"Amerikanci bi mogli jesti uzgojeno meso (također poznato kao stanično, laboratorijski uzgojeno ili kultivirano meso) mnogo prije nego što se ranije očekivalo, budući da su prehrambeno-tehnološke tvrtke dobile zeleno svjetlo od Uprave za hranu i lijekove. Trenutačno je oko 80 posto potrošača otvoreno kušati proizvode od uzgojenog mesa, ali ovog tjedna novo istraživanje otkriva da bi određena terminologija mogla biti ključna za privlačenje kupaca ovom održivijem mesu."
"Chris Byrant sa Sveučilišta u Bathu i Marlana Malerich sa Sveučilišta u Edinburghu objavili su studiju o stavovima američkih potrošača prema oznakama proizvoda od uzgojenog mesa.Najčešće se ovo inovativno meso bez životinjskog uzgoja koristi uzgojeno kako su ustanovili Good Food Institute i Bruce Friedrich. Međutim, istraživanje je pokazalo da su najpopularniji izrazi meso uzgojeno u stanicama i uzgojeno u stanicama. Nasuprot tome, izrazi kao što su umjetno i uzgojeno u laboratoriju pokazali su slab interes."
"Istražili smo potrošače u SAD-u kako bismo usporedili devet različitih oznaka za proizvode od uzgojenog mesa i morskih plodova u smislu privlačnosti, namjere kupnje, percipirane sigurnosti, percipirane alergenosti i jasnoće", rekao je Bryant za Vegconomist. “Testirali smo uvjete koje su predložili dionici u nedavnim USDA i FDA pozivima za komentare, kao i neke dodatne uvjete.
“Neki su predložili da se ti proizvodi označavaju kao 'umjetno' meso ili morski plodovi, ali otkrili smo da ta terminologija nije dobar prikaz prirode proizvoda i dovela je do toga da mnogi ljudi pogrešno misle da su sigurni za alergičare. S druge strane, testirali smo i potpuno novi pojam, 'Novari', ali smo otkrili da ga potrošači razumiju na vrlo niskoj razini.”
"Istraživači su zaključili da bi marke uzgojenog mesa trebale isticati podrijetlo mesa, uključujući popise sastojaka i alergena kada je to prikladno. Što je najvažnije, potrošači su laboratorijski uzgojeno povezivali s negativnim asocijacijama, zbog čega je manja vjerojatnost da će kupiti i probati održivo meso. Prema saznanjima autora, ovo je prva studija koja ispituje reakciju potrošača na oznake uzgojenog mesa."
""Općenito, pojmovi &39;kultiviran&39; i &39;kultiviran&39; pokazali su se dobro u smislu razumljivosti, privlačnosti za potrošače i komunikacije o sigurnosti i statusu alergije, rekao je Bryant. Dodavanje prefiksa &39;cell-&39; ovim pojmovima dodatno je povećalo razumijevanje i jasnoću. Značajno, niti jedan od pojmova koje smo testirali nije bio tako dobro razumljiv kao kratka opisna fraza (&39;Uzgojeno iz životinjskih stanica, ne uzgojeno ili pecano&39;). To sugerira da bi uključivanje kratkog opisa moglo biti optimalno u smislu razumijevanja potrošača, a također bi mogli postojati još bolji uvjeti koje još nismo testirali."
Regulatorno odobrenje za uzgojeno meso
"Ovog studenog, Upside Foods je postala prva tvrtka u Sjedinjenim Državama koja je primila pismo No Questions od FDA, signalizirajući zeleno svjetlo za industriju uzgojene piletine. Pismo omogućuje tvrtki Upside Foods da se pripremi za reklamnu prodaju, čekajući puno regulatorno odobrenje potrebno od Ministarstva poljoprivrede Sjedinjenih Država. Trenutačno se očekuje da će pogon EPIC tvrtke Upside Food proizvoditi 50 00 funti uzgojenog mesa godišnje nakon otvaranja, ali na kraju je predviđeno da dosegne maksimalni kapacitet od 400 000 funti godišnje."
Upside Foods također blisko surađuje s hvaljenim kuharom Dominqueom Crennom, koji se pridružio tvrtki kao kulinarski savjetnik. Čekajući regulatorno odobrenje, Crenn će dodati uzgojenu piletinu u svoj restoran s Michelinovom zvjezdicom Atelier Crenn, označavajući prvi put da se na njezinom jelovniku nalazi meso od 2018.
