Karyn Calabrese ima 74 godine, ali ne izgleda niti dana više od 50. Ona vjeruje da tajna njezinog mladolikog ponašanja i izgleda leži u snažnim svojstvima protiv starenja koja proizlaze iz sirove veganske prehrane, koja samo uključuje nekuhanu, prirodnu, biljnu hranu u cijelom obliku.
"Calabresein put do sirove veganske prehrane i osjećaja da je najbolja verzija sebe nije uvijek prošao glatko. Voli isticati da se od A do Ž ne može promijeniti preko noći. U tinejdžerskim godinama jela je meso i bila je model za vrhunske nacionalne časopise i reklame.U svojim 20-ima zaluđivala se s vegetarijanskom prehranom jer je bezmesna prehrana bila stvar u miroljubivim, ljubavnim i antiratnim 60-ima. Bio sam hipijevka koja je živjela u New Yorku, a mnogi su hipiji bili vegetarijanci, rekao je Calabrese. Umjesto da se bavim seksom, drogama i rock and rollom, shvatio sam da je vegetarijanska dijeta ono što se vrijedi držati."
"Puno prije svog vremena, Calabrese je odlučila potpuno eliminirati mliječne proizvode iz svoje prehrane i potpuno se prebacila na veganski način života, koji je opisala kao lak budući da je već više od pola puta bila vegetarijanka. U 70-ima je veganska prehrana još uvijek bila rijetkost, a bilo je puno manje opcija osim sojinog mlijeka, a pogotovo ne Beyond Burgers, Impossible meats, Oatly coffee creamers ili Just Eggs."
Ljudi su jedine životinje na planetu koje kuhaju svoju hranu, ističe ona
"Calabrese je bila u svojim 30-ima kada je upoznala naturopata i zagovornika sirove hrane koji će joj promijeniti život.Calabrese je naučila iz istraživanja i iskustava dr. Ann Wigmore da se mnoge hranjive tvari u hrani smanjuju kuhanjem, pa je odlučila prijeći s veganske prehrane na potpuno sirovi veganski pristup. Nakon samo nekoliko dana nakon što je počela jesti sušeno voće, lisnato zeleno povrće, orašaste plodove i sjemenke koji su potrebni kada prijeđete na sirovu vegansku hranu, Calabrese je osjetila da joj je suđeno tako se hraniti do kraja života. Ljudi su jedine životinje na planeti koje kuhaju našu hranu, kaže ona sada."
"Calabrese je objasnila da se nikad nije osjećala bolje otkako je prihvatila sirovu vegansku prehranu. Imam iste tjelesne mjere kao kad sam imao 18 godina, potpuno sam očistio kožu, izliječio probleme sa zatvorom i imam puno energije, iako spavam samo četiri sata svake noći. "
"Za Calabrese nema povratka, već je 40 godina sirova veganka i nastavlja brinuti o svom najvećem stroju, svom tijelu. Godine 2000. otvorila je prvi restoran sirove veganske hrane u Chicagu i sofisticiranim ambijentom dodala otmjenu notu tada ne tako popularnoj kuhinji, podižući sirovu hranu na novu razinu.Kroz svoje uspjehe, Calabrese je glumila u The Oprah Winfrey Showu, što je proširilo njen brend i mrežu. Od tada je pokrenula vlastitu kuharicu: Soak Your Nuts i web stranicu za educiranje drugih o prirodnoj živoj hrani."
Cvekla je razgovarala s Calabrese putem Zooma kako bi saznala više o njezinom osobnom iskustvu sa sirovom veganskom prehranom, kako započeti, savjetima za naše čitatelje i snažnim mantrama koje će vas motivirati da živite zdravijim i ispunjenijim životom .
The Beet: Kada ste postali sirovi vegan i zašto?
