Čini se da morski proizvodi biljnog podrijetla iskaču iz vode dok tržište veganske ribe raste neočekivanim stopama. Od sashimija za sushi do ribljih konzerviranih alternativa, prehrambene tehnološke tvrtke diljem svijeta rade na prodoru na globalno riblje tržište. Sada, tvrtka Aqua Cultured Foods sa sjedištem u Chicagu predstavlja prvu alternativu biljnoj morskoj hrani na tržištu: lignje. Razvijene s kulinarskim savjetnikom i kuharom Johnnyjem Carinom, nove lignje za sushi bit će dostupne javnosti puno prije očekivanog.
Osnovan 2020., Aqua Culture Foods krenuo je u razvoj održive opcije morskih plodova s mikoproteinom, prirodnom gljivicom.Tvrtka se obično usredotočuje na stvaranje cijelih komada proizvoda bez ribe, ali nedavno se preusmjerila na stvaranje alternative lignji koja se može pohati i pržiti na sličan način kao i životinjski pandan. Lignje će postati prvi komercijalni proizvod tvrtke.
"Dok zagrizete, odmah osjetite hrskavu notu koja se kombinira s realističnom, pomalo žvakaćom teksturom lignji", rekao je Carino u izjavi. “Izgleda i ponaša se kao lignje. Nije bilo krivulje učenja kao što biste očekivali s potpuno novim proizvodom ili sastojkom.”
Aqua Cultured Foods priprema svoje zamjenske plodove mora kao sushi putem vlastite proizvodne tehnike koja fermentira mikoprotein. Lignje na bazi gljiva dizajnirane su kako bi savršeno replicirale okus, teksturu, sposobnost kuhanja i nutritivni profil tradicionalnih lignji. Biljna verzija sadržavat će 80 kalorija, 15-20 grama proteina, 10-12 grama vlakana i nimalo natrija po obroku od 100 grama.Nasuprot tome, konvencionalni lignji sadrže 90 kalorija, 16 grama proteina, bez vlakana i 45 mg natrija.
Novi biljni lignji pružit će nutritivno poboljšanu alternativu potrošačima. Osim svojih zdravstvenih prednosti, veganski lignji također su izuzetno održivi. Tvrtka se hvali da njezine tehnike fermentacije bolje iskorištavaju materijale i energiju dok minimaliziraju otpad i smanjuju emisije. Good Food Institute izvještava da precizna fermentacija koristi djelić resursa koje koristi tradicionalna akvakultura.
"Krećemo se ubrzanim vremenskim rokom od faze istraživanja i razvoja do komercijalizacije, a sada će naš fokus biti povećanje, strateški savezi i partneri za izlazak na tržište kao što su lanci restorana," Aqua Cultured Izvršna direktorica Foodsa Anne Palermo rekla je u izjavi. “Postizanje ove prekretnice prije roka je uspjeh za sektore alternativnih morskih plodova i alternativnih proteina, kao i za nas kao tvrtku.”
Tvrtka je nedavno osigurala 2,1 milijun dolara u pre-seed rundi financiranja koju su vodili investitori uključujući Supply Change Capital, Aera VC, Sustainable Food Ventures, Hanfield Venture Partners, Lifely VC, Conscience VC, Kingfisher Capital, Big Idea Ventures, i Gonzalo Ramirez Martiarena. Paket ulaganja nadmašio je očekivanja tvrtke, omogućivši joj da poveća razvoj proizvoda i konačnu distribuciju. Lignje bez ribe stići će na tržišta mnogo prije nego što se očekivalo, a Aqua Cultured namjerava u bliskoj budućnosti predstaviti alternative za škampe, tunu, bijelu ribu i jakobove kapice.
Val veganske morske hrane
Biljna industrija postala je zasićena biljnim alternativama piletini, govedini, pa čak i svinjetini, ali veganska morska hrana tek dobiva na snazi. Jedno izvješće predviđa da će 2022. biti godina alternativne morske hrane zahvaljujući sve većem razvoju i interesu za vegansku i uzgojenu morsku hranu.Sredinom prošle godine tvrtke koje se bave biljnom proizvodnjom morskih plodova prikupile su 116 milijuna dolara, znatno nadmašujući ulaganja iz 2020.
Još jedna tvrtka za prehrambenu tehnologiju, Current Foods – prije poznata kao Kuleana – upravo je najavila da će uskoro početi isporučivati svoju realističnu vegansku tunu i losos za sushi. Tvrtka očekuje da će cijeli komad ribe biljnog podrijetla učiniti dostupnim potrošačima diljem zemlje sljedeći mjesec. Kako potražnja potrošača za biljnim alternativama plodovima mora raste, tvrtke su ubrzale proizvodne i distribucijske kapacitete.
Good Catch također pokušava morsku hranu biljnog podrijetla učiniti pristupačnijom i pristupačnijom. Osnovan od strane Chada i Dereka Sarnoa, Good Catch je bio pionir u industriji morskih plodova biljnog podrijetla s inovativnim proizvodima uključujući kolače od rakova na biljnoj bazi koji su postali dostupni po veleprodajnim cijenama diljem zemlje.
6 najboljih lanaca brze prehrane s opcijama biljnog podrijetla na jelovniku
Restorani brze hrane napokon su dobili dopis da njihova baza kupaca ne dolazi samo zbog hamburgera, pečene piletine ili goveđeg tacosa.Mnogi sada imaju hranu biljnog podrijetla i smišljaju kreativne, ukusne načine da na jelovnik ubace više zelenja. Evo 6 najboljih lanaca brze prehrane s biljnim jelovnicima na jelovniku.
Burger King
1. Burger King
Ispostavilo se da se možete osloniti na puno više od salate ako jedete biljne proizvode. Burger King ima Impossible Whopper koji sadrži pljeskavicu bez mesa, kao i nekoliko potajno veganskih opcija kao što su French Toast Sticks i Hashbrowns.
Bijeli dvorac
2. Bijeli dvorac
Poznat po svojim malim klizačima u obliku kvadrata, ovaj lanac hamburgera preskočio je biljnu industriju na nekim lokacijama koje su sudjelovale. Nemogući klizač možete pronaći na nekim izbornicima Bijelog dvorca.
Del Taco
3. Del Taco
Ovo je bio prvi nacionalni meksički lanac brze hrane koji je nudio Beyond Meat u 580 restorana tvrtke diljem zemlje. Del Taco ima Beyond Avocado Taco na meniju zajedno s Epic Beyond Original Mex Burrito i Avocado Veggie Bowl.
Carl's Jr.
4. Carl's Jr.
Još jedan brend sinonim za hamburgere s govedinom, Carl’s Jr. nudi nekoliko biljnih opcija za ljubitelje povrća i biljaka, kao što su Beyond Famous Star Burger i Guacamole Thickburger.
Taco Bell
