Nova kategorija vina pojavljuje se na policama trgovina alkoholnim pićima, nazvana prirodno vino, koja obećava da će biti čistiji proizvod sa svježim okusom i manje aditiva. Ali što točno taj pojam znači? Zaronili smo u svijet prirodnih vina da saznamo.
"Prirodna vina niša su, ali značajno tržište koje brzo raste, a crvena, bijela, ružičasta i narančasta vina bez aditiva pojavljuju se na policama trgovina alkoholnim pićima i jelovnicima restorana. Ali što, možda se pitate, znači oznaka prirodnog vina?"
Pitali smo Nicka Holmana, prirodnog vinara i suosnivača brenda prirodnih vina General Psychotic Activity iz Los Angelesa za njegov stručni stav.
Što je prirodno vino?
"Još ne postoji stvarna definicija što je prirodno vino, objašnjava Holman. Također se može nazvati vinom niske intervencije. Proizvođači prirodnih vina pokušavaju učiniti što je manje moguće proizvodu od vremena uzgoja grožđa do trenutka kada ono stigne na vaš stol."
"Prirodno vino je pokret i metoda za pojednostavljivanje procesa pravljenja vina. U svom najjednostavnijem obliku, to je grožđe koje fermentira u vino uz što je moguće manje ljudskog vodstva i obično bez dodavanja ičega."
Za razliku od prirodnog vina –– koje se naziva i 'sirovo' vino – konvencionalna proizvodnja vina dopušta upotrebu svih vrsta dodanih sastojaka u bistrenju i izradi konačnog proizvoda. Za razliku od prehrambenih proizvoda, alkohol ne dolazi s oznakama nutritivne vrijednosti ili sastojaka, zbog čega je teško znati koji su sastojci uključeni u procese.
Aditivi mogu uključivati šećere, umjetna bojila i arome te sredstva za bistrenje životinjskog i neživotinjskog porijekla; a neka crna vina čak sadrže drvnu sječku za postizanje željene arome i boje.
Vinari nisu zakonski obvezni otkriti što ulazi u vino, osim sadržaja alkohola koji se vidi na etiketi. Bez regulacije, ne znate kako se grožđe uzgaja, ili je li bilo koji od potencijalnih 70 aditiva korišten za stvaranje okusa i boje ili za produljenje čuvanja na policama trgovina.
Kako je počelo prirodno vinarstvo?
"Nakon 2. svjetskog rata postalo je uobičajenije uključivati pesticide i sintetičke kemikalije u poljoprivrednu praksu, objašnjava Holman. Ova praksa dodavanja desetaka sastojaka rasla je do 1970-ih kada su vinari u dolini Loire u Francuskoj počeli proizvoditi vina s minimalnom intervencijom."
Ova francuska regija još uvijek je vodeća u proizvodnji prirodnih vina. U novije vrijeme, kako je interes za organsku hranu i piće porastao, pojavila se i reakcija protiv pesticida, herbicida i umjetnih aditiva koji ulaze u našu hranu i piće.
"To je dovelo do novog prirodnog kretanja u proizvodnji vina. Prirodno vino počinje, u idealnom slučaju, biodinamičkim poljoprivrednim praksama, koje su užasno teške, pa se organske poljoprivredne prakse također koriste u proizvodnji prirodnog vina. Autohtoni kvasac koristi se za pokretanje procesa fermentacije, a od tada nadalje, cilj je učiniti što je manje moguće kako bi se pomoglo grožđu da postane vino."
Mnogi ljudi pitaju ima li sulfita u prirodnom vinu. Sulfiti su prirodni nusprodukt fermentacije, ali konvencionalni vinari dodaju ih više kako bi sačuvali vino, što je nešto što prirodni vinari obeshrabruju.
Neki prirodni vinari dodaju male količine sumpora u vino kako bi ga stabilizirali i očuvali, spominje Holman, ali postoji rasprava o tome smatra li se dodani sumpor prirodnim.
"Ovdje možemo vidjeti sivu zonu zbog nedostatka jasne definicije, dodaje. Prirodno vinarstvo ne filtrira niti &39;pročišćava&39; vino, što je praksa koja se koristi u konvencionalnom vinarstvu za uklanjanje bilo kakvog pijeska ili biljnih dijelova koji ulaze u vino."
