Ova veganska niçoise salata u potpunosti je puna izdašnih krumpira, šarenog povrća, hrskave zelene salate i začinjenog slanutka umjesto tradicionalne tune. Ljetno je, hrskavo i puno okusa koje obično možete naći u salati niçoise s juga Francuske - jedno od mojih omiljenih mjesta u Francuskoj koje treba posjetiti.
Svježina ovog recepta za salatu od slanutka vraća me na jutarnje tržnice u starom gradu Nice, gdje sam kupovao sastojke za pripremu ove živopisne salate. Voljeli smo ga pakirati u kontejnere i piknikovati na šljunčanoj plaži. Uživajte u ovoj salati kao ukusnom zdravom ručku, večeri ili kao prilog salati.
Što je salata Niçoise?
Niçoise salata potječe iz Nice, Francuska na Sredozemnom moru. Niçoise salate obično sadrže tunu, zelene mahune i krumpir. Ponekad ova klasična salata sadrži i tvrdo kuhano jaje. Ova se salata lako može napraviti veganskom ako tunu zamijenite slanutkom bogatim proteinima i izostavite tvrdo kuhano jaje.
Sastojci za vegansku Niçoise salatu od slanutka
- Maslinovo ulje
- Sok od limuna
- dijonski senf
- lutki luk
- češnjak
- Agava
- Bijeli miso
- morska sol
- Crni papar
- Osušeni origano
- slanutak
- zeleni grah
- Mladi krumpiri
- romanska salata
- Grožđane rajčice
- engleski krastavac
- Mješane grčke masline
- crveni luk
- svježi vlasac
- Ocijeđeni kapari
Kako napraviti vegansku Niçoise salatu
Napravite preljev od limuna Dijon: U maloj posudi pomiješajte maslinovo ulje, limunov sok, senf, ljutiku, češnjak, agavu, miso, sol, papar i origano . Umutiti da se sjedini. Ostavite sa strane da se okusi stope.
Pripremite slanutak: U srednjoj zdjeli pomiješajte slanutak, limunov sok, senf, origano i sol. Promiješajte da se sjedini. Ostavite sa strane.
Napravite salatu: Napunite srednju zdjelu ledenom vodom. Zakuhajte veliki lonac vode na jakoj vatri. Kad voda zavrije, smanjite vatru na srednje jaku, dodajte zelene mahune i kuhajte dok grah ne postane živozelen i tek omekša, 3 do 4 minute. Pomoću šupljikave žlice izdubite zelene mahune i potopite ih u ledenu vodu.Dodajte krumpir u kipuću vodu i kuhajte dok vilica ne omekša, 10 do 12 minuta. Ocijedite krumpire i isperite pod hladnom tekućom vodom.
Ocijedite mahune. Posušite krumpir i mahune.
Rasporedite zelenu salatu na veliki pladanj za posluživanje. Ravnomjerno rasporedite zelene mahune, krumpir, rajčice, krastavac, masline i crveni luk preko romaine. Pospite začinjenim slanutkom, vlascem, kaparima i prstohvatom soli i papra.
Poslužite Lemon Dijon dressing sa strane za prelijevanje. (Alternativno, možete ubaciti sve sastojke zajedno u veliku zdjelu za salatu i preliti preljevom po ukusu neposredno prije posluživanja.)
- Lemon Dijon Dressing možete pripremiti do tri dana unaprijed. Čuvati u staklenci u hladnjaku. Ostavite na sobnoj temperaturi i protresite prije upotrebe.
- Ako radije kuhate slanutak ispočetka, morat ćete ga namačiti i skuhati - ½ šalice sušenog slanutka da dobijete 1½ šalice kuhane (ekvivalent 1 konzervi).
- Uštedite vrijeme tako što ćete skuhati krumpir i skuhati mahune dan prije nego što planirate poslužiti salatu. Također možete narezati zelenu salatu i rajčice unaprijed. Pokrijte i ohladite sastojke odvojeno.
