na koje mogu dodati grah da dam kremastost, ne samo crni grah, već i bijeli grah, da dam kremast nadjev.Također koristeći te stare vještine i zamjenu za mlijeko koje nije mliječno, mogu napraviti jednostavnu kremu koja ima jednako dobar okus kao i stara, ali bez ikakvih životinjskih proizvoda. Pronašao sam zaobilazna rješenja za većinu ovih stvari."
Cvekla: Što inače jedete tijekom dana da biste održali svoje zdravlje?
"DS: Nije se previše promijenilo. Obično ujutro pojedem zobenu zdjelu s puno svježeg bobičastog voća – jagoda, borovnica, malina – malo lanenog sjemena. Nedavno smo dodali jogurt u našu mješavinu za doručak koju pripremamo u našem instant loncu. Kao bazu, počinjemo s jogurtom na bazi soje kao kulturom, a koristimo samo sojino mlijeko i stavljamo ga u instant lonac preko noći, a sljedeći dan kada se probudite, imate oko 4, 5 šalica svježeg jogurt. Zatim imamo i zdjelu kelja kuhanog na pari s balzamičnim octom sa strane i to je doručak – a to je u biti i ručak. Jedemo dva obroka dnevno. Za večeru je ono što trenutno spremamo.Puno zdjelica, prženih krumpirića, juha i salata, ovisno o tome za što smo raspoloženi. Upravo sada pripremamo našu drugu kuharicu, tako da je ono što kuhamo za kuharicu obično ono što je za večeru."
Cvekla: Kako se zove tvoja kuharica?
"DS: Naša prva kuharica zove se Jedite biljke, ljubav: Recepti za dobar život, a druga koja će izaći ove jeseni zove se Jedite više biljaka, Recepti iz Good Life Challengea, a neki od ljudi koji su prihvatili naš 10-dnevni izazov dali smo svoje recepte u njega."
The Beet: Koje vitamine uzimate, ako ih uopće uzimate?
"DS: Upravo sada uzimamo komplement, koji rade dečki iz Plant-Based Athleta. To nam daje naš B-12, naš D3, a također i K2, koji je za zdravlje srca, posebno za mene. Ima sve što nam je potrebno, a ima i magnezija i drugih bitnih tvari. U početku smo K2, D3 i B1 uzimali odvojeno, ali smo zaključili da bismo mogli dobiti sve u jednom paketu."
The Beet: Što savjetujete nekome koji tek počinje svoje putovanje temeljeno na biljkama?
DS: ">
"Ali također ćete odmah vidjeti rezultate. Radimo naš 10-dnevni izazov, u kojem kažemo da samo to učinite za deset dana jer sve možete učiniti za 10 dana. To ljude stvarno čini čistima za 5 ili 6 dana, oni osjećaju rezultate. Kažemo ljudima da 75% biljnog uzgoja ne daje 100% rezultata. Jedini način na koji stvarno vidite rezultate je da idete all-in.
"Također kažemo ljudima da ćete se mučiti, povratiti ili ispasti iz kola, kako neki kažu, ali u redu je, imate priliku u sljedećem obroku jesti zdravo . Samo nastavi raditi na tome, to je kao i svaka navika, moraš je vježbati da bi ti bilo lakše. I što dulje to radite, to vam je lakše."
The Beet: Imate li nešto što biste preporučili za čitanje ili gledanje?
DS: "Jedan koji je stvarno pogodio je The Game Changers. I, Vilice iznad noževa su naravno dobre. Ono što me zapravo natjeralo da postanem vegan bilo je ono što Joaquin Phoneix pripovijeda, Zemljani. Film koji počinje definicijom Zemljana natjerao me da zastanem i razmislim. Kaže da je ljudska arogancija misliti da smo jedina živa bića na Zemlji.
"Svako stvorenje koje živi na ovoj Zemlji je osjećajno biće, svi su zemljani, što me stvarno pogodilo. Ne možete se vratiti ako ste vjerni svom moralu o dobrobiti životinja. Ne znam kako se ljudi mogu vratiti."
