Ljudi obično navode sir kao prepreku usvajanju potpuno biljnog načina života. Ne samo da su naši okusni pupoljci istrenirani da pozitivno reagiraju na hranu s visokim udjelom masti poput sira, već smo također preplavljeni desetljećima kampanja poput "Imate li mlijeka?" vladino subvencionirane reklame za sir i obmanjujuća prehrambena piramida koja preporučuje redovitu konzumaciju mliječnih proizvoda.
Ali kako ljudi postaju obrazovaniji i znanost otkriva da biljna hrana može podupirati zdravije tijelo, više ljudi nego ikad ima moć zauvijek odbaciti mliječne proizvode.Također postoji više zamjena za sir nego ikada, što olakšava i praktično usvajanje zadovoljavajućih alternativa. Ali ljudi se često pitaju: Je li veganski sir loš za vas? Što se tiče onoga što smatrate najboljim za vaše zdravlje i cjelokupni način života, evo činjenica kako biste mogli donijeti vlastitu informiranu odluku.
Zašto je mliječni sir nezdrav?
Prije nego što istražimo veganski sir, razgovarajmo o mliječnom siru i zašto biste uopće mogli razmisliti o alternativi bez mliječnih proizvoda. Provedeno je opsežno istraživanje o konzumaciji mliječnih proizvoda povezanoj s rakom, dijabetesom tipa 2 i raznim drugim bolestima. Kada je objavljena 2004., knjiga dr. T. Colina Campbella “The China Study,” i rad, Mliječni proteini uzrokuju rak, pružili su šokantna otkrića temeljena na više od dva desetljeća istraživanja koja su pokazala da kazein, protein u životinjskim mliječnim proizvodima, povećava rast raka Stanice. Osim toga, studija koju je objavio Nacionalni institut za rak otkrila je da su žene koje su jele najviše sira imale 53 posto veći rizik od raka dojke djelomično zbog mliječnih proizvoda koji sadrže hormon rasta, za koji se pokazalo da je faktor u nastanku raka izazvanog hormonima.Također, veliki dio populacije je osjetljiv na laktozu i pati od problema GI trakta nakon konzumiranja mliječnih proizvoda. Ljudi navode da imaju bolju probavu i opći osjećaj boljeg zdravlja crijeva kada izbace sir iz prehrane. Ovo su samo neki od razloga utemeljenih na dokazima zbog kojih se mliječni sir može smatrati nezdravim i tijelu može učiniti više štete nego koristi.
Je li veganski sir zdrava alternativa mliječnom siru?
Proizvodi od sira biljnog podrijetla (ili veganski) napredovali su daleko u posljednjih deset godina. Dok tehnologija i poljoprivreda temeljena na stanicama tek počinju replicirati proteine koji siru daju topljivu, rastezljivu teksturu i bogat okus, većina na današnjem tržištu proizvodi se od orašastih plodova, sjemenki i soje te može biti prikladna alternativa mliječnim proizvodima. Mnoge veganske vrste sireva također su obogaćene esencijalnim hranjivim tvarima poput B12 i biljnog vitamina D, čime su također hranjive. Sastojci od kojih se pravi veganski sir - poput orašastih plodova, soje, biljnih proteina i sjemenki - smatraju se zdravim komponentama uravnotežene prehrane.Studija objavljena u časopisu Progress in Cardiovascular Diseases Journal otkrila je da prehrana koja sadrži biljne proteine, vlakna i orašaste plodove poboljšava krvni tlak i snižava kolesterol.
Ali nisu svi biljni sirevi jednaki. Iako biste mogli doći u iskušenje da posegnete za prvim veganskim sirom koji ugledate na polici, trebali biste provjeriti sastojke jer mnogi imaju visok udio natrija i zasićenih masti. Jedna stvar na koju treba obratiti pozornost su veganski sirevi koji se rade s uljem. Obično se kokosovo ulje koristi kao baza za biljne sireve, no imajte na umu da oni imaju visok udio zasićenih masti. Iako postoje neke rasprave o utjecaju kokosovog ulja na tijelo, ono je nedvojbeno bolje od masti u mliječnom siru jer sadrži masne kiseline srednjeg lanca (MCFA) koje su tijelu lakše dostupne kao izvor energije. Na kraju dana, to je još uvijek zasićena masnoća, pa pripazite koliko je konzumirate.
Što jednostavniji sastojci u veganskom siru, to bolji
Danas možete pronaći mnogo visokokvalitetnih veganskih sireva koji su vrlo jednostavni, napravljeni na bazi indijskih oraščića - orašastih plodova koji se često koriste u veganskim sirevima budući da im je okus neutralan - i sadrže malo sastojaka bez ulja i drugog punila. Ako tražite proizvode s minimalnom intervencijom, odaberite veganski sir s čistim, kratkim popisom sastojaka poput sireva i namaza iz Misha’s Kind Foods, Reine Vegan Cuisine i Three Girls Vegan Creamery da spomenemo nekoliko favorita obožavatelja.
Ako budete kreativni, možda biste se mogli potpuno odreći veganskog sira i odlučiti se za druge sastojke. Može biti korisno razumjeti profil okusa koji pokušavate ponoviti sa sirom i možda najprije vidjeti postoji li alternativa cjelovitoj hrani. "Umami je duboki 'peti okus' koji nalazite u mliječnim proizvodima, posebno u odležanim sirevima", objašnjava Katie Simmons, osobna kuharica sa sjedištem u Chicagu i certificirana za biljnu prehranu. “Umami dolazi od glutamata. Ti se glutamati također mogu pronaći u hrani biljnog podrijetla poput prehrambenog kvasca, soja umaka (ili tamarija), fermentirane hrane i gljiva.Kuhanje s ovim sastojcima pomoći će dodati umami okus, bez mliječnih proizvoda.” Na kraju dana, veganski sir može biti dobra alternativa mliječnom siru. Bez kancerogenih životinjskih bjelančevina, hormona rasta i zasićenih životinjskih masti, veganski sir je sigurna i zdrava opcija. Također možete razmisliti o pronalaženju začina i aroma, kao što je prehrambeni kvasac, koji bi mogli pomoći u dodavanju sirastog okusa, posebno ako ste skloni prehrani koja se temelji više na cjelovitoj biljnoj hrani. Ipak, u umjerenim količinama, jedenje biljnog sira može biti ugodan dio uravnotežene prehrane.