Biljno naspram veganskog
"Terminologija čini razliku za kupce, ne samo za uzgojeno meso, već i za hranu biljnog podrijetla. Oko 88 posto potrošača brine o autentičnosti svoje hrane, stoga su etikete bitne kada kupci pregledavaju trgovine mješovitom robom. Ovog prosinca ProvVeg International proveo je dvije studije kako bi odredio najbolje oznake za hranu biljnog podrijetla, otkrivši da veliki broj potrošača preferira 100 posto biljnu hranu nego vegansku ili vegetarijansku."
Za više događanja na bazi biljaka pogledajte članke The Beet News.
10 najboljih izvora biljnih proteina prema nutricionistu
Getty Images/iStockphoto
1. Seitan
Protein: 21 gram u ⅓ šalice (1 unca)Seitan nije popularan kao drugi proteini, ali trebao bi biti! Napravljen od pšeničnog glutena, teksturom podsjeća na mljeveno meso. Često se koristi u već pripremljenim vege hamburgerima ili nuggetsima bez mesa.Seitan ima pikantan okus, poput gljiva ili piletine, pa dobro funkcionira u jelima koja zahtijevaju umami okus. Uz izdašnu teksturu, seitan može biti zvijezda praktički svakog veganskog glavnog jela. Dodajte ga prženim krumpirićima, sendvičima, burritosima, hamburgerima ili varivima. Poput tofua, seitan će poprimiti okus bilo koje marinade ili umaka.
Unsplash
2. Tempeh
Proteini: 16 grama u 3 unceAko volite malo proteina, dodajte tempeh na svoj popis. Napravljen od fermentirane soje, tempeh ima blago orašast okus i preša se u blok. Većina sorti uključuje neku vrstu žitarica, poput ječma ili prosa. Ne samo da je tempeh biljni izvor proteina, već se procesom fermentacije stvaraju i probiotici dobri za vaša crijeva. Tempeh možete narezati odmah s kocka i koristiti ga kao osnovu za sendvič ili ga popržiti s nekim umakom. Ili izmrvite, zagrijte i učinite ga zvijezdom sljedeće večeri tacoa.
Monika Grabkowska na Unsplashu
3. leća
Proteini: 13 grama u ½ šalice kuhaneLeća postoji u više varijanti - crvena, žuta, zelena, smeđa, crna. Bez obzira na vrstu, leća je mala, ali moćna nutritivna snaga. Sadrže dobru količinu proteina, kao i željeza, folata i vlakana. Kada je kuhana, smeđa leća zadržava svoju teksturu i može biti osnova za zdjelu od žitarica ili predstavlja obilatu zamjenu za mljeveno meso u mesnim okruglicama, lazanjama, tacosima ili bolonjezu. Crvena leća je nešto mekša i dobar je dodatak za krepku juhu, čili ili varivo.
Getty Images
4. Sjemenke konoplje
Protein: 10 grama u 3 žliceSjemenke konoplje su nježne i orašaste sjemenke, dobivene iz biljke konoplje. Sadrže dobre količine omega-3 masnih kiselina, željeza, folata, magnezija, fosfora i mangana.Također su solidan izvor topivih i netopivih vlakana, koja pomažu u održavanju probavnog trakta zdravim i punim snage. Budući da sadrže dvostruku količinu proteina i zdravih masnoća, sjemenke konoplje mogu pomoći utažiti glad, sprječavajući ono neugodno kruljenje u želucu dok progurajte se do pauze za ručak. Dodajte ih u svoj jutarnji smoothie ili ih pospite po vrhu jogurta, zobenih pahuljica ili čak salate.
Getty Images
5. Tofu
"Proteini: 9 grama u 3 unce (⅕ bloka)Proizveden od zgrušanih zrna soje, tofu je najpopularniji biljni protein. Soja je jedan od rijetkih cjelovitih proteina bez mesa, što znači da sadrži sve esencijalne aminokiseline koje tijelo ne može proizvesti, ali su potrebne za mišićnu i imunološku funkciju. Uz 15% vaših dnevnih potreba za kalcijem, tofu je također dobra zamjena za mliječne proizvode."
