"Svi znamo da je šećer loš za vas, ali činite li sebi uslugu kada posegnete za alternativnim zaslađivačem? Neki ljudi kunu se u steviju, ali to ima svoje nedostatke. Tu je i Monk Fruit, koji je nedavno postao popularan kao potpuno prirodna alternativa – no opravdava li nutritivni profil ovog voća hype? Evo svega što trebate znati o ratovima zaslađivača: Šećer od šećerne trske protiv Stevije protiv Monk Fruita, prije nego ponovno zasladite taj ledeni čaj."
Prvo, koliko šećera (ili zaslađivača) trebate imati dnevno? Što manje je prava smjernica. Ali American Heart Association navodi da se muškarci ne bi trebali ograničiti na više od 9 žličica (36 grama) svaki dan, dok bi se žene trebale zaustaviti na 6 žličica (25 grama) dnevno. Imajte na umu da to uključuje sve izvore. A mnogi od vodećih izvora dodanog šećera uključuju pića (gazirane napitke u limenci, voćne napitke i zaslađene napitke od kave), kao i slatke poslastice poput kolačića, slatkiša, grickalica i svih ostalih slatkiša.
Budući da mnogi odrasli Amerikanci žele imati manje šećera u svojoj prehrani, postoji nekoliko alternativa kaloričnom bijelom šećeru. Umjetni zaslađivači su odobreni od FDA, ali proturječna istraživanja o našem zdravlju mogu natjerati ljude da ih izbjegavaju. Šećerni alkoholi su još jedna opcija, ali mogu uzrokovati probavne probleme ako se previše konzumira. Postoje i opcije na biljnoj bazi, a stevia i monk fruit su dvije od najčešćih.
Stevia vs. Monk fruit: Što je bolje za vas? RD's Take
Ako se pitate koje su razlike između stevije i monk fruita, postoje različiti razlozi zašto biste mogli odabrati jedno umjesto drugog.
Monk Fruit ima snažne antioksidanse
Ovo okruglo voće, također poznato kao lo han guo ili Swingle voće, porijeklom je iz južne Kine i stoljećima se koristi kao lijek za liječenje prehlade, gripe i probavnih tegoba. Sada se također koristi kao zaslađivač za hranu i piće. Kako bi se stvorili monk voćni zaslađivači, sjemenke i kožica voća se uklanjaju, a sok se skuplja.
Za razliku od šećera od šećerne trske, zaslađivač monk fruit sadrži nula kalorija po porciji i 150 do 200 puta je slađi. Mnogi tvrde da postoji blagi zaostatak, ali nije tako gorak kao neki drugi zaslađivači. Monk voće također može biti idealna zamjena za šećer u pekarskim proizvodima zbog svoje sposobnosti da ostane postojano na visokim temperaturama.Jedina razlika koju možete primijetiti jest struktura i tekstura hrane koju pečete pa je prvo isprobajte prije nego što poslužite veliki važan kolač ili kreaciju za večeru.
Monk voće sadrži spojeve zvane mogrozidi, koji mu daju sladak okus, ali su također snažni antioksidansi za koje se pokazalo da smanjuju upalu, pa čak i inhibiraju rast raka kod laboratorijskih životinja, u preliminarnim studijama. Ova se molekula ne apsorbira u našem gastrointestinalnom traktu, zbog čega ne pridonosi kalorijama vašem jelu. Studija iz 2020. pokazala je da antioksidativna svojstva mogrozida smanjuju upalne markere i smanjuju oksidativni stres, dok je druga studija iz 2017. pokazala da ima sposobnost zaustavljanja proliferacije tumorskih stanica, posebno rasta raka gušterače, iako istraživači upozoravaju da to treba dodatno proučavati. Još jedna studija objavljena u Nutrients 2016. otkrila je da mogrozidi mogu spriječiti rak debelog crijeva i grkljana (glasovne kutije) inhibiranjem stanica specifičnih za rak i djelovanjem protiv raka na tumore kod miševa.Potrebno je provesti daljnja istraživanja na ljudima.
