Što je potrebno za pokretanje dinastije biljnih sireva? Miyoko Schinner, izvršna direktorica i osnivačica Miyoko's Creamery, vjerojatno jedne od najuspješnijih kompanija za proizvodnju biljnih sireva, sjedila je sa mnom na Plantbased Business Hour, seriji digitalnih intervjua, kako bi podijelila svoje tajne uspjeha o svemu, od toga kako napraviti najbolji veganski sendvič sa sirom na žaru za vođenje posla vrijednog više milijuna dolara tijekom pandemije
Lako je vidjeti Schinner kao vodeće svjetlo u veganskom pokretu, budući da je veganka 35 godina, otvorena je zagovornica prava životinja i stvorila je hit proizvod (njezin veganski maslac i sireve ), ali čak i ona priznaje da se spotakla na putu da se potpuno posveti veganstvu. U svojim ranim danima, Miyoko priznaje da bi "varala" jedući sir s vremena na vrijeme. “To je bilo najteže. Nisam često jela sir, ali povremeno bih varala. I samo sam nastavila varati,” objasnila je, “ali kada sam konačno povezala bebe koje su oduzete (od njihovih majki), bilo je kao, u redu, ne mogu više varati.”
Njezina odluka da postane vegan na kraju je dovela do pokretanja Miyoko's Creamery. Odustajanje od sira bila je teška odluka, pa je pravljenje vlastitog veganskog sira bilo na njezinom popisu stvari koje mora učiniti. Miyoko pripisuje zasluge svom suprugu što ju je pokrenuo u akciju, kao liniju samoobrane.
“Jednog dana (moj muž) je rekao: ‘Dosta mi je da nemam sira u kući.’ I počeo je kupovati sir. I sljedeće što ste znali je da imam sir u hladnjaku. I to je bilo to. Rekao sam, ‘Ok, ovo se ne može dogoditi!’ I tada sam se počeo igrati s veganskim sirom.”
Premotajte nekoliko godina i najnoviji proizvodi tvrtke Miyoko, ljepljivi Cheddar i Pepper Jack sirevi (bez indijskih oraščića i koji se ne razlikuju od mliječnih sireva za većinu okusa) ovog mjeseca kreću u Whole Foods. Ljubitelji sira koji su vegani ili biljnog sira bit će oduševljeni saznanjem da se mogu zaokupiti klasičnim pečenim sirom, glavnim dijelom američke prehrane! U nastavku, Miyoko dijeli svoje savjete za pečenje sendviča sa sirom na žaru kao profesionalac!
1.) Obavezno upotrijebite ispravnu metodu kuhanja. Trebali biste koristiti prešu za panini/sir na žaru ili upotrijebiti rešetku/tavu s poklopcem kako biste osigurali najbolje topljenje.
2.) Počnite s dobrim sastojcima. Tradicionalni sir na žaru je jednostavan, stoga je važno koristiti kvalitetne sastojke. Osobno volim visokokvalitetni kruh od kiselog tijesta, možda iz vaše lokalne pekare. Također predlažem korištenje našeg novog cheddar sira ili pepper jack sira, ako više volite malo začina! Ne tope se svi veganski sirevi jednako, ali naš novi cheddar i papar jack tope se i djeluju točno kao mliječni sir, što ih čini savršenima za izradu gnjecavog sendviča sa sirom na žaru. Napokon upotrijebite svoj omiljeni veganski maslac - moj izbor je uvijek Miyoko kultivirani veganski maslac. Ovim namažite obje strane kruha prije nego što ga stavite u tavu.
3.) Zabavite se s tim! Postoji toliko mnogo načina da oživite tradicionalni pečeni sir i teško je zabrljati ako dodajete okuse koji vam se sviđaju . Možda želite dodati karamelizirani luk za malo slasti, ili gljive i tartufe za nešto malo elegantnije.Nemojte se bojati biti kreativni! (The Beet ima recept za pečeni sir i špinat koji je savršen; samo upotrijebite Miyokoin sir u receptu.)
Veganski sirevi i mliječni proizvodi predvode rast tržišta biljnog porijekla
Čak iu ovim nesigurnim vremenima, Miyoko je optimistična za budućnost. “Pun sam nade. Zaista vjerujem da je ovo ključna točka kada će se stvari promijeniti. Mislim da je COVID-19 stvarno užasno vrijeme za ljude, ali ako ovo možemo vidjeti kao svoju priliku za promjenu, to će se događati sve brže i brže. Jako se nadam budućnosti veganskog svijeta.”
Da biste pogledali i poslušali cijeli intervju, idite ovdje. Za gledanje i slušanje drugih intervjua slavnih vegana s Elysabeth u njezinom podcastu, Awesome Vegans, idite ovdje.
Elysabeth Alfani je stručnjakinja za biljke za mainstream medije, koja široj javnosti na radiju i TV-u objavljuje vijesti o zdravlju, hrani, hrani i okolišu o biljkama.