Karyn Calabrese: Postala sam sirovi vegan prije skoro 40 godina. Imao sam sreću upoznati dr. Ann Wigmore, koja je u to vrijeme bila pionirka momenta sirovog vegana. Išao sam na Optimal He alth Institute u Bostonu, ali sam je upoznao i prije toga. Bio sam vegetarijanac, a zatim sam postao vegan, tako da sam imao mostove na putu do sirovog veganstva, a kad sam tamo stigao, nije bilo povratka. Dok sam jeo meso, tijekom svih svojih tinejdžerskih godina, bio sam relativno zdrav; Nisam imao problema s težinom, samo s kožom i zatvorom.Onda sam postao vegetarijanac i osjećao sam se fantastično, pa vegan i još bolje, ali kad sam postao sirov, nije bilo usporedbe. Imao sam sreću da sam prošao kroz faze, pa sam točno shvatio kako se osjećam zbog svake vrste dijete.
TB: Kako vas je dr. Wigmore nadahnuo da postanete sirovo vegan?
KC: Osjećao sam da mogu promijeniti svoju biokemiju nakon što sam radio s njom, što mi je olakšalo nastavak jesti sirovo nego da me netko podučava da jedem na ovaj način jer motivacija i odlučnost mogu trajati samo tako dugo.
TB: Koja je najznačajnija razlika koju ste osjetili između vegana i sirovog vegana?
KC: Kao prvo, primijetio sam da su se moji emocionalni i fizički osjećaji poboljšali. Postao sam više u skladu sa svijetom oko sebe; Više nisam bio odvojen od drveća, tla i prirode. To nije samo fizička promjena, već i duhovna.
TB: Što vas je posebno privuklo sirovom veganstvu?
KC: Za mene je to bila prirodna evolucija. Evoluirao sam od mesojeda do vegetarijanca do vegana do sirovog vegana jer mislim da svi intuitivno znamo kako jesti. Mi smo instinktivne životinje, pa smo rođeni i znamo kako i što jesti. Upravo smo zaboravili jer svijet nije stvoren da se ovako hrani.
Postati sirovi vegan proces je čitanja, učenja i shvaćanja da je izazovno ići od a do ž preko noći. Kad sam postao sirovi vegan, nitko nije čak i čuo za to. Imam drugi najstariji restoran sirove hrane u zemlji. Prvi je otvoren u Atlanti, a ja sam otvorio svoj u Chicagu prije otprilike 35 godina, pod nazivom Karyn's On Green. Nitko nikada nije čuo za sirovu vegansku hranu! Ljudi bi prolazili pokraj mog restorana i pretvarali se da gušu i govorili bi: "O čemu ona priča? Sirova veganska hrana?" Nakon što sam bila predstavljena u Oprahinoj emisiji, sve se promijenilo. Ljudi su počeli učiti o sirovoj hrani i postala je popularnija.Još uvijek nije mainstream, ali puno više ljudi zna o tome u usporedbi s prije četrdeset godina.
TB: Ako ne smeta što pitam, koliko imaš godina?
KC: Imam 74: Bez botoksa, bez operacije, ništa. I ja imam isto tijelo koje sam imala sa 18! Imam 24 inča u struku i 34 inča u boku. Pohađam profesionalni balet s djevojkama od 18 godina i manje, a imam 74 godine. Sve su žene u mojoj obitelji umrle s prekomjernom težinom i mlade. To mi je bila velika motivacija da ostanem zdrav.
TB: Kako naučiti ljude da se hrane zdravije ili sirovo veganski?
KC: Ne vjerujem da možeš ići od A do Ž preko noći. Vaše tijelo ima unutarnju biokemiju koju ne možete promijeniti preko noći. Četrdeset godina predajem tečajeve čišćenja i detoksikacije, koristeći mnogo onoga što sam naučio od dr. Winmorea. Vjerujem da je dobar program detoksikacije najbolji način. Ako cijeli život jedete mliječne proizvode, još uvijek je tu i zvat će me.Odatle dolaze žudnje. Ako niste popunili rupe u prehrani, to može biti izazovno. Mnogo je puteva kojima treba ići, pa samo moraš pronaći ono što ti odgovara.