Za i protiv monaškog voća
Neke prednosti redovničkog voća uključuju
- Nula kalorija, ugljikohidrata i šećera
- Nema dokaza o štetnim nuspojavama
- Može se kupiti kao granula, prah i tekućina
- Može potencijalno koristiti zdravlju
- Malo ili bez gorkog okusa
Međutim, Monk voće ima i neke nedostatke. Prvo, neki proizvođači mogu kombinirati ekstrakt monkaškog voća sa šećerom ili drugim zaslađivačima koji nadoknađuju njegove potencijalne zdravstvene dobrobiti. Također može biti malo skuplji od ostalih zaslađivača jer ga je teško uzgajati i skupo je izvoziti.
Stevija nema kalorija, ali ima naknadni okus
Umjesto voća, stevija dolazi od biljke Stevia rebaudiana koja raste u određenim dijelovima Južne Amerike.Listovi stevije sadrže osam različitih glikozida (koji su u osnovi molekule šećera) koji su izolirani i pročišćeni kako bi se dobio zaslađivač. Od svih osam, postoje dva koja su brojnija i češće se koriste i istražuju. Oni uključuju steviozid i rebaudiozid A (reb A).
Slično monaškom voću, stevija ne sadrži kalorije i oko 200 do 400 puta je slađa od bijelog šećera. Neka mišljenja navode da je naknadni okus stevije neugodan i gorak ili metalik. Zbog toga neki proizvođači mogu dodati druge zaslađivače steviji kako bi ublažili okus, uključujući agavu, turbinado šećer ili šećerne alkohole.
Steviju se povezuje s raznim zdravstvenim prednostima.
Recenzija iz 2020. objavljena u International Journal of Clinical Research & Trials pronašla je korisne podatke koji pokazuju sposobnost stevije da smanji hiperglikemiju (visoki šećer u krvi), hipertenziju (visoki krvni tlak) i upale.Studija u Nutrients iz 2019. također navodi da bi stevija mogla pomoći osobama koje boluju od dijabetesa ili žele smršaviti budući da zamjena šećera od šećerne trske stevijom snižava kalorije, šećer u krvi i sprječava skokove inzulina. Studija je otkrila da su sudionici imali slabiji osjećaj apetita, nisu dodatno povećavali unos hrane i niske postprandijalne (nakon obroka) razine šećera u krvi nakon primanja stevije (jedan gram).
Iako su steviol glikozidi općenito priznati kao sigurni (GRAS) od strane FDA, cijeli list stevije i sirovi ekstrakti stevije nisu. Ovo bi moglo odvratiti ljude od upotrebe stevije jer je rafiniranija i obrađenija od drugih prirodnih zaslađivača.
Oni koji su alergični na biljke iz obitelji Asteraceae trebaju u potpunosti izbjegavati steviju. To uključuje tratinčice, ambroziju, krizanteme i suncokrete.
Za i protiv stevije
Stevija ima usporedive prednosti s redovničkim voćem, ali ima nekoliko nedostataka. Prednosti uključuju:
- Nula kalorija, ugljikohidrata i šećera
- Može se kupiti u više oblika
- Ima potencijalne zdravstvene koristi
Što se tiče nedostataka stevije, oni uključuju:
- Moguće gastrointestinalne nuspojave, kao što su plinovi i nadutost (u kombinaciji sa šećernim alkoholima)
- Može izazvati alergijske reakcije kod nekih osoba
- Veća cijena
- Više obrađeno
- Pomiješan s drugim zaslađivačima
- Neugodan naknadni okus
Zaključak: I stevija i monaško voće prirodne su alternative šećeru od trske ili umjetnim sladilima. Budući da nijedan nije bolji ili lošiji od drugoga, jedina stvar koju morate uzeti u obzir kada birate između njih je koji vam je okus draži.