"Pokret za prirodna vina način je na koji se ljudi međusobno povezuju i mogu znati odakle njihovo vino dolazi te da shvate da je svaki korak na tom putu ekološki prihvatljiv i održiv, dijeli Holman. Za mene je krajnja crta da vino treba biti dostupno i nešto u čemu bi svi trebali uživati."
Je li prirodno vino vegansko?
"Da. Da bi vino bilo prirodno, ne smije mu se ništa dodavati. U konvencionalnom vinarstvu uobičajeno je da vinari koriste bjelanjak, kazein, želatinu ili čašu koji svi sadrže ili su dobiveni od životinjskih proizvoda. Sigurno je pretpostaviti da će svaka specijalizirana trgovina ili restoran koji se fokusira na prirodna vina uglavnom posluživati i vegansku hranu."
S obzirom na to, kako biste bili sigurni da vaša boca ili čaša vina koja vam se poslužuje u restoranu ne sadrži proizvode životinjskog podrijetla, još jednom provjerite sa svojim sommelierom ili potražite ocjenu i recenziju na Barnivoreu, internetskoj platformi kategoriziranoj prema robnoj marki vina, piva i žestokih pića te vam daje do znanja koji je alkohol veganski.
Jedan mrežni trgovac, Virgin Wines, nedavno je objavio da je prodaja veganskog vina porasla za 51 posto u posljednje dvije godine, s 1,1 milijuna na više od 1,7 milijuna boca između 2019. i 2021., što pokazuje da potrošači sve više postaju educirani o tome što bi moglo biti u njihovom vinu i odlučuju se odlučiti za veganske, održive ili organske verzije i preskočiti aditive.
Razlika između prirodnog vina i organskog vina
"Organsko vino kombinira prakse organskog uzgoja –– dakle bez pesticida, na primjer –– s konvencionalnim procesima proizvodnje vina, objašnjava Holman. To može uključivati dodavanje životinjskih proizvoda, laboratorijski uzgojenih kvasaca, plinskih injekcija i drugih aditiva."
"Nasuprot tome, prirodno vino koristi se biodinamičkim uzgojem s malo ili bez ikakvih dodataka. To je jednostavno fermentirani sok od grožđa."
Iako su sva prirodna vina organska, nisu sva organska vina prirodna.Stoga, iako to dvoje može zvučati slično, prirodno vino sadrži manje aditiva u svakom gutljaju od organskog vina koje također nije prirodno. Ako tražite najjednostavnije i najsvježije vino, odlučite se za prirodno vino.
Gdje kupiti prirodna vina
Zahvaljujući rastućoj potražnji potrošača za prirodnom, održivom i osviještenom hranom i pićima, prirodno vino postaje sve dostupnije u vinotekama i restoranima. Francuska je pionir u proizvodnji prirodnog vina, a prirodno vino je najlakše pronaći u velikim gradovima poput New Yorka i Los Angelesa, koji brzo postaju sve veća središta prirodnih vina.
Vaša lokalna trgovina alkoholnim pićima vjerojatno ima nekoliko boca, ali ako želite kušati više, internetske trgovine uključujući Raw Wine, Primalwine i Natural Wine Co. isporučuju prirodno vino u kutijama ili bocama izravno na vaš vrata.
Mnogi moderni restorani počinju dodavati prirodno vino na svoje popise. Pitajte svog konobara imaju li na zalihama prirodna vina, kako biste sami kušali razliku.
Zaključak: Za smanjenje sulfita i aditiva, prirodno vino je odličan izbor.
Prirodno vino sve je popularnije među ljudima koji žele izbjeći aditive u svom omiljenom alkoholnom piću, pa čak i ako ga u vašoj lokalnoj trgovini ili restoranu nema, pitajte zaposlenike mogu li naručiti bocu ili dvije od poznatih vinara poput MicroBio Wines, Partida Creus ili Mas de Gourgonnier.
Za više informacija o veganskom alkoholu pogledajte The Beet's Ultimate Guide to Vegan Wine, Beer, and Spirits.