TB: Što obično jedete u danu?
KC: Ne kategoriziram ono što jedem u tri obroka. Nismo rođeni s malom pločicom na stopalu koja kaže nahrani se u 9, 12 i 6. Trebali biste jesti iz jednog razloga: gladni ste, a vaše stanice traže gorivo.
Započinjem dan s vodom jer je to ono što vaše tijelo traži. Ako osjetim glad, mogu popiti sok ili komad voća. Ne jedem puno, uvijek govorim ljudima da pogledaju svoju šaku, veličine je trbuha i mala je! Ljudi jedu previše. Napravim krumpir ili sirovi kruh. Jedem puno zelja kako bih osigurala dovoljno klorofila. Toliko je važno jer ima istu molekularnu strukturu kao naša krv. Danas sam, recimo, bila gladna, pa kad sam ušla u restoran, pojela sam neku salatu koju su napravili i dodali malo avokada.Bio sam zadovoljan; Ne vjerujem da bismo trebali jesti tako da budemo siti.
Trebali bismo jesti da bismo bili siti. Žvakat ću dehidrirane grickalice; Više volim grickanje nego obroke. Također spavam samo četiri i pol sata noću. Nisam bio bolestan više od 40 godina! Prošla sam kroz menopauzu bez simptoma. Također ne pijem, ne pušim i ne drogiram se. Hrana nije veliki dio mog života. Sviram klavir, plešem, čitam sve vrste knjiga. Pokušavam živjeti dobro zaokruženim životom koji se ne svodi na to da budem sirovohranitelj.
TB: Što naručujete u restoranima?
KC: Udata sam za čovjeka koji nije sirovohranitelj ili vegan. Zajedno smo 37 godina. Ako izađemo u restoran, naručit ću prilog od povrća i pitati mogu li ga poslužiti nekuhanog. U torbici uvijek imam avokado za dodati jelu, a naručit ću i salatu. Nosim obloge sa sobom, ili ću samo jesti prije izlaska; Ne čekam večeru.Nemam problema jer mi je jako udobno. Ne kritiziram niti osuđujem ljude zbog onoga što su odabrali jesti. Želim da se svi osjećaju ugodno u mojoj blizini bez obzira na izbor hrane jer je to evolucija za sve nas. Nitko te neće slušati ako mu se ne sviđaš, stoga pokušavam ostati ugodan i neosuđujući.
TB: Jeste li uvjereni da je sirovo veganstvo tajna zaustavljanja starenja?
KC: 10 000 posto! Ulazite u ono što je Bog stvorio za vas; ljudi su jedine životinje koje kuhaju svoju hranu. Svaka životinja je namijenjena da jede sirovo. Nove stanice dobivate svakih sedam godina, a tkiva svaka tri mjeseca, tako da je vaše tijelo u neprekidnom procesu recikliranja. Ako dobije pravi materijal, sam će se reciklirati, ali ako ne dobije odgovarajući materijal, ostarit ćete, umorni, preteški i bolesni.
TB: Imate li kakav savjet za čitatelje The Beeta?
KC: Želim poručiti ljudima da ovo putovanje bude radosno! Prebolite etikete, postavite si namjeru i gledajte je svaki dan.Ako pogriješite, vježbajte ljubaznost prema sebi i podsjetite se da je to samo dio vaše evolucije. Ovdje smo da se razvijamo. Uživajte u svojoj evoluciji; nemoj se činiti jadnim tijekom procesa.
TB: Imate li mantru po kojoj živite?
KC: Molim se i meditiram svako jutro. Svako jutro radim ajurvedsku ceremoniju. Samo pazim da prihvatim život onakav kakav mi dolazi. To je pronaći lekciju u onome što vam je dano i prijeći preko prepreke umjesto da sjedite iza nje ili je pokušavate zaobići. Pronađite lekciju u razvoju.