- Izbjegavajte prelijevanje ili začinjanje gotovih sastojaka do neposredno prije posluživanja.
Veganska Niçoise salata od slanutka
Poslužuje 4
Dijon preljev od limuna
- ⅓ šalica maslinovog ulja
- ¼ šalice soka od limuna
- 2 žlice Dijon senfa
- 2 žlice sitno narezane ljutike
- 1 režanj češnjaka, sitno nasjeckan
- 1½ žličice agave
- ½ žličice bijelog misoa
- ½ žličice fine morske soli
- ¼ žličice svježe mljevenog crnog papra
- ¼ žličice sušenog origana
slanutak
- 1 limenka (14 unci/400 mL) slanutka, ocijeđenog i ispranog (vidi savjet)
- 2 žličice soka od limuna
- 1 žličica Dijon senfa
- 1 žličica sušenog origana
- Prstohvat fine morske soli
Salata
- 7 unci (200 g) zelenog graha, orezanog
- 7 unci (200 g) mladog krumpira, boje po izboru, narezanog na komade veličine zalogaja
- 2 šalice nasjeckane zelene salate
- 1 šalica grožđanih rajčica, prepolovljena
- 1 šalica tanko narezanog engleskog krastavca
- ¼ šalice miješanih grčkih maslina bez koštica
- ½ mali crveni luk, tanko narezan
- 2 žlice nasjeckanog svježeg vlasca
- ¼ šalice ocijeđenih kapara
- Prstohvat fine morske soli
- Prstohvat svježe mljevenog crnog papra
Upute
- Napravite Lemon Dijon dressing: U maloj posudi pomiješajte maslinovo ulje, limunov sok, senf, ljutiku, češnjak, agavu, miso, sol, papar i origano. Umutiti da se sjedini. Ostavite sa strane da se okusi stope.
- Pripremite slanutak: U srednjoj zdjeli pomiješajte slanutak, limunov sok, senf, origano i sol. Promiješajte da se sjedini. Ostavite sa strane.
- Napravite salatu: Napunite srednju zdjelu ledenom vodom. Zakuhajte veliki lonac vode na jakoj vatri. Kad voda zavrije, smanjite vatru na srednje jaku, dodajte zelene mahune i kuhajte dok grah ne postane živozelen i tek omekša, 3 do 4 minute. Pomoću šupljikave žlice izdubite zelene mahune i potopite ih u ledenu vodu. Dodajte krumpir u kipuću vodu i kuhajte dok vilica ne omekša, 10 do 12 minuta. Ocijedite krumpire i isperite pod hladnom tekućom vodom.
- Ocijedite mahune. Posušite krumpir i mahune.
- Rasporedite zelenu salatu na veliki pladanj za posluživanje. Ravnomjerno rasporedite zelene mahune, krumpir, rajčice, krastavac, masline i crveni luk preko romaine. Pospite začinjenim slanutkom, vlascem, kaparima i prstohvatom soli i papra.
- Poslužite Lemon Dijon dressing sa strane za prelijevanje. (Alternativno, možete ubaciti sve sastojke zajedno u veliku zdjelu za salatu i preliti preljevom po ukusu neposredno prije posluživanja.)
Činjenice o nutritivnoj vrijednosti salate od slanutka Nicoise
Kalorije 497 | Ukupna masnoća 21,6 g | Zasićene masti 3g | Kolesterol 0mg | natrij 842mg | Ukupno ugljikohidrata 69g | Dijetalna vlakna 15.1g | Ukupni šećeri 29.1g | Protein 13.6g | Vitamin D 0mcg | Kalcij 117 mg | Željezo 7 mg | Kalij 967 mg |
Recepti za zdrave salate koje ćete voljeti
- Salata od krušaka s vinaigretom od javorovog senfa
- Super zelena boginja salata s veganskim rančem
- Marokanska salata od mrkve
Kao Amazonovi suradnici, zarađujemo na kupnjama koje ispunjavaju uvjete.
